La dieta disociada

¿Qué es la dieta disociada?

La dieta disociada, descrita por primera vez en el libro Food Allergy, publicado en 1931 por el Dr. William Howard Hay, es una dieta ampliamente distribuida en la escena dietética internacional.

El hilo conductor de esta dieta está representado por la posibilidad de ganar bienestar y línea, a través de la asociación correcta de los distintos alimentos.

En particular, la dieta disociada clásica y sus variantes se basan en reglas muy estrictas, que prohíben la asociación de ciertos alimentos dentro de la misma comida o incluso el mismo día.

Este concepto ha sido retomado y revisado por otros autores, dando lugar a una larga lista de dietas basadas, al menos en parte, en la teoría de "combinaciones de alimentos buenos y malos".

Reglas a seguir

Precisamente debido a esta heterogeneidad, trataremos de clasificar, en orden de importancia, las 10 reglas principales en las que se basan las dietas disociadas.

Asociar correctamente los alimentos significa:

En la misma comida, coma solo un alimento concentrado o más alimentos "compatibles" (generalmente pertenecen a la misma categoría)
No asocie los alimentos ricos en proteínas con otros alimentos a base de carbohidratos dentro de la misma comida, especialmente si son altos en azúcar
Evite combinar diferentes tipos de fuentes de proteínas (por ejemplo, carne y pescado o legumbres y productos lácteos)
Coma carbohidratos complejos y azúcares en comidas separadas
Evitar el hábito clásico de terminar la comida con fruta y / o postre. Consumir mejor estos alimentos solo y en diferentes momentos del día.
El equilibrio del cuerpo se ve perturbado por el estilo de vida moderno, que favorece la acumulación de toxinas para comprometer la funcionalidad de todo el organismo. Para defenderse de los peligros de esta peligrosa condición, es necesario aumentar el consumo de frutas, verduras, batidos y caldos de verduras que, junto con la moderación calórica y las asociaciones de alimentos correctas, promueven la desintoxicación del organismo.
Si, por un lado, la dieta disociada fomenta el consumo de alimentos vegetales, por otro lado, advierte contra los peligros de una dieta demasiado rica en productos animales (enfermedades cardiovasculares, metabólicas y algunas formas de cáncer).
El consumo de carbohidratos debe ser máximo durante las primeras etapas del día y disminuir gradualmente a medida que se acerca la cena.
La comida más abundante debe hacerse entre las 13 y las 16 de la tarde, siempre con atención para no asociar los carbohidratos y las proteínas.
La cena debe ser rica en alimentos proteínicos y excluir casi por completo los carbohidratos, a excepción de los complejos que contienen las verduras o en cantidades modestas de granos integrales.

Los primeros siete puntos son la columna vertebral de las dietas disociadas más atentas al aspecto de la salud y principalmente dirigidas a prevenir problemas gastrointestinales relacionados con malos hábitos alimenticios (aerofagia, flatulencia, fatiga, pérdida de la concentración postprandial, etc.).

Las reglas 8, 9 y 10 son más comunes en las dietas para atletas y para las personas que desean ganar en línea y en eficiencia física (ver crónicas y supercompensación de glucógeno).

Bases fisiológicas

Las reglas propuestas por la dieta disociada no se confían al azar, sino que se basan en bases científicas más o menos sólidas.

Todo el proceso digestivo está de hecho mediado por una serie de reacciones químicas, mecánicas y enzimáticas, que interactúan entre sí.

Veamos algunos puntos clave:

mientras que los carbohidratos simples se digieren y absorben muy rápidamente, los alimentos ricos en almidón, después de ser parcialmente digeridos por la amilasa salival (ptialina), requieren un proceso más laborioso que se completa en el intestino delgado. Por lo tanto, los postres y la fruta azucarada deben consumirse solos y alejados de las comidas, a excepción de las manzanas y la piña.
Mientras que a nivel gástrico, la digestión de proteínas se aprovecha de un ambiente particularmente ácido, las mismas condiciones inhiben la actividad de ptialina. Las grasas, gracias a su efecto retardador sobre la secreción de ácido clorhídrico en el estómago, dificultan la digestión de las proteínas, pero favorecen la de los almidones, que aprovechan un entorno cercano a la neutralidad.
Adelante, por lo tanto, al matrimonio de las grasas y los alimentos ricos en almidón, en lugar de eso, la luz roja se asocia a las proteínas con alimentos ricos en carbohidratos. Algunos partidarios de la dieta disociada permiten combinar alimentos proteicos ricos en grasas con pequeñas cantidades de almidones, mientras que la asociación de proteínas y vegetales siempre se ve bien, lo que, debido a su contribución en las sales, promueve la acción enzimática y contrarresta los procesos putrefactos. .
Los puntos 8, 9 y 10, por otro lado, se basan en el estudio de los ritmos circadianos y la influencia de varias hormonas en el metabolismo del cuerpo (para profundizarlo, consulte: la crónica del Dr. Todisco).

¿Funciona la dieta disociada?

En este punto, es correcto preguntar si las reglas bioquímicas y fisiológicas descritas en este último párrafo son suficientes para decretar el éxito y la cientificidad de la dieta disociada.

En general, la respuesta es negativa, ya que un organismo sano es perfectamente capaz de tolerar las asociaciones más diversas de nutrientes, tiene la expresión: "esa persona también digeriría las piedras".

Sin embargo, esta simple observación no nos autoriza a demonizar la dieta disociada ni a burlarnos de quienes nos apoyan. De hecho, algunos aspectos de este modelo de alimentos merecen la atención adecuada.

Las recomendaciones son, por ejemplo, los consejos para aumentar la proporción de alimentos vegetales en su dieta, para distribuir la ingesta calórica en al menos tres comidas principales y no exagerar con las grasas y los condimentos.

Es más difícil ponerse de acuerdo sobre el papel de las asociaciones de alimentos correctas que, si bien son importantes y, en algunos casos, fundamentales para la resolución de los problemas digestivos más comunes, corren el riesgo de restar innecesariamente el gusto, la imaginación y el equilibrio a su dieta.

Muchos de nosotros, por experiencia personal, sabemos que no toleramos la asociación de ciertos alimentos, pero esto no nos autoriza a pensar que esta regla es válida para todos.

Si nos detenemos en el análisis químico del alimento en cuestión, probablemente descubriremos que no es tanto la mezcla particular de macronutrientes, como el alimento en sí. En algunos casos, es suficiente cambiar el origen de los ingredientes o los métodos de cocción para evitar el problema.

En otras palabras, a veces culpamos a las asociaciones de comida mala cuando en realidad el problema es otro (intolerancias alimentarias, estrés excesivo, mala comida, mala cocina, hábitos alimenticios y estilo de vida malo, etc.).

La dieta disociada no es una panacea, sino un modelo alimentario con aspectos positivos y negativos, que debe conocerse y tratarse críticamente. Quienes la defienden con una espada desenvuelta están equivocados, pero quienes la disputan no tienen en cuenta algunos de sus elementos que, a pesar de las críticas, están perfectamente en línea con las últimas adquisiciones de salud.