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Caracoles de mar

Los caracoles de mar son organismos animales. perteneciente al Filo de los Moluscos y a la Clase de los Gastrópodos ; se puede distinguir de los cefalópodos y bivalvos o lamellibranquios por "la posible presencia de una sola capa externa (grande o reducida), un AMI interno (típico de algunos cefalópodos) o doble (externo y típico de los bivalvos o lamellibranquios, como las almejas) o mejillones).

Desde el punto de vista alimentario, los exponentes más significativos de los gastrópodos son: todos los caracoles de mar ( caracoles, murici, rapari, etc.), las lapas y las orejas de mar.

NB . El siguiente artículo NO detallará en detalle la clasificación zoológica de los caracoles de mar y los gasterópodos marinos en general, ya que, al ser la Clase Animal con el mayor número de especies en la naturaleza, requeriría excesivo e irrelevante.

El término Gasteropodi deriva del gasterio y podos griegos, que significa pie debajo de la barriga (que identifica la forma de los caracoles de mar); estos organismos son alimentados por una lengua áspera (similar a los caracoles terrestres comestibles) con los que devoran algas y / u otros animales (algunas especies también tienen una tendencia marcada a necrófagos y saprófagos). Los caracoles de mar poseen órganos visuales colocados sobre pseudo-antenas (que se pueden identificar mejor como tentáculos) y se protegen de los depredadores naturales al retirarse hacia la capa calcárea (que, si está presente, contiene los órganos internos) pegados al pie. Este último es el órgano encargado del movimiento, necesario para gatear o nadar. Obviamente, los caracoles de mar son gillópodos gilloped y no pulmonares.

Los caracoles de mar que trataremos a continuación son los comestibles del mar Mediterráneo y TODOS están equipados con concha externa.

¡ADVERTENCIA! ¡Los caracoles de mar NO son comestibles! Algunos de estos, que también están presentes en el mar Mediterráneo, son particularmente tóxicos y pueden dañar gravemente la salud del ser humano. Es aconsejable SIEMPRE obtener suministros de distribuidores autorizados y limitar el impuesto autónomo a las especies bien conocidas.

Caracol de mar

Los caracoles son caracoles de mar de la familia, género y especies diferentes; Los más comunes son:

  • Nassarius mutabilis : también llamado Lumachino Tombolino, Nassa; Es el caracol de mar por excelencia. Es de 2-3 cm de largo, 5 cm de largo con una cáscara lisa de color amarillo-marrón.
  • Littorina neritoides : también conocida como Maruzziella; es largo de 1 a 1, 2 cm (no más de 3 cm), con el color oscuro a veces tendiendo al verde

Caracoles de mar

Para los caracoles de mar nos referimos a las especies más grandes de los caracoles, por lo tanto principalmente:

  • Haustellum brandaris : llamado Murice; mide 6-8 cm de largo, tiene extensiones como espinas, la forma es achaparrada pero al final del sifón se estira. La superficie es rugosa y amarilla o marrón.
  • Hexaplex trunculus : llamado Murice truncado; Es más grande que el anterior (hasta 8 cm), no tiene espinas y la extensión posterior del sifón. El color es ligero y las rayas marrón o púrpura-verde.
  • Galeodea plauta, etc. arrugada : tiene una longitud de 5 a 14 cm, con una superficie arrugada de rayas de color amarillo claro.

Orejas de mar y lapas

Son ligeramente diferentes de los caracoles y caracoles clásicos, pero aún se utilizan para fines alimenticios; Los principales son:

  • Haliotis : llamada Oreja del Mar o Abulón; Tiene una sola especie. Tiene una longitud de 2, 5 a 3 cm, con una cubierta exterior en forma de oreja, arrugada, provista de una fila de orificios para respirar
  • Patella caerulea : también llamada patela; Viene con cáscara cónica, estriada y el color que oscila entre marrón y beige amarillento.

Aspectos higiénicos, propiedades culinarias y nutricionales.

Los caracoles de mar son alimentos potencialmente en riesgo de contaminación viral; es estrictamente necesario para que la compra esté viva y sea consumida por la cocción TOTAL de los alimentos (absolutamente NO cruda).

Los casos de hepatitis viral transmitidos debido a la ingesta de copos de mar crudos y orejas son muy altos, por lo que no se considera un modo de consumo microbiológicamente seguro.

La cocción de los caracoles de mar debe ser proporcional al tamaño del animal específico y respetar los procedimientos de preparación adecuados para la especie en cuestión. El tratamiento térmico excesivo endurece significativamente la carne, lo que dificulta la masticación.

NB . Los caracoles de mar NO son alimentos de fácil digestión y su consumo debe limitarse a porciones máximas de 250 g DE CONCEPTO INCLUIDO (alrededor de 60-80 g limpios, según la especie).

Los caracoles de mar, así como las orejas de mar y las lapas, son alimentos de nicho, apenas consumidos por la población del interior; por esta razón, la información relativa es escasa y en ocasiones insuficiente.

En términos generales, los caracoles de mar tienen las mismas características que los moluscos y cefalópodos Bivalvi. La contribución energética es bastante limitada y los macronutrientes cuantitativamente más energéticos son proteínas (alto valor biológico). Las grasas son pocas, limitadas, así como los carbohidratos; No tenemos información detallada sobre la ingesta de colesterol. En la carne de caracoles de mar, algunas fuentes de investigación han mostrado un excelente contenido de hierro, potasio y sodio.