anacardos

generalidad

Los anacardos, o anacardos, son conocidos en todo el mundo con diferentes nombres: acajou o anacardos, casher nuts, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacardos occidentales, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel Westindische, elefanten lause.

Los anacardos, que pertenecen a la llamada categoría de frutos secos, desde el punto de vista botánico son los frutos (o más bien los acenos) del Anacardium Linn ., Una planta perteneciente a la familia de las Anacardiaceae ( Terebintaceae ); Los anacardos son nativos de América (Brasil) pero hoy en día los cultivos relativos cubren casi todo el planeta.

NB . También hay una variedad de anacardos orientales llamados Senecarpus anacardium Linn. f. ; esta especie, nativa de la India, produce frutos análogos a las variedades del oeste de Anacardium Linn . que tienen las mismas caracteristicas nutricionales.

Las nueces de anacardo son similares a las nueces pequeñas, parecidas a los riñones, de unos 2-4 cm de largo. La semilla, encerrada dentro de la cáscara, es de color blanco y se caracteriza por un sabor dulce y oleaginoso; En general, en Europa, los anacardos se consumen asados, solos o como ingrediente en pastelería y chocolate; Los anacardos también se conocen como "mandorline indio" o "anacarde".

Papel en la dieta

Seguridad alimentaria

Composición nutricional de los anacardos (tablas de composición de alimentos - INRAN)

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

agua		3, 0 g
Las proteínas *		15, 0g
Lípidos TOT		46, 0g
	Ácidos grasos saturados	9, 0mg
	Acidos grasos monoinsaturados	27, 0mg
	Ácidos grasos poliinsaturados	8, 0mg
	colesterol	0, 0mg
TOT Carbohidratos		33, 0g
Fibra dietetica		3, 0 g
energía		598, 0kcal
sodio		16, 0mg
potasio		565, 0mg
hierro		6, 0mg
fútbol		45, 0mg
fósforo		490, 0mg
La tiamina		0, 2 mg
riboflavina		0, 2 mg
La niacina		1.0 mg
Vitamina A		0.0 μg
Vitamina c		0, 0mg
Vitamina e		1.0 mg

* Los anacardos contienen un grupo de aminoácidos que se caracteriza por la prevalencia de ac. Glutámico, arginina, ácido aspártico y leucina, mientras que triptófano, metionina y cistina están contenidos en menor medida.

Con respecto a la seguridad alimentaria de los anacardos, es esencial especificar de inmediato que, al consumir las semillas privadas de la cáscara, no es raro que algunos fragmentos permanezcan adheridos a la fracción comestible; Estos residuos, que contienen cardol (líquido aceitoso amarillento que oscurece el aire, muy tóxico, con acción rubefaciente y vesicativa), deben considerarse dañinos para la salud humana.

Aceite de anacardo

Los anacardos se consideran un alimento "valioso", en virtud del contenido lipídico insaturado respectivo (extraíble en forma de aceite de anacardo ) que representa aproximadamente el 49% del peso total; El aceite de anacardo es, desde el punto de vista gustativo y organoléptico, muy similar al de las almendras y es muy adecuado para el consumo de alimentos. El aceite de anacardo (coma de materia prima bruta) es el único alimento, junto con el aceite de palma, que contiene la forma delta de vitamina E ( δ-tocoferol ). Los anacardos también contienen 35% de proteínas (valor biológico medio) y 16% de carbohidratos totales.

Recordamos una vez más que, del anacardo (y NO DE LA SEMILLA), obtenemos un aceite dañino e incluso cáustico (aceite de anacardo - aceite de acajou) que contiene: ácido anacárdico (90%) y cardol (10%). ). De las raíces de los árboles de anacardo obtenemos un exudado gomoso comparable al de la goma arábiga.

Lo que no todos saben es que las semillas (achenes) del oeste de Anacardium Linn . y del Senecarpus anacardium Linn. f. NO son la única porción de la planta utilizada para fines alimenticios.

El pedúnculo del veneno en sí ( pomme d'acajou ) es comestible y es hipertrófico, carnoso, en forma de pera y de color rojo manzana; se utiliza con frecuencia para la producción de conservas y, si se fermenta, produce un destilado característico.

Frecuencia de consumo

Los anacardos son alimentos extremadamente calóricos, de los cuales (como ya se mencionó) el 49% del peso consiste en lípidos; estos últimos aportan alrededor del 70% de la energía total de las cenizas (mientras que solo el 10% de las calorías provienen de las proteínas y el 20% de los carbohidratos). La prevalencia de ácidos grasos es monoinsaturada (como los del aceite de oliva virgen) y, por supuesto, los anacardos no contienen colesterol.

Se observan cantidades excelentes de hierro (Fe), potasio (K) y fósforo (P), mientras que la ingesta de vitaminas no justifica el consumo frecuente.

NB . Las nueces de anacardo, además de tener una frecuencia de consumo limitada a 2-3 veces a la semana (caer en la categoría de frutas secas), deben contextualizarse en una dieta baja en grasas (de las cuales son ricas) y las porciones relativas no deben exceder 15-20g de parte comestible (90-120kcal).