generalidad
Las flores de calabaza y calabacín son productos de origen vegetal que pertenecen al grupo de alimentos VI. No proporcionan una ingesta nutricional particularmente rica o rica en atención, pero, para su beneficio, ofrecen un contenido energético bastante moderado.
Las flores de calabaza y las de calabacín son la inflorescencia de plantas pertenecientes a la familia Curcubitaceae y al género Cucurbita ; Las especies de calabazas son muy numerosas pero, en Italia, las flores se obtienen principalmente de moschata (violín de calabaza) y máximos . Las flores de calabacín, en cambio, se obtienen de la especie Cucurbita pepo .
cultivo
Las calabazas y los calabacines comúnmente se siembran o trasplantan en la casa; En comparación con la calabaza, el calabacín necesita algunas precauciones adicionales. Es esencial que el suelo esté bien trabajado, drenado, rico en nitrógeno y nunca libre de calcio, fósforo, potasio; la calabaza "está satisfecha" con un suelo menos rico, pero su capacidad de absorción lo empobrece aún más. Para ambos, el riego debe ser constante y sistemático, una vez al día en los meses de verano e incluso dos en agosto; El agua, sin embargo, nunca debe mojar las hojas o estancarse en el suelo. La colocación de las plantas es esencial; La exposición total al sol es necesaria para las calabazas y casi total para los calabacines (dependiendo del clima). Para evitar el contagio de hongos y mohos (principalmente oidio y mildiu), es crucial garantizar la circulación del aire y, para el calabacín, mantener una cierta distancia entre las plantas. Mientras que el calabacín crece en arbustos y ocupa un espacio relativo, la calabaza, al escalar, se expande de forma casi infestada.
Tanto la calabaza como el calabacín producen flores masculinas y femeninas; ambos tienen un color amarillo brillante y cuando se abren tienen una forma típica de "estrella". Las flores masculinas son reconocibles a medida que se desprenden, con un tallo largo, directamente desde el tallo de la planta; Su pistilo es delgado y rico en polen. Las flores femeninas, por otro lado, están unidas a la parte superior de la fruta y tienen un pistilo más corto y carnoso; estar unidos entre sí, cortar la flor implica detener el crecimiento de la fruta, por lo tanto, no se recomienda practicar hasta el momento de la cosecha. En la calabaza es recomendable consumir solo las flores masculinas ya que las hembras no llegan al final de la maduración de la fruta y, como ya se dijo, eliminarlas comprometería el éxito de la cosecha fructífera.
compra
En caso de que quiera comprar, las flores de calabacín y las flores de calabacín deben tener características específicas. Al disipar un cliché, no es necesario que las flores estén abiertas o cerradas; La forma no altera por completo el sabor de los alimentos, sino que los predispone a algunas recetas en comparación con otras. En el momento de la compra es esencial que las flores de calabaza y calabacín tengan un color brillante en todos sus matices y tengan una consistencia suficiente para mantener su forma.
| Composición para 100 g de flores de calabaza - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Las flores oscuras en la parte superior de los pétalos o básicamente oscuras deben descartarse. Otro elemento decisivo es el color del pistilo; este debe ser siempre un amarillo brillante y nunca marrón. Browning es un indicador de contagio de hongos y moho.
Preparacion y recetas
Además del lavado, la única intervención esencial para la preparación de flores de calabacín y calabacín consiste en la extracción del pistilo; Esto, si se deja, puede realizar una discreta función amarga. Además, algunos usan las flores masculinas privándolas completamente del tallo pero, personalmente, lo considero una excelente característica ornamental.
Las recetas más famosas que afectan a las flores de calabaza y calabacín son: "flores de calabacín fritas (maltratadas y / o rellenas)" y "flores de calabaza rellenas al horno". Para aquellos fritos y maltratados, sugiero usar flores bien abiertas y una masa hecha de cerveza rubia y harina de trigo ; Para aquellos rellenos, dependiendo del contenido, la masa también se puede producir con leche (por ejemplo, si se introduce queso). Recomiendo freír en aceite de cacahuete.
Las flores de calabaza rellenas en el horno no requieren ningún recubrimiento y pueden rellenarse con cualquier manjar: salami, queso, ricotta, pescado, moluscos, mariscos, verduras, etc.
No te pierdas los sabrosos pasteles hechos con flores de calabacín y calabacín; Estos deben cortarse, saltearse y luego insertarse en la aplicación del quiche. Incluso entre los primeros platos hay muchas recetas basadas en flores de calabaza; Entre los más sabrosos mencionamos los "tallarines frescos con flores de calabacín, chalotes, perejil fresco y azafrán".
Características nutricionales
Las flores de calabaza son bajas en calorías, bajas en carbohidratos, con una porción insignificante de lípidos y con poco más de un gramo y medio de proteína por cada 100 g de parte comestible. La fibra no se menciona en la tabla.
En cuanto a las sales minerales, el contenido de hierro está desbordado (obviamente, comparado con el grupo de alimentos al que pertenece), pero los otros decepcionan. Con respecto a las vitaminas, el contenido de carotenoides (equivalentes de retinol - Vit. A) es muy notable, debido al color amarillo de las flores de calabacín y las flores de calabacín.
Calabaza Flores Rellenas En El Horno
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