generalidad
Los huevos de los peces son los gametos femeninos de las especies de peces, "generalmente" destinados a la fertilización por el macho, y luego los diputados a la reproducción de la especie.
Desde el punto de vista de los alimentos, los huevos de pescado no solo constituyen un recurso nutricional potencial, sino que a menudo representan un alimento delicioso y muy caro. En la imaginación colectiva, los huevos de pescado son sinónimo de caviar, un alimento de elite generalmente usado en conjunción con eventos especiales ... o, más frecuentemente, MA para clases sociales decididamente más "acomodado" que los medios populares. Sin embargo, los huevos de peces (a pesar de la etimología del término) constituyen un grupo de productos obtenidos de organismos acuáticos que no son necesariamente peces de mar; El objetivo del artículo es proporcionar una visión ