El alto valor nutricional de las frutas y verduras viene dado por el aporte de los micro y macronutrientes, y por muchas otras sustancias (pectina, taninos, flavonoides, etc.).
Si bien es precisamente la asociación de todos estos elementos para garantizar las propiedades beneficiosas de esta categoría de alimentos, por otro lado, se debe enfatizar que, dado que ciertas reacciones del cuerpo involucran muchas sustancias, no es suficiente decir que al suministrar uno de estos elementos en abundancia. Se pueden obtener beneficios especiales.
De hecho, cada alimento tiene ciertas propiedades. En particular, muchas frutas y verduras contienen vitaminas, sales minerales y fibras, pero ¿en qué entidad? Si, por ejemplo, afirmamos que la naranja es muy rica en vitamina C, no cometemos un error, aunque sería más correcto especificar que muchos otros alimentos contienen cantidades más altas.
Es realmente optimista pensar y esperar resolver patologías bastante importantes simplemente tomando buenas cantidades de uno u otro alimento.
Es realmente estúpido abandonar las terapias tradicionales, validadas entre otras cosas por numerosos estudios científicos, confiar en sustancias de las presuntas propiedades terapéuticas.
Espero que el lector de estos artículos se dé cuenta de que las propiedades beneficiosas de ciertos alimentos deben interpretarse en un contexto general, en el que la dieta correcta se convierta en un instrumento válido para lograr y mantener el bienestar físico y mental.
Algunas consideraciones importantes sobre cómo usar:
Las frutas y verduras deben consumirse preferiblemente inmediatamente después de la cosecha para evitar perder muchos principios nutricionales, en primer lugar las vitaminas. (Ver: FRUTA DE TEMPORADA Y VERDURAS).
El lavado excesivo también puede ocasionar la pérdida de sustancias solubles en agua, como las vitaminas C, B y los minerales. Sin embargo, si no está seguro de los métodos de cultivo de los alimentos, es una buena práctica lavarlos abundantemente para eliminar el riesgo de intoxicación por pesticidas.
La cocción determina la pérdida de sustancias termolábiles (una vez más las vitaminas B, C, A y E) pero en algunos casos puede aumentar la digestibilidad de los alimentos.
Si se pela, para evitar la oxidación de la vitamina C, se recomienda consumir este alimento en un corto período de tiempo.
Las frutas y verduras deben consumirse antes de la comida para preparar el sistema digestivo para la absorción de alimentos y aumentar la sensación de saciedad.
