nutrición

Acido araquidonico

Ácido araquidónico en alimentos y síntesis endógena

El ácido araquidónico es un ácido graso poliinsaturado con 20 átomos de carbono [20: 4 (ω-6)].

También conocido como ácido eicosatetraenoico 5-8-11-14, o conocido simplemente por el acrónimo AA, el ácido araquidónico es de naturaleza generalizada y puede tomarse a través de los alimentos, especialmente los animales (huevos, pescado y carne) - o sintetizado por el cuerpo a partir del ácido linoleico. La síntesis endógena es una minoría, mientras que la contribución de los alimentos es bastante alta, especialmente en las sociedades industrializadas. Por todas estas razones, el ácido araquidónico se considera una grasa semiesencial, que es indispensable cuando no se toman cantidades suficientes de ácido linoleico (especialmente en aceites de semillas). En el organismo humano, las concentraciones más altas de ácido araquidónico se registran en los tejidos musculares y cerebrales.

El ácido araquidónico también está presente en buenas cantidades en la leche humana (más del doble que la leche de vaca) y no es casual que se considere un nutriente importante para el buen crecimiento del feto y el recién nacido. En particular, ha demostrado ser muy importante para promover el desarrollo nervioso e intelectual del niño (acción compartida con ácidos grasos omega-tres).

En nuestro organismo, el ácido araquidónico se concentra a nivel de fosfolípidos de membrana, es decir, en esa doble capa fosfolipídica que, que se extiende sobre la superficie externa de las células, regula la entrada y salida de los diversos metabolitos celulares (nutrientes, hormonas, sustancias). residuos, etc.).

Ácido araquidónico, leucotrienos y cascada inflamatoria

El ácido araquidónico es el principal precursor de los eicosanoides, sustancias involucradas en la respuesta inflamatoria del cuerpo. En presencia de daño tisular, las enzimas pertenecientes a la clase de fosfolipasas A2 (PLA2) liberan ácido araquidónico de los fosfolípidos de membrana (donde se ha esterificado), por ejemplo de fosfatidiletanolamina (PE), de fosfatidilcolina (PC), de fosfatidilinositol ( PI) y de fosfatidilserina (PS). Del ácido araquidónico se pueden obtener dos tipos moleculares diferentes: las 2 series de PROSTAGLANDINAS y el TROMBOSSANI (de la vía de la ciclooxigenasa) y las series de las LEUCOTRIENAS (de la vía de la lipoxigenasa). Al igual que el ácido graso de partida, todas estas sustancias se llaman eicosanoides debido a la estructura de 20 carbonos que los caracteriza.

La síntesis de las 2 series de prostaglandinas y tromboxanos a partir del ácido araquidónico libre está mediada por la enzima ciclooxigenasa, que está presente en el organismo humano en forma de COX1 y COX2. Los fármacos corticosteroides ejercen su acción antiinflamatoria al inhibir la enzima fosfolipasa A2 (PLA2), mientras que los antiinflamatorios no esteroideos (como la aspirina o el ibuprofeno) inhiben la acción de las enzimas COX1 y / o COX2.

Las prostaglandinas producidas a partir del ácido araquidónico realizan una acción vasodilatadora y aumentan la permeabilidad capilar que soporta el estado inflamatorio (fiebre, dolor, edema). Esta acción contrasta el efecto antiinflamatorio de las prostaglandinas de la serie uno (PEG-1) y tres (PEG-3), que se producen a partir del ácido alfa-linolénico (aceite de pescado, aceite de cáñamo, aceite de linaza). y del ácido linoleico (que, como hemos visto, se puede convertir en ácido araquidónico y se origina indirectamente también en PEG-2). Sin embargo, el discurso no es tan simple, ya que el ácido araquidónico origina no solo prostaglandinas con acción proinflamatoria, sino también otras con efecto diametralmente opuesto. En condiciones fisiológicas, el ácido araquidónico y los ecosanoides que se derivan de él ejercen, por lo tanto, una acción reguladora y de control sobre los procesos inflamatorios. Las prostaglandinas producidas en la ruta de la ciclooxigenasa, de hecho, actúan rápidamente sobre las células en las que se sintetizaron y sobre los tejidos vecinos, después de lo cual se inactivan y se eliminan con la orina; De esta manera, controlan la inflamación al prevenir el desarrollo de reacciones anormales.

Los leucotrienos que se originan en la vía de la lipoxigenasa, debido al efecto broncoconstrictor, están implicados en la fisiopatología del asma y el choque anafiláctico.

Ingesta dietética y equilibrio nutricional.

Dado que la inflamación está implicada en el origen y mantenimiento de muchas afecciones mórbidas (artritis reumatoide, colitis ulcerosa crónica, lupus, enfermedad inflamatoria pélvica, aterosclerosis, etc.), se han estudiado estrategias dietéticas que reducen la síntesis de prostaglandinas. Proinflamatorio a favor de aquellos con acción antiinflamatoria. Para este propósito se recomienda reducir el consumo de aceites vegetales y carnes grasas, a favor del pescado y algunos aceites particulares, como el lino y el cáñamo. También es recomendable preferir los productos lácteos magros y limitar el consumo de huevo, especialmente de la yema; al mismo tiempo, estas fuentes de proteínas deben reemplazarse en al menos un par de ocasiones semanales con legumbres como lentejas, garbanzos, frijoles y productos de soya. De este modo, es plausible que en la membrana se incorporen mayores cantidades de ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico (omega-tres) en lugar de araquidónico. En presencia de una entrada inflamatoria, la respuesta inflamatoria sería, por lo tanto, menos violenta.

La obesidad es una condición fuertemente asociada con un estado inflamatorio crónico del organismo, por lo que en estos casos una dieta hipocalórica puede considerarse indirectamente como antiinflamatoria.

Recientemente, la importancia nutricional del ácido araquidónico se ha reevaluado ampliamente en los deportes, hasta el punto de que hoy se comercializa como un suplemento diseñado para maximizar el crecimiento muscular en los culturistas.