Desde hace varios años, el uso de más proteínas en las dietas para perder peso se considera el recurso de élite para optimizar los resultados obtenidos a través de las dietas tradicionales bajas en calorías. Sin embargo, como veremos a continuación, si es cierto que mayores cantidades de proteínas para perder peso pueden tener un efecto positivo en la reducción de la grasa corporal, es igualmente cierto que algunos distritos del cuerpo pueden sufrir negativamente la influencia del exceso de proteínas, lo que resulta en algunos Desequilibrios metabólico-funcionales pequeños (o, a largo plazo, grandes).
Proteínas para bajar de peso: ¿qué son?
Las proteínas son macronutrientes energéticos que proporcionan 4kcal / g; estos son polímeros (cadenas complejas) de aminoácidos (aa) que, además de contener carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), poseen un grupo amina que incluye nitrógeno (N).
En la naturaleza, las cadenas de proteínas (también llamadas, en general, péptidos ) tienen numerosas funciones biológicas y, como tales, se caracterizan por una heterogeneidad estructural extrema: primaria (o simple), secundaria (en hélice α o β-sheetlet) ), terciario ("una bola") o cuaternario (más bolas "enredadas" entre ellas).
Las proteínas de los alimentos, que se toman en grandes cantidades para perder peso a expensas de los carbohidratos y los lípidos, se encuentran en TODOS los alimentos; sin embargo, las proteínas de los alimentos son extremadamente diferentes entre ellas, ya que su composición de aminoácidos varía según la función biológica en el alimento [organismo o fuente de alimentación primaria (leche)] en la que se encuentran. Las proteínas pueden clasificarse en simples: protamina, histonas, albúminas, globulinas, glutelina, prolamina, fosfoprótidos y escleroprotidos, y compuestos (incluida la hemoglobina, clorofilas y opsinas). Esta distinción entre las diversas proteínas, desde el punto de vista nutricional, deja el tiempo que encuentra; Lo que es más interesante en términos de alimentos es, de hecho, lo que se llama valor biológico (VB). Esta comparación se basa en la estimación cuantitativa y la relación entre los diversos monómeros de aminoácidos (aa esencial y no esencial aa) dentro de la proteína; para obtener ALTO VB, esta relación debe ser similar a la que caracteriza a las diversas aa de proteínas humanas o, alternativamente, del huevo (para más detalles, consulte el artículo: "Valor biológico").
Origen de las proteínas para adelgazar: mayor claridad.
El VB de las proteínas tomadas para perder peso es un parámetro que, en realidad, no debe constituir más que una simple cavilla; esta afirmación se puede justificar contextualizando (con objetividad y cientificidad) la importancia de VB para la cantidad absoluta de proteínas dietéticas introducidas con la dieta. Como muchos lectores ya saben, este parámetro estima la presencia de aa esencial, es decir, aquellos que el organismo humano NO puede sintetizar de forma autónoma; por otro lado, el detalle que a menudo escapa a la atención de aquellos que prefieren las proteínas para perder peso es que: al aumentar la cuota de péptidos ASSOLUTA, por lo tanto, indistintamente entre los péptidos VB alto, medio y bajo, el riesgo de incurrir en una deficiencia es casi nulo
Este malentendido muy común es generado (y fomentado) por la desinformación en el campo químico-alimenticio; es decir, la idea que muchos tienen sobre el tema significa una proteína VB media o baja como un polímero "pobre o desprovisto de aa esencial", ¡pero no es así! En su mayoría, estas cadenas de aminoácidos difieren de las cadenas humanas debido al "porcentaje" (¡y no al absoluto!) Deficiencia de uno o más aa esenciales que, afortunadamente, normalmente están presentes dentro de las proteínas contenidas en otros alimentos. La deficiencia de aa esencial solo puede ocurrir en una dieta MONO temática y / o cuantitativamente inadecuada.
