Centrifugado: ¿qué son?
Las centrífugas son bebidas alimenticias con propiedades nutricionales específicas. Se obtienen separando el líquido de la fracción fibrosa de frutas y verduras con hojas, tallos y raíces. Nota : hay vegetales que no se prestan para producir centrifugadoras; en particular es mejor evitar las berenjenas, ricas en solanina; Las papas y las verduras frescas (pobres en agua, ricas en desechos, que contienen moléculas indigestas con un sabor cuestionable) tampoco son muy agradables.
Los centrifugados pueden contener uno o más ingredientes principales; Además, a menudo se añaden:
- Cantidades adicionales de agua.
- Hierbas aromáticas y / o especias.
- Edulcorantes naturales o sintéticos, calóricos o acalóricos.
- Aceites vegetales prensados en frío.
- Aceites esenciales
- Mantequilla de mani
- Yogurt o leche
- propóleos
- Complementos alimenticios (proteínas, aminoácidos, etc.) etc.
Las centrifugadoras se obtienen por centrifugación y luego se utiliza un aparato eléctrico llamado centrífuga. Similar a los jugos y extractos centrifugados. Por el contrario, los batidos son fundamentalmente diferentes, los cuales, al no eliminar el residuo fibroso, contienen los ingredientes en su totalidad.
Hoy en día los centrifugados se consideran alimentos nutracéuticos, dietéticos, curativos y adelgazantes reales. Debido a su riqueza en vitaminas, sales minerales, antioxidantes polifenólicos y agua, y una ingesta baja en calorías, se consideran bebidas saludables por excelencia. Sin embargo, esta reputación solo se puede compartir parcialmente; En los siguientes párrafos entenderemos mejor por qué.
Centrifugar online
En línea hay una centrífuga para frutas y verduras equipada con un potente motor de 800 vatios (silenciado gracias al uso de cestas de acero inoxidable que ayudan a reducir la emisión de decibelios) que le permiten ajustar la velocidad de acuerdo con la comida para ser centrifugado.
Gracias a su boca muy ancha (aproximadamente 75 mm), este producto puede centrifugar y exprimir frutas y verduras de cualquier tamaño, incluso las más grandes, sin la necesidad de cortarlas en trozos pequeños.
Además del diseño moderno y el tamaño pequeño, esta centrífuga también tiene un recipiente para recolectar jugo muy grande (más de un litro) y la capacidad de desmontar fácilmente todas las piezas que entran en contacto con los alimentos, para que sean más rápidos y Practicar la operación de limpieza.
Alternativamente, puede optar por una centrífuga con un motor profesional, adecuado para uso intensivo, silencioso y refrigerado por aire. El producto tiene dos velocidades seleccionables: velocidad 1 para alimentos blandos y velocidad 2 para alimentos duros.
La boquilla ancha facilita la inserción de piezas de tamaño mediano, mientras que la maja conveniente permite centrifugar la presión de los ingredientes. El contenedor de jugo tiene un separador de espuma. Todas las partes en contacto con los alimentos no contienen BPA (sin bisfenol A).
Incluso la limpieza del aparato es muy fácil: solo una pasada debajo del grifo y el tamiz y las cuchillas de acero inoxidable se limpian inmediatamente. El cepillo de limpieza se suministra con la centrífuga.
Perder peso: ¿Cómo?
¿Las centrifugadas hacen perder peso?
Depende. Los centrifugados, como todos los alimentos, deben colocarse en un contexto nutricional específico. Desafortunadamente, el nombre de "bebidas para adelgazar" surge incorrectamente o al menos es equívoco, dado que muchas personas usan centrifugadoras como "comidas sustitutivas". Esto se aplica, en el mejor de los casos, reemplazando una merienda o desayuno y, en el peor, reemplazando el almuerzo y / o la cena.
No hace falta enfatizar que, al mismo tiempo que disminuye la ingesta de calorías y promueve la pérdida de peso, el uso de la centrifugadora de esta manera puede convertirse en un hábito muy lejos de ser saludable. Para mantenerse saludable incluso durante la pérdida de peso, el cuerpo necesita:
- Todas las moléculas esenciales: aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas hidrosolubles, vitaminas liposolubles y minerales.
- Balance nutricional de macronutrientes energéticos: carbohidratos (alrededor del 55% de las calorías totales), lípidos (25-30%) y proteínas (del 13% al 18%, según la fuente bibliográfica)
- Una ingesta calórica esencial para apoyar las funciones biológicas: generalmente no menos del 70% de la normal.
Centrifugado para adelgazar: aspectos positivos y negativos.
Al usar centrífugas como comidas sustitutivas, se pueden perder estos tres requisitos básicos. Veamos por qué:
| Ejemplo de dieta normocalórica | Distribución energética de las comidas. | Manzana De Zanahoria Centrífuga | ||
comida | Porcentaje kcal | Cantidad kcal | 200 ml = 85 kcal | |
total 1800 kcal | desayuno | 15% kcal | 270 kcal | 85 - 270 = - 185 kcal |
bocadillo | 5% kcal | 90 kcal | 85 - 90 = - 5 kcal | |
almuerzo | 40% kcal | 720 kcal | 85 - 720 = - 635 kcal | |
bocadillo | 5% kcal | 90 kcal | 85 - 80 = - 5 kcal | |
cena | 35% kcal | 630 kcal | 85 - 630 = - 545 kcal | |
Centrifugado para bajar de peso en lugar de bocadillos.
Como se puede apreciar en la tabla anterior, el uso de la centrifugadora para reemplazar una comida del día puede ser apropiado o no, según el caso. Reemplazando bocadillos secundarios, que representan aproximadamente el 5% de la energía, el efecto es bueno. No se logra un resultado significativo de pérdida de peso, pero el balance nutricional general sigue siendo más o menos el mismo, con la desventaja de no introducir las fibras de frutas y vegetales.
