El metabisulfito de potasio es una sal de potasio del ácido sulfuroso.
Se produce, a temperatura ambiente, como un polvo blanco inestable, que forma sulfato de potasio que reacciona con el oxígeno.
En presencia de ácidos, forma de ácido sulfuroso.
El metabisulfito de potasio se utiliza principalmente como conservante, así como un agente decolorante y oxidante.
Puede estar contenido en cebollas enlatadas, en vino, en conservas de frutas, en mariscos, etc.
Podría reducir el contenido de vitaminas en los diversos productos.
No parece tener efectos secundarios negativos.
DOSIS ADI: 0, 7 mg por kg de peso corporal
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-Pendientes E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