Para concluir la amplia premisa, es apropiado desacreditar otra leyenda urbana (que se hace eco enérgicamente en los gimnasios de musculación), es decir, que las proteínas para perder peso y aquellas para construir tejido muscular deben obtenerse de alimentos de origen animal ya que Los polímeros estructurales de las plantas NO son digeribles por los humanos; Es un concepto equivocado porque es incompleto y engañoso. Lo que se debe tener en cuenta, en cambio, es que las proteínas vegetales a menudo están acompañadas (si pertenecen a vegetales crudos) a cantidades considerables de fibra dietética; Este componente fibroso, NO digerible para los humanos, se une a algunos péptidos estructurales de los alimentos y puede limitar la digestión y la absorción. Sin embargo, en una dieta equilibrada (que proporciona alrededor de 30 g / día de fibra dietética), el riesgo de malabsorción es casi inexistente, excepto por condiciones patológicas preexistentes (hipoclorhidria, deficiencia de enzimas pancreáticas, deficiencia de enzimas intestinales, etc.). Además, recuerdo que el término "proteínas vegetales" parece ser indiferente o aproximado, ya que las proteínas de las legumbres, los cereales y las papas, además de contar con un VB mayor que las de las verduras, posiblemente disfruten de una menor cantidad de fibra en el Alimentos y una mayor digestibilidad. Por último, pero no menos importante, la cocina; consumir una verdura cruda (que sin duda utiliza mayores cantidades de vitaminas termolábiles y sales minerales que de otra manera se degradan o dispersan con calor o tratamiento físico) limita su digestibilidad, así como la cocción y algunas manipulaciones (peeling, corte, carne picada, frullo)., pesto etc.) son capaces de promocionarlo.
Habiendo finalmente iluminado a los lectores sobre el hecho de que las proteínas para bajar de peso (si se toman en exceso) pueden provenir fácilmente de fuentes vegetales y no solo de animales, tratamos de entender por qué debería ser necesario elegir una estrategia similar en detrimento del equilibrio nutricional.
Proteína para adelgazar: saciedad.
Una dieta caracterizada por un suministro de proteínas cuantitativamente o proporcionalmente más alta de lo normal se llama hiperproteína o proteína (imprecisamente) (lea los artículos: "Dieta de proteínas para bajar de peso" - "Ejemplo de dieta de proteínas para perder peso" - "Ejemplo de dieta alta en proteínas").
La primera razón para que un pseudo-profesional o un usuario emprenda una estrategia basada en proteínas para perder peso se refiere a la mayor saciedad que confieren a los carbohidratos y los lípidos. Dejando a un lado la fisiología de las reacciones hormonales y nerviosas que regulan el mecanismo de saciedad (verdaderamente numerosos y complejos, que merecerían no solo un artículo, sino todo un tratado), algunos estudios realizados en la Universidad de Washington han revelado un considerable potencial de saciedad del proteínas comparadas con las resultantes de azúcares y lípidos; Parece que al asumir la misma energía (kcal / 100 g de producto) de los alimentos con un alto contenido de proteínas en comparación con otros predominantemente lipídicos o glicídicos, la percepción de la saciedad se produce con mayor facilidad y rapidez; además, también sería apropiado hacer una distinción entre las diversas proteínas. Un estudio muy reciente ha sacado a la luz una predisposición excepcional de las proteínas de pescado para perder peso; parece que, en la rata, estos demuestran una alta capacidad para estimular la secreción de mediadores gastrointestinales responsables de la saciedad, es decir, la colecistoquinina (CCK) y el péptido glucagón-1 (GPL-1). Por lo tanto, el resultado consistiría en una mejora fisiológica en la regulación del peso corporal gracias a una mayor saciedad y una menor ingesta de alimentos.
Finalmente, para completar el cuadro, recuerde que el uso de mayores cantidades de proteínas para bajar de peso se basa en un mecanismo metabólico adicional, a saber, la acción dinámica específica de los alimentos (ADS); Este parámetro, que se puede descomponer en la acción dinámica específica de los NUTRIENTES, mide el costo metabólico necesario para digerir y metabolizar las moléculas de energía. Bueno, en virtud del compromiso digestivo (especialmente gástrico), la transaminación, la desaminación y el ciclo de la urea, las proteínas (o, mejor, los aminoácidos que las componen) son las moléculas más "difíciles" de manejar, por lo que En sí mismo, contribuye a aumentar el consumo de energía del cuerpo promoviendo la pérdida de peso.
Proteína para bajar de peso: utilidad en la dieta del italiano medio.
