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mazapán

generalidad

El mazapán es una masa dulce para modelar compuesta de harina de almendra, claras de huevo y azúcar.

Es una masa de pastelería básica, utilizada en la producción de postres característicos, preformados, aromatizados y coloreados, o como cobertura de otras preparaciones aún más complejas (pasteles, platos, etc.).

El mazapán es típico del sur de Italia, en particular de Sicilia; no es por casualidad que la etimología del término lleve a un sustantivo árabe que probablemente sea natural después del largo dominio islámico de la isla. En estas áreas, el mazapán también se conoce como " Fruta de Martorana ", ya que los dulces de mazapán más comunes son sin duda los dulces con forma de fruta (típicos de la Iglesia de Santa Maria dell'Ammiraglio o Martorana).

Composición para 100g de Mazapán.

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible100%
agua10, 9 g
proteína11, 0 g
Aminoácidos predominantes-
Aminoácido limitante-
Lípidos TOT21, 8 g
Ácidos grasos saturados1, 8 g
Acidos grasos monoinsaturados14, 5 g
Ácidos grasos poliinsaturados5.5g
colesterol0.0mg
TOT Carbohidratos53.9g
almidón7.5g
Azúcares solubles46.4g
Alcohol etílico0.0g
Fibra dietetica4, 7 g
Fibra soluble- g
Fibra insoluble- g
energía442.3kcal
sodio29.5mg
potasio459.0mg
hierro1, 7 mg
fútbol98.4mg
fósforo217.5mg
La tiamina0.09mg
riboflavina0, 30 mg
La niacina1.66mg
Vitamina A0.0RAE
Vitamina c0.0mg
Vitamina e11.12mg

El consumo de mazapán se concentra en el período de Cuaresma y Semana Santa; además, en Sicilia, se utiliza a menudo en conmemoraciones fúnebres.

Receta De Mazapán

La producción de mazapán es todo menos compleja, incluso si, como suele ocurrir en las recetas más básicas, los detalles marcan la diferencia.

Ingredientes para Mazapán BASICO

  • Almendras Peladas 125g
  • 125g de azúcar en polvo
  • 1 clara de huevo.

NB . También es posible agregar aromas como: esencia de almendras, agua de rosas, vainillina, etc.

Procedimiento de BASE de Mazapán

  • Enfríe las almendras en el congelador y mélelas finamente (¡¡lo más que pueda !!!);
  • Incorporar el azúcar en polvo y la clara de huevo, luego amasar.
  • En este punto, según las necesidades, es posible colorear la mezcla de mazapán agregando unas gotas de pigmento líquido.

Características nutricionales

El mazapán es una masa dulce muy alta en calorías. La prevalencia de la energía total es de naturaleza de carbohidratos (sacarosa), pero la contribución de los lípidos (principalmente monoinsaturados) NO es mucho menor. En contraste, las proteínas son menos significativas. El colesterol está ausente y las fibras son muy abundantes.

En cuanto a las sales minerales, el mazapán es rico en potasio y calcio, mientras que en vitaminas, excelentes concentraciones de vit. E.

El mazapán es un alimento completamente inadecuado para la alimentación habitual. Además, no puede integrarse en la dieta hipocalórica dirigida a reducir el sobrepeso y también puede excluirse en caso de enfermedades metabólicas como la diabetes mellitus tipo 2 y la hiperlipemia de triglicéridos.

Recuerde que el alto porcentaje de sacarosa es potencialmente dañino para la integridad del esmalte dental.

Mazapán - Receta

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