¿Qué es el sorbete?
El sorbete es una preparación gastronómica fría, similar a un helado pero con una consistencia más líquida. Su función tradicional es SEPARAR los cursos a base de carne y pescado. También se define como un fin intermezzo en sí mismo, siempre que se contextualice en comidas particularmente suntuosas y elaboradas.
La invención del sorbete es atribuible al ingenio italiano, incluso si la realización técnica y práctica de la receta tuvo lugar en Francia (siglo XVII). La etimología del término está hipotéticamente vinculada a la trama cultural árabe-bizantina, pero no se dispone de información suficiente para delinear un origen preciso.
El sorbete tiene una consistencia semilíquida, difícil de beber con paja y cuchara. Es un producto parcialmente congelado, pero el grano del hielo es tan fino que apenas es perceptible (un aspecto que lo distingue tanto del helado como del granito). Para lograr un resultado similar son medidas fundamentales que explotan dos mecanismos de naturaleza físico-química: el potencial osmótico del líquido de partida y la mezcla continua del producto durante la fase de enfriamiento.
Tipos de sorbete
De sorbetto hay varias recetas, pero la fórmula tradicional sigue siendo la basada en el limón. Entre los diversos ingredientes (principal y secundario) se utilizan principalmente agua, prosecco, yogur, crema o crema, vodka, café, leche, menta, regaliz y varios tipos de fruta.
Las recetas más clásicas de sorbete son: sorbete de limón, pomelo, naranja, cerezas ácidas, sandía, kiwi, frambuesa y frutas mixtas. El café es un intento desagradable de combinar la frescura del sorbete con el sabor de la bebida; Es un producto que prevalece principalmente en la temporada de verano.
También hay recetas de sorbetes, por así decirlo, alternativas; El más interesante es ciertamente el sorbete de limón y el sambuco, pero no decepcione incluso al sorbete de piña sin alcohol (para los más pequeños) y al sorbete de fresa más elaborado. Para obtener más información, le sugiero que revise las recetas de videos de Alice haciendo clic aquí.
Sorbete de piña sin alcohol
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
Dada la heterogeneidad de las muchas recetas de sorbetes, no debería ser difícil comprender qué discrepancias pueden destacarse mediante un análisis químico de las distintas fórmulas.
Como no soy capaz de analizar todas las recetas de mayor uso, tomaré como ejemplo el Lemon Sorbet Fast Alice (más similar a los que se ofrecen en varios restaurantes y bares). Es una preparación que proporciona una cantidad de energía media, por lo tanto baja en comparación con un helado, pero alta en comparación con un sorbete "original" (que debe contener muy poca azúcar).
La energía es esencialmente suministrada por la sacarosa, pero también hay porciones discretas de lípidos (principalmente saturados) y pocas proteínas. El perfil de vitaminas y sal no es excelente; Además, le recordamos que es un producto alcohólico, por lo tanto no se recomienda para los más jóvenes.
El sorbete es una alternativa baja en calorías a un postre, pero esto no significa que se considere un alimento que se consume ampliamente. La porción no debe exceder de 100-120 ml / g, dado el contenido en azúcares simples y alcohol etílico, esto es especialmente cierto para las personas que sufren de: obesidad, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensión (para agregar a los otros nutrientes de la comida) ).