Todos estos aspectos, por supuesto, desempeñan un papel esencial en el control de la dieta hipocalórica para adelgazar ... especialmente en Italia; Esta aclaración, que a primera vista no encontraría ninguna explicación plausible, está motivada por la alta frecuencia y por las grandes porciones de consumo referidas a alimentos con mayor carga e índice glucémico (y densidad de energía relativa) considerados "típicos nacionales". De hecho, el italiano promedio se ve arrastrado hacia diferentes hábitos alimenticios que, si se ajustan a hace medio siglo, hoy tienen que enfrentar un gasto calórico equivalente al 50% del período en cuestión, lo que inevitablemente provoca un aumento de peso en la población general. . La pasta, el pan y el aceite de oliva que, si se usan correctamente, podrían ser la clave para una nutrición sana y equilibrada, actualmente, en estadística, aparecen como el objeto de abuso alimentario por excelencia, transformando la verdadera dieta mediterránea ( como una panacea para las enfermedades metabólicas y el "santo grial" de las poblaciones más longevas del mundo) en una dieta distorsionada y potencialmente dañina. Seamos claros, incluso eliminándolos temporalmente de la dieta y promoviendo el consumo de una mayor cantidad de proteínas para perder peso, tarde o temprano, el usuario volverá a aceptar este tipo de productos, por lo que los patrones dietéticos de moda están a la vanguardia. ofrece resultados que, aunque muy buenos de inmediato, se caracterizan principalmente por el efecto yo-yo, debido a la falta de educación nutricional en la terapia en sí misma (que, si se hace bien, guía al sujeto a una mayor conciencia de sus necesidades nutricionales). ).
Exceso de proteínas para adelgazar: ¡demasiado stromb!
En una dieta balanceada, las proteínas deben constituir un porcentaje de 12-13% de calorías para un sedentario, y en ningún caso nunca exceder el 20% de la energía total para cualquier sujeto, incluso si es deportista o deportista; este último valor, que haría que el cabello sea resistente a cualquier académico de dietética y nutrición, obviamente debe considerarse como un límite máximo de tolerancia, y NO como un verdadero parámetro de EQUILIBRIUM; por otro lado, recordamos que en las disciplinas de fuerza, en las que está implicado un aumento notable de la masa muscular, es bastante común utilizar estimaciones de cálculo del requerimiento de péptidos que requieren el uso de coeficientes de proteínas en kilo de peso corporal (fisiológico o real) igual a 1.5-1.7g / kg.
Con respecto a las dietas para adelgazar, actualmente existe una invasión real de los regímenes de dieta "desechables", es decir, estrategias que se centran principalmente en el beneficio del inventor pero no muy respetuosas con los cánones científicos en la base de una distribución nutricional correcta; estos métodos de pérdida de peso acelerada se basan en el aumento de proteínas para perder peso más rápidamente y, para escuchar a los autores, perder la menor masa muscular posible.
Suponiendo que el aumento de las proteínas en la dieta para perder peso, para respetar el concepto de hipocaloricidad, es necesario reducir la proporción de grasa y, por desgracia, incluso de los carbohidratos, los nuevos "patrones de alimentación" no hacen que la nutrición del deportista sea dúctil. del bebé, de la mujer embarazada, de la enfermera del anciano, del nefropático, del hepatopático, etc. Al restar los carbohidratos y los lípidos de la dieta, aumentando la proteína, el riesgo de:
- Acumulación de cuerpos cetónicos.
- deshidratación
- Sobrecarga del hígado y riñones para desaminaciones continuas, transaminaciones, ciclos de urea y eliminación de grupos nitrogenados.
- Empeoramiento del PRAL
- Alteración de la relación entre ácidos grasos saturados e insaturados.
- Exceso de colesterol en los alimentos.
- Deficiencia de glucosa para el sistema nervioso.
- Compromiso gástrico excesivo.
- Alteración de la flora bacteriana intestinal.
- El estreñimiento.
Obviamente, las consecuencias más graves son las asintomáticas, es decir, la sobrecarga hepática y renal. Estas consecuencias, que rara vez comienzan debido al exceso de proteínas para bajar de peso (si no en agudeza visual) pero se alimentan de manera inexorable, deberían llevar al lector a una reflexión adecuada. En mi opinión, el sufrimiento de los organismos responsables de la digestión y la eliminación de desechos puede verse seriamente comprometido solo a través de la suma de varios factores de riesgo, tales como: drogas, dopaje, alcoholismo, drogadicción, dieta, etc. Esto no significa que el exceso de proteínas sea uno de los posibles factores de riesgo involucrados; entonces ... ¿ por qué arriesgarse?
Una dieta correcta y equilibrada, aunque sea autogestionada, es siempre la solución deseable para reducir el sobrepeso como un elemento comprometedor del estilo de vida y la buena salud general.
