pensión alimenticia

Tipos de Gnocchi

Hay muchos tipos de ñoquis, aunque no todos parecen tener suficientes características comunes para poder encajar en el mismo grupo de alimentos.

Las bolas de masa propiamente dichas, es decir, aquellas basadas en papas y harina de trigo tipo 00, se derivan históricamente de otra preparación llamada "zanzarelli", que consiste respectivamente en pan duro, almendras y frutas secas. Posteriormente, estos evolucionaron a "malfatti", en su lugar formulados con harina de trigo, agua y huevos de gallina.

Una receta contemporánea bastante similar a la antigua zanzarelli es la de empanadillas; Con frecuencia enmarcadas como albóndigas reales, aparecen como grandes bolas de masa esféricas hechas de pan duro, leche, huevos, carnes curadas, quesos, harina, etc.

En términos de popularidad, manteniéndose a nivel nacional, otros gnocchi más bien difundidos son los alla romana, o gnocchi de sémola. Estos, a menudo discoidales o quenelle, están hechos de una mezcla cocida a base de sémola, huevos, leche, queso, mantequilla y especias. Después de haber formado los ñoquis romanos, estos se deben sazonar y hornear en el horno.

Todos los ñoquis pueden agruparse en una categoría utilizando el mismo procedimiento que los tradicionales (mezcla de papas hervidas, trituradas y mezcladas con harina, preformadas y cocidas en agua hirviendo antes de sazonarlas); entre estos reconocemos: ñoquis de calabaza, ñoquis de berenjena, ñoquis de papa estadounidense, ostra de nabo, etc. De la última categoría, las recetas que incluyen la adición de papas son diferentes; También hay algunos ñoquis hechos con harinas alternativas (maíz, tapioca, amaranto, etc.).

Las albóndigas chinas de harina de arroz también son populares entre las personas menos inclinadas a la cocina asiática. Estos no solo contienen harina de arroz, sino también harina de trigo y agua.

Aunque igualmente famosos, no tienen nada que ver con el grupo de "ñoquis suaves", el "gnocchetti sardi", que forman parte del grupo de "pasta pasta".