frijoles

introducción

Muchos nombres comunes atribuidos a las judías verdes: croissants, tegolina y judías son solo algunos apodos, que adquieren un matiz terminológico diferente basado en los dialectos de las distintas regiones.

Aunque son legumbres, los frijoles tienen todas las características para ser considerados vegetales "simples": a diferencia de, de hecho, los chícharos, frijoles, frijoles, garbanzos, etc., los frijoles no solo se comen las semillas, sino toda la vaina.

Otra gran diferencia entre las legumbres y los frijoles está relacionada con las calorías: las judías verdes son bastante pobres en proteínas, grasas y carbohidratos, lo que explica su bajo consumo de calorías.

generalidad

Las judías verdes, como todas las plantas que pertenecen a la familia de las leguminosas, fijan el nitrógeno atmosférico gracias a algunas bacterias capaces de formar crecimientos muy pequeños cerca de las raíces; En consecuencia, la fertilización con nitrógeno debe tener en cuenta este importante factor. La alubia ama los suelos ricos en materia orgánica, cuyo pH óptimo se encuentra entre 4.2 y 7.4. La excesiva salinidad del suelo puede afectar el rendimiento, así como el exceso de zinc, cobre y boro. A pesar de lo que se ha dicho, la cuerda también se adapta bien a los suelos con baja fertilidad, siempre que estén enriquecidos con nutrientes.

El frijol verde tiene un ciclo biológico bastante corto: incluso en algunos cultivos no supera los 2 meses.

Analisis botanico

Las judías verdes son simplemente las vainas inmaduras del frijol ( Phaseolus vulgaris ), un miembro de la familia de las Leguminosa Papilionaceae : estamos hablando de una planta herbácea anual, que tiene un tallo trepador, a veces nano, capaz de alcanzar 4 metros de altura. Cada hoja se compone de tres hojas más (hojas trifoliadas): las hojas laterales tienen pequeñas estipulaciones y son típicamente asimétricas. Las flores están pintadas de blanco o violeta. solo raras veces son de color amarillo o rojizo, y siempre se agrupan en racimos axilares. Los frutos son vainas que contienen semillas pequeñas: si solo se comen las semillas de las vainas en los frijoles, toda la leguminosa también es comestible en los frijoles. Las vainas de frijoles se abren simplemente gracias al pergamino, un cordón de fibra longitudinal atascado en la línea de soldadura del carpelo: todo esto no es posible en los frijoles, ya que no contienen pergamino. La fruta de las judías verdes debe consumirse fresca, siempre después de la cocción.

Conservación y preparación.

Las judías verdes se venden frescas, enlatadas, en aceite o congeladas: las frescas deben limpiarse a fondo, retirarse de sus extremos (pecíolo y punta) y lavarse con agua fresca. Después de eso, las verduras deben ser hervidas / cocidas al vapor y sazonadas como se desee con aceite de oliva virgen extra, limón / vinagre, sal y pimienta; Hay quienes prefieren escaldar rápidamente las judías verdes hervidas en la sartén, agregando ajo y otras especias.

Las judías verdes congeladas están listas para ser cocinadas en abundante agua salada o directamente en la sartén, y no requieren un lavado preliminar.

Las habichuelas enlatadas, como puede adivinar, están listas para usar: es recomendable quemarlas en una sartén para hacerlas más sabrosas y apetitosas.

Judías verdes: análisis nutricional

A diferencia de otras legumbres, las judías verdes contienen una menor cantidad de proteínas y una cantidad muy alta de agua (estimada en alrededor del 90%): en este sentido, las judías muestran características similares más a las verduras que a las verduras. Son ricos en fibra (2, 9 g%), sales minerales (potasio en particular) y vitamina A; Discreto el contenido de vitamina C.

Los carbohidratos son una pequeña parte de esto: 100 gramos de judías verdes traen solo 2.4 gramos de carbohidratos. La escasez de carbohidratos, asociada con las pocas proteínas (2.1 g%), hace que los frijoles sean un alimento bajo en calorías: solo 18 Kcal por libra.

Los frijoles tienen propiedades diuréticas y refrescantes de lo gastrointestinal, además de remineralizar la buena cantidad de minerales.

Estas leguminosas, debido a su abundancia de fibras, son un excelente aliado en caso de estreñimiento; Además, debido a su bajo consumo de carbohidratos, también pueden ser consumidos por los diabéticos.

Tarta salada con judías verdes y pesto (sin huevos)

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resumen

Judias verdes: PARA FIJAR LOS CONCEPTOS

Judias verdes: sinónimos	Croissants, tegolina y frijoles
Judias verdes y otras legumbres	diferencias: Las judías verdes se comen todas las vainas, no solo las semillas Las judías verdes son bastante pobres en proteínas y carbohidratos Las judías verdes se parecen más a las verduras que a las legumbres
Judias verdes: caracteres generales	Judías verdes y nitrógeno: reparan el nitrógeno atmosférico gracias a algunas bacterias → formación de crecimientos cerca de las raíces Suelos: aman los suelos ricos en materia orgánica. También se adaptan a suelos con baja fertilidad. pH: está entre 4.2 y 7.4. Rendimiento: afectado negativamente por el exceso de salinidad. Ciclo biológico: bastante corto (incluso 2 meses)
Judías verdes: análisis botánico	Descripción: las judías verdes son las vainas de frijol inmaduro, planta herbácea anual Nombre botánico: Phaseolus vulgaris Familia: Leguminose Papilionaceae Tallo: escalada, a veces nano, capaz de alcanzar 4 metros de altura. Hojas: trifoliadas. Hojas laterales: tienen pequeñas estipulaciones y son típicamente asimétricas. Flores: blancas o violetas, solo raras veces son amarillas o rojizas, reunidas en racimos axilares. Frutos: vainas totalmente comestibles, conteniendo semillas. Pergamino: ausente Consumo de fruta: fresca.
Judias verdes: conservacion	Judías verdes frescas: consumidas en poco tiempo. Judías verdes congeladas Judias verdes en aceite Judías verdes en conserva: listas para usar
Judías verdes: análisis nutricional	Kcal / 100 gramos: 18 → alimentos bajos en calorías Agua: 90% Fibras: 2.9% Carbohidratos: 2.4% → pueden ser utilizados con seguridad por los diabéticos Proteína: 2.1% Minerales (potasio) y vitamina A
Judias verdes: propiedad	Diurético y refrescante del sistema gastrointestinal. mineralización Excelente aliado en caso de estreñimiento.