generalidad
El orecchiette es un formato de pasta típico de Puglia y algunos territorios de Lucana (especialmente el Materano y el Potentino).
La forma del orecchiette es discoidal, cóncava en un lado y (lógicamente) convexa en el otro; el centro se aplana, mientras que los bordes parecen más gruesos. Las dimensiones son variables pero las orecchiette más famosas tienen un diámetro de aproximadamente 2 cm. La superficie es típicamente rugosa.
La ingesta nutricional de orecchiette no es muy diferente de la de otros tipos de pasta, ya que están formuladas a partir de sémola de trigo duro y agua, a veces con la adición de aceite de oliva virgen extra.
El condimento de orecchiette puede ser de varios tipos, basado en alimentos de origen animal (carne, productos pesqueros, huevos y productos lácteos) y / o vegetales (verduras, tubérculos, champiñones, legumbres), ambos típicos de los meses cálidos que de los fríos.
Antecedentes historicos
La historia de la orecchiette no está del todo clara.
Algunos sostienen que esta no es una receta que se origina en nuestra península y nos remite a los territorios provenzales de Francia. Según esta teoría, la forma arcaica de la orecchiette llegó a la costa sureste de Bel Paese en el siglo XIII aC, a bordo de grandes buques mercantes; Estos se utilizaron para el suministro de familias nobles en el condado de Angiò que, entre 1200 y 1300, gobernaba la mayor parte del sur de Italia.
El término "orecchiette" debería haber sido acuñado por los angevinos, pero no se puede excluir la influencia de la población judía en el momento en que residen en las áreas continentales del sur.
Orecchiette con ...
Para asociar el orecchiette exclusivamente a la famosa receta con "le cime di rapa", si por un lado hace justicia a una gran tradición, por el otro, ¡es extremadamente reductor!
Orecchiette casero
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeEn primer lugar, solo hay un tipo de orecchiette. Los denominados "recchie", "chianchiarelle" o "stacchiodi" deben considerarse el tipo "clásico", es decir, el más conocido; sin embargo, los exponentes de la categoría también son "strascinati" o "cavatelli", más grandes, más planos (a menudo alargados) y típicamente servidos con salsa de tomate. El tipo de orecchiette que más difiere de los mencionados se conoce como "orejas de sacerdote", también de dimensiones más grandes, pero se basa en la harina de trigo blando.
Además de las clásicas con tapas de nabo, las salsas acompañantes clásicas para orecchiette son: con brócoli, con salsa de tomate, con ragú de conejo y con ricotta de oveja (seco).
| Composición para 100g de orecchiette fresco (SIN SAL Y SIN ACEITE) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Otras recetas extremadamente deliciosas, pero menos conocidas por la población extrarregional, son: orecchiette con salsa de caballo, orecchiette con scampi, orecchiette con atún, strascinati gratinado, orecchiette con chuletas, orecchiette con salsa y albóndigas, orecchiette alla lucana, etc. .
NB . Los tiempos de cocción de la orecchiette varían considerablemente entre los secos, frescos y congelados. Los secos son los más tenaces, mientras que los frescos son muy rápidos de cocinar.
producción
Definir la producción de orecchiette definitivamente no es una tarea fácil porque, además de la explicación del método, también sería necesario mostrar el sistema visualmente; sin embargo, a continuación me limitaré a especificar los pasos más importantes que resumen brevemente la receta de pasta tradicional.
Procedemos a hacer una masa a base de harina de trigo duro (incluso si es muy difícil de procesar a mano), agua, aceite y sal; Las proporciones son 250 g de harina, 130 g de agua, una cucharada de aceite y sal al gusto.
Después de mezclarlo y dejarlo reposar, cortar la masa en trozos para hacer algunos salamis; luego se cortarán en "gnocchetti" para ser aplastados con un cuchillo de punta redonda en una tabla de pastelería bien enharinada. En este punto, con las yemas de los dedos índice y pulgar, tienen forma de orecchietta.
Por lo tanto, el orecchiette se puede secar y envasar, incluso si no tienen la misma vida útil que la pasta envasada (debido a la menor eficacia del proceso); alternativamente, se prestan muy bien a la congelación, siempre que recuerde mantenerlos bien separados y NO apilados juntos.
Características nutricionales
Los orecchiette son alimentos con diferente ingesta nutricional entre forma seca y fresca o congelada; tienen una prevalencia calórica de carbohidratos, mientras que las proteínas y los lípidos son mucho menos incisivos. La fibra no está muy presente pero no es irrelevante.
Entre los minerales y vitaminas hay un buen contenido de hierro y vit. PP (niacina).
El orecchiette NO es un alimento para ser consumido con frivolidad en el caso de: diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia y sobrepeso; de hecho, estas condiciones requieren porciones reducidas y una frecuencia moderada de consumo. Para todos los demás, la porción promedio de los secos es de aproximadamente 80-90 g, mientras que para los frescos corresponde a unos 160-180 g (290-330 kcal).