En ciertas dietas ricas en calorías, donde la fibra tiende a ser excesiva (por ejemplo, una dieta agonista de triatleta o deportista), esto también podría considerarse una ventaja. Lo mismo se aplica a la dieta de las personas que sufren de colon irritable con diarrea, en la que mediante la centrifugación permite la introducción de agua, minerales y vitaminas sin aumentar las fibras insolubles (potencialmente responsables de empeorar la diarrea, ver también: Dieta baja en residuos). Además, en la dieta de las personas que NO comen cantidades suficientes de frutas y verduras (por ejemplo, niños), las centrifugadas pueden contribuir a aumentar la ingesta de vitaminas (especialmente A y C), sales minerales (especialmente potasio y magnesio), agua y polifenoles antioxidantes. Sin embargo, la atención es que los centrifugados no son equivalentes a los grupos de alimentos VI y VII, ya que, como ya hemos señalado, carecen de fibra dietética.
Centrifugado para adelgazar en lugar de desayunar.
En el caso del desayuno, la brecha calórica comienza a ser significativa, alrededor del 10% del total de calorías. Esto garantizaría una pérdida de peso de alrededor de 1 kg por mes. Sería un parámetro aceptable en general, si no fuera por el hecho de que el desayuno generalmente se debe a:
- Introduzca las calorías necesarias para comenzar el cuerpo y manténgalo hasta el almuerzo (a partir de cereales o derivados)
- Mejorar la ingesta de calcio, fósforo y riboflavina (vit B2) contenida en la leche.
Suponiendo que una persona sea capaz de soportar el estímulo del hambre, todavía es necesario corregir las otras 4 comidas de la dieta, que deben ser más abundantes que el yogur y el queso para cubrir el déficit de vitamina B2, calcio y fósforo.
Centrifugado para bajar de peso en lugar de almuerzo o cena.
Finalmente llegamos al uso menos aconsejable de los productos centrifugados: el reemplazo del almuerzo o la cena. Esta corrección nutricional resultaría en un déficit de alrededor del 30% de la energía diaria. En sí mismo, parecería un cambio positivo, ya que conduciría a una pérdida de peso de aproximadamente 3 kg en un mes. Sin embargo, esta reducción de calorías se concentra en una sola comida, lo que llevaría inexorablemente a:
- Hambre difícil de controlar, entre el almuerzo y la cena o entre la cena y el desayuno
- Reducción de las energías globales.
- Consecuente "efecto rebote" en la ingesta de calorías; demasiado hambre causaría un aumento en la ingesta dietética de otras comidas, anulando la estrategia general.
Además, dependiendo de la comida sustituida, las aportaciones de:
- Proteínas de alto valor biológico
- Vitaminas y minerales de carne, pescado y huevos.
- Ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico; Los dos metabolitos más activos del ácido graso esencial omega 3.
- Hidratos de carbono complejos.
Nota : si las centrifugadoras reemplazaran el almuerzo y la cena, el agotamiento de la energía superaría el 60% de las calorías totales, poniendo en riesgo el estado de salud del individuo, incluso a medio y corto plazo.
Centrifugado para perder peso y estrés oxidativo.
La mayor ventaja de usar el centrifugado para bajar de peso es que, mientras que en la dieta común todos los alimentos se reducen, inexorablemente también las frutas y verduras, utilizando los centrifugados, está garantizado que continúe produciendo las cantidades adecuadas de nutrientes específicos. En particular, estas bebidas favorecen las defensas contra los radicales libres y pueden mejorar la condición metabólica. Es una implicación unívocamente positiva que, además, asume una mayor importancia en el contexto de las terapias con alimentos dirigidas al tratamiento de enfermedades metabólicas como: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial y síndrome metabólico en general. Además, al usar el poder antioxidante, las centrifugadoras apoyan las defensas del cuerpo contra los tumores y el envejecimiento celular.
Centrifugado para adelgazar y antinutrientes.
Las centrífugas, hechas de frutas y verduras crudas, también contienen una serie de antinutrientes. La mayoría de estos están atrapados en los desechos fibrosos, incluso si la fracción que permanece en el líquido todavía puede dificultar la absorción nutricional. Entre los diversos, los oxalatos, fitatos y taninos son generalmente más abundantes, lo que limita significativamente la captura de ciertos minerales. También por esta razón, es mejor evitar exagerar con los centrifugados en la dieta.
residuos
¿Cómo utilizar los residuos centrífugos?
Los residuos centrífugos se componen principalmente de la pulpa, o más bien de residuos fibrosos. Por sí mismo, este componente tiene un papel nutricional preciso (prebiótico, útil para la motilidad intestinal, favorable para la modulación de la absorción, etc.) y no debe descartarse. Sin embargo, al ser un efecto "inevitable", se vuelve útil (o necesario) para encontrar una manera de reutilizar esta brecha.
Para los fanáticos del cultivo casero, la pulpa de las centrifugadoras termina directamente en el contenedor de compost. Otros, sin embargo, prefieren comerlo, pero no siempre encuentran una solución adecuada. Para hacer que estos residuos sean agradables al paladar, se pueden utilizar de la siguiente manera:
- Ingredientes para el stock: especialmente para residuos vegetales.
- Ingredientes para minestrone y sopas de verduras.
- Ingredientes para decocciones: los residuos de frutas y raíces aromáticas, como el jengibre, son muy útiles.
- Ingredientes para alimentos similares a pan o panqueques: en la cocina americana, la pulpa de las centrifugadoras se puede agregar a la masa de panqueques; en el italiano, sin embargo, incluso previamente hervido y batidos, aumentar el volumen de masa de pan.
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