generalidad
Los pretzels son alimentos pequeños con un sabor sabroso, un aroma variable (algunos son picantes), una consistencia crujiente o quebradiza y un color típico de la corteza del pan cocido (dorado o avellana).
La función gastronómica de los pretzels es principalmente de aperitivo salado o aperitivo; Representan el aperitivo por excelencia.
Hay varios tipos de salamis. Los más famosos son los comerciales y empaquetados. Por otro lado, puedes prepararlos en casa, reproduciendo esos "comprar" o usando una receta totalmente diferente (casi siempre basada en hojaldre).
En cuanto al aspecto nutricional, los pretzels se consideran comida chatarra o comida chatarra.
Traen muchas calorías de las grasas y carbohidratos; Además, contienen una cantidad excesiva de sodio. No se prestan a una alimentación saludable, y mucho menos a terapias clínicas de alimentos.
Salatini comercial
Los salamis comerciales, las papas fritas en el sobre, los cacahuetes y las semillas de calabaza (las dos últimas, tostadas y saladas), las tortillas, los cheetos (extruidos, papas o cacahuetes) y las galletas, son los bocadillos más difundidos en Italia y en muchos otros paises occidentales.
En Oriente, los hábitos son muy diferentes; solo piense que en la cocina tailandesa los aperitivos más comunes consisten en insectos (saltamontes, larvas, cucarachas, etc.) y arácnidos fritos (escorpiones, arañas, etc.).
Muchos expertos en vinos utilizan los pretzels para neutralizar el sabor del vino anterior entre un sabor y otro.
Las salamis comerciales más famosas son de origen germano-austríaco; en la lengua materna se llaman "Salzgebäck" o "Knabbergebäck".
Hay varias formas y recetas. Se pueden vender en paquetes que contienen solo un tipo o mezclados. Tienen un costo moderado. Una de las empresas más importantes en el comercio de salami es Kelly Ges.mbH
Los tipos más populares de salamis comerciales son el "Salzbrezelchen" (que recuerda mucho al pretzel o bretzel o pan de pretzel) y el "Salzstangen" (forma de barra cilíndrica).
La mezcla de salamis comerciales se compone principalmente de harina de trigo mezclada con agua, sal y azúcar; La mayoría de los pretzels son fritos o al horno.
En el exterior son más salados.
Ingredientes y Conservación
¡ADVERTENCIA! Lo siguiente se refiere a los salamis distribuidos por "Conad" y producidos por "Kelly Ges.mbH".
Los pretzels son alimentos muy longevos. Una vez que se haya abierto el paquete, deben cerrarse (posiblemente herméticamente, para garantizar que no pierdan friabilidad) y mantenerse en un ambiente seco, oscuro y posiblemente no caliente.
Los ingredientes de los pretzels son principalmente: harina de trigo, sal, azúcar, aceite de palma, harina de trigo malteada, agentes elevadores (bicarbonato de amonio, bicarbonato de sodio, pirofosfato de sodio), semillas de sésamo, fructosa, suero de leche en polvo, semillas de amapola, suero de leche en polvo, levadura, harina de centeno, queso (leche, cuajo, sal), dextrina de malta de maíz, regulador de la acidez (hidróxido de sodio), comino, condimentos, acidificante (ácido acético).
Características nutricionales
¡ADVERTENCIA! Lo siguiente se refiere a los salamis distribuidos por "Conad" y producidos por "Kelly Ges.mbH".
| VALORES NUTRICIONALES | ||
| Valores medios | Por 100 g de producto. | |
| Valor energético | 417.0 kcal | |
| Grassi | 14, 0 g | |
| de los cuales saturi | 5.4 g | |
| Los hidratos de carbono | 61.0 g | |
| de los cuales simple | 3.9 g | |
| fibras | 3.6 g | |
| proteína | 10.0 g | |
| sal | 3.0 g | |
Los pretzels tienen un aporte nutricional de mala calidad.
Como se anticipó, contienen principalmente harina de cereales y grasas de condimento y / o para freír.
Ya que son productos horneados, también forman parte del III grupo de alimentos, pero tienen poco que ver con otros exponentes de esta categoría, como el pan fresco insípido (como la fila de Marche).
Traen muchas calorías y muy poca agua.
La energía proviene principalmente de los carbohidratos, seguidos por los lípidos y finalmente las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente complejos (almidón), ácidos grasos insaturados y péptidos con un valor biológico medio.
La cantidad de fibras es abundante, pero esto se debe a la falta de agua que enfatiza la concentración química de todos los demás compuestos; Los pretzels no se producen con harinas "objetivamente" de alto residuo.
El colesterol debe estar ausente o no ser relevante.
No hay información suficientemente confiable sobre el contenido de sales minerales y vitaminas. Es posible suponer que la concentración de tiamina (vitamina B1) es satisfactoria. La única certeza es el exceso de sodio que proviene de la sal de cocina (cloruro de sodio).
Contienen gluten y lactosa.
Los pretzels no se recomiendan para alimentos:
- sobrepeso
- Síndrome metabólico o enfermedades metabólicas como:
- Hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2
- hipertrigliceridemia
- Hipertensión arterial, especialmente en presencia de sensibilidad al sodio.
- Enfermedad celíaca
- Intolerancia a la lactosa.
- Filosofía vegana.
La porción media es de unos pocos gramos. En el caso de una merienda, 20-30 g (85-125 kcal) son suficientes.
