Alimentando al paciente diabetixo.
Los alimentos para diabéticos son los mismos que se proporcionan en una dieta sana y equilibrada; La diferencia sustancial entre la dieta diabética y la del sujeto sano es la menor tolerancia con la que se aleja de las recomendaciones contenidas en las pautas para:
- Frecuencia de consumo de alimentos ricos en carbohidratos simples refinados con un alto índice glucémico
- Porciones de la misma
Dos consejos simples relacionados con el consumo de alimentos para diabéticos pueden parecer insuficientes, pero en principio representan las dos piedras angulares de la terapia con alimentos para el control de la hiperglucemia.
¿Qué alimentos elegir?
Como ya se mencionó, los alimentos para diabéticos son los mismos que se esperan en una dieta saludable y balanceada. Para ser precisos, las frecuencias de consumo y las porciones no son muy diferentes de las pautas para una dieta equilibrada; sin embargo, el sentido común nos lleva a reflexionar sobre cuánto el estilo de vida de un diabético puede reproducir tales hábitos: para nada, tanto que la elección de terapias para alimentos diabéticos se aleja drásticamente de los hábitos de estos sujetos. De hecho, excluyendo los factores genéticos, a menudo responsables de las alteraciones hormonales o del receptor, los componentes patogénicos de la diabetes mellitus tipo 2 son:
- Dieta excesivamente rica en carbohidratos, especialmente refinada y / o compleja con un alto índice glucémico (tanto las frecuencias de consumo como las porciones son demasiado altas)
- Ingesta calórica excesiva con respecto al nivel de actividad física (LAF)
- Asignación incorrecta de comidas con preferencia por la abundancia en las horas de la tarde.
- Bajo consumo de verduras, especialmente crudas, e ingesta insuficiente de fibra dietética soluble en agua y antioxidantes
Enfermedades paralelas que suelen afectar a los diabéticos:
- Sobrepeso u obesidad
- dislipidemia
- hipertensión
- Sindrome metabolico
- Complicaciones secundarias relacionadas.
Los alimentos diabéticos deben producir cantidades adecuadas de carbohidratos, lo que limita su exceso en la dieta. La distribución de carbohidratos proporciona un complejo simple de 10-12% y alrededor de 50%; deben distribuirse en las 5 comidas diarias, teniendo en cuenta que la sensibilidad periférica a la insulina es mayor en la mañana en comparación con las horas de la noche, y que durante el sueño el cuerpo reduce el gasto de energía al hacer menos efectivo el control glucémico posprandial. En la dieta deben estar presentes cantidades significativas de fibra dietética en asociación con alimentos con glucosa (p. Ej., Vegetales en condimentos de primeros platos o guarniciones con pan), para modular la absorción intestinal y optimizar el control glucémico; Para llegar a 30 g / día de fibra dietética es recomendable utilizar cereales o sus derivados integrales.
Hasta la fecha, algunos profesionales recomiendan el consumo gratuito de frutas y verduras, ya que principalmente producen fructosa en detrimento de la glucosa; Este hábito no es del todo correcto. La fructosa es independiente de la insulina SOLAMENTE dentro de ciertas concentraciones en la sangre, más allá de la cual la secreción de insulina se vuelve inexorable. Por lo tanto, el consumo de frutas y algunas verduras particularmente ricas en carbohidratos simples, como papas, zanahorias y pimientos rojos y amarillos, DEBE mantenerse dentro de ciertas porciones. Además, incluso si este monosacárido se caracteriza por un bajo índice glucémico (gracias a la lentitud de la conversión en glucosa), dentro de las comidas principales todavía contribuye al aumento de la carga glucémica total. Finalmente, es aconsejable reducir drásticamente o eliminar todos los productos alimenticios industriales de confitería, permitiendo el consumo de miel y / o mermeladas exclusivamente en el desayuno.
Entre las recomendaciones de alimentos para diabéticos es esencial eliminar todas las fuentes alcohólicas debido a las propiedades tóxicas que este nervio manifiesta a nivel de todos los tejidos y la acción negativa que se produce en el control de la insulina.
En cuanto a los alimentos diabéticos producidos industrialmente, estos se caracterizan por:
- ausencia de azúcares añadidos;
- reemplazo de los edulcorantes tradicionales (azúcar y miel) con edulcorantes artificiales (polidextrosa, acesulfamo k, sucralosa, tagatosa, aspartamo, sacarina, etc.) o polialcoholes (manitol, xilitol, sorbitol, etc.);
- adición de salvado u otras fuentes de fibra (como la inulina);
- reducción del contenido de grasa y calorías, compensando el empeoramiento de las características organolépticas mediante el uso de espesantes, como goma guar, goma arábiga, harina de algarroba, alginatos y goma xantano;
- posible enriquecimiento del producto para diabéticos con vitaminas y minerales (por ejemplo, picolinato de cromo).
