Pechuga De Pollo

generalidad

La pechuga de pollo es un alimento animal altamente proteico, bajo en grasa y libre de carbohidratos; solo en virtud de estas características, la pechuga de pollo es uno de los alimentos más utilizados en las dietas dirigidas a la pérdida de peso, y se usa con frecuencia en los regímenes de dieta típicos del culturismo, tanto en masa (denominados aumento de volumen ) como en la fase de definición. (llamado corte ).

La pechuga de pollo es un alimento extremadamente versátil; Es un plato de gran consumo, que debe prepararse utilizando varios métodos de cocción: a la parrilla, en una sartén (con o sin aceite), a la parrilla, al horno, hervida, al vapor, etc., mientras que (por razones de higiene) NO Sería recomendable consumirlo crudo. Además, la pechuga de pollo privada de la piel es un ingrediente económico y fácil de contextualizar, tanto para el acompañamiento de los primeros platos como para el relleno de los sándwiches porque: aumenta la ingesta de plástico y compensa efectivamente el valor proteico de los cereales sin Afecta significativamente el balance de grasas o la cantidad de colesterol .

Composición nutricional de pollo, pechuga, cruda (en las tablas de composición de alimentos - INRAN)

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
NB . Muchos valores se han omitido voluntariamente en ausencia de datos suficientemente precisos; sin embargo, en la descripción que sigue, aún se mencionarán en virtud de su importancia nutricional.
Parte comestible			98%
agua			74, 9g
proteína			23, 3g
Lípidos TOT			0, 8 g
	Ácidos grasos saturados		0, 25 mg
	Acidos grasos monoinsaturados		0, 19mg
	Ácidos grasos poliinsaturados		0, 23mg
	colesterol		60, 0mg
TOT Carbohidratos			0.0g
		almidón	0.0g
		Azúcares disponibles	0.0g
Fibra dietetica			0.0g
energía			100, 0kcal
sodio			33, 0mg
potasio			370, 0mg
hierro			0, 4 mg
fútbol			4, 0mg
fósforo			210, 0mg
La tiamina			0, 1 mg
riboflavina			0, 2 mg
La niacina			8, 3mg
Vitamina A			0, 0μg
Vitamina c			0, 0mg
Vitamina e			0, 0mg

La pechuga de pollo también proporciona una buena cantidad de vitaminas; entre estos destacan especialmente la niacina (vitamina PP), la piridoxina (vitamina B6) y la cobalamina (vitamina B12); También hay tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y ácido pantoténico (B5).

También son significativas las cantidades de sales minerales típicas de la carne, luego hierro ( hemo de tipo Fe), fósforo (P) y zinc (Zn); También hay pequeñas cantidades de selenio (Se).

La ingesta total de energía de la pechuga de pollo corresponde a aproximadamente 100 kcal / 100 g (fuente INRAN), dividida en: 93% de proteínas y 7% de lípidos (1/3 saturados y 2/3 insaturados, de los cuales aproximadamente 1/3 son monoinsaturados y 1/3 poliinsaturados). El aminoácido llamado limitante, estando menos presente entre los elementos esenciales, es el triptófano; En cuanto a los otros, en orden decreciente, los más concentrados son: ácido glutámico, ácido aspártico, lisina, leucina y arginina. Entre los ácidos grasos, destacan especialmente C16: 0 (palmítico), C18: 1 (oleico) y C18: 2 (ácido linoleico); la proporción entre ácidos grasos poliinsaturados y ácidos saturados es igual a 0.9, mientras que el colesterol juega un papel casi marginal con sus 60 mg / 100 g.

¡ADVERTENCIA! Al elegir la pechuga de pollo, no es raro encontrarla también empacada TODA y CON PIEL (en beneficio del precio) en comparación con el clásico CUERO ENTERO SIN PIEL o CON REBANADAS SIN PIEL; En este caso, le recordamos que, para preservar su función dietética, debe ser el cuidado del consumidor. RETIRE la piel ANTES de cocinar. Este procedimiento es esencial porque, a excepción del método "a la parrilla " (en el que la grasa se separa de los alimentos por gravedad), los otros tratamientos térmicos no permiten la eliminación del componente lipídico contenido en la piel. Comer una pechuga de pollo "con piel", en comparación con el análogo "sin" piel, implica un aumento de la ingesta de lípidos (triglicéridos) de alrededor del 300%. Por otro lado, al separar la piel del plato cuando se cocina, es posible conservar "una gran parte" de la delgadez típica de la pechuga de pollo, incluso si, dejando la carne en contacto con el líquido de cocción, el porcentaje de lípidos no sería comparable A la comida sin piel.

NB . Con la piel, el aumento total de colesterol en la pechuga de pollo es de alrededor del 30%.

Papel en la dieta.

Al ser particularmente delgada, la pechuga de pollo da paso a fuentes lipídicas alternativas y, desde el punto de vista del impacto metabólico, de mejor calidad; por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra CRUDO, otros aceites prensados en frío y NO hidrogenados pero ricos en ácidos grasos poliinsaturados (semilla de uva, nuez, kiwi, lino, etc.), nueces (aquenes como nueces, almendras, piñones, etc.) y Por qué no, también los suplementos de aceite de krill.

Por otro lado, recuerde que la pechuga de pollo es un alimento con una función principalmente plástica y que, al estar libre de carbohidratos, fibras, antioxidantes, electrolitos típicos de las plantas (potasio-K, magmesio-Mg) y otras moléculas funcionales, siempre debe Deje el espacio adecuado para el equilibrio y la variabilidad de las opciones de alimentos.

Clasificación y procedencia

Desde el punto de vista comercial y zoológico, la pechuga de pollo es un trozo de carne derivado de animales polígamos, ovíparas y que se originan en crías tempranas, como: Vertebrados, clase Aves, orden Gallinacei, familia de los Fasianidae, género Gallus, especie Domesticus ; Las razas de pollo más difundidas en Italia son Livornese y Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, común.

¿De qué animal se obtiene la pechuga de pollo?

Pocas personas realmente conocen la clasificación de los pollos, o más bien, de Gallus domesticus ; Los distintos tipos de nomenclatura de pollo, gallina, gallo, gallo, capón, etc. siempre son bastante vagos y confusos, por lo tanto, algunas definiciones se mencionarán a continuación:

Abadejo, pollito, polluelo, polluelo, polluelo, polluelo: término genérico, pollo joven (tanto macho como hembra); Masacre antes de los 4 meses y peso de unos 600g dependiendo de las razas.
Pollo: término genérico, pollo adulto, generalmente gallinas ya no ovíparas; Masacre de 5 a 12 meses, hasta 1kg de peso o más dependiendo de las razas.
Pollanca / capponessa: hembra joven de pollo engordado, hasta casi 2 kg de peso o más, dependiendo de las razas
Gallina: hembra adulta de las especies de pollos generalmente ovíparas; Gallo hembra, menos de 1 kg de peso o más dependiendo de las razas
Gallo / Chanterelle: macho joven de la especie de pollos; Macho de la gallina con menos de 10 meses, alrededor de 6.
Gallo: macho adulto de la especie de gallina; gallina macho
Gallastron: viejo macho de la especie de gallina; gallina macho
Capón: macho joven castrado (2 meses de edad y destinado a engorde) de las especies de pollos; macho de la gallina masacre 6-7 meses y peso hasta alrededor de 2-3 kg.

Los pollos para el sacrificio, y por lo tanto también para la producción de pechuga de pollo, se pueden clasificar de diferentes maneras, pero, desde el punto de vista de la salud, lo que importa es el tipo de reproducción . Las granjas de pollos son extensas, semi-intensivas o intensivas; los extensos brindan mucha libertad para recorrer el campo, los semi-intensivos NO tienen una campaña, sino una parcela de tamaño mediano para establecerse en los días más soleados, los intensivos barrican a los pollos en los cobertizos, tanto "en el suelo" como "en batería" .

La importancia para la salud de los diferentes tipos de reproducción se debe principalmente al uso de medicamentos (antibióticos, etc.) y la composición de la carne. Un animal inmóvil o segregado dentro de un espacio sellado, está más sujeto a infestación y patogenicidad, por lo tanto, el uso farmacológico y desinfectante seguramente será mayor; Por otro lado, las regulaciones vigentes son bastante estrictas y no contemplan las trazas químico-farmacológicas residuales en el alimento. Además, el pollo segregado DEBE alimentarse por la fuerza con alimentos administrados que, junto con una actividad motora reducida, dan a la carne un sabor / olor desagradable y una proporción de ácidos grasos no saludables en comparación con el análogo en la cría extensiva o semiintensiva.

La pechuga de pollo de mayor calidad y seguridad es la obtenida de la cría orgánica porque requiere características muy precisas y esenciales, tales como: elección de razas nativas, baja densidad animal en el espacio abierto dedicado a razzolo, uso de medicinas alternativas en lugar de las tradicionales (características de salud) Cuestionable), pastizales sobre hierba y SUMINISTRO BIOLOGICO.

recetas

Dado que no es un libro de recetas, dejaré a otros la tarea de describir con precisión las recetas más comunes basadas en pechuga de pollo, aunque, por mi parte, creo que puede ser útil proporcionar una pista válida para experimentar nuevas ideas en la cocina. Sugiero entonces: pechuga de pollo con albahaca, pechuga de pollo asada en salsa noruega, pechuga de pollo siciliana, pechuga de pollo con champiñones porcini, pechuga de pollo con parmesano, pechuga de pollo brusselese, pechuga de pollo con hawaiano, pecho Pollo alla valdostana, pechuga de pollo con champiñones y guisantes, y pechuga de pollo en salsa belga.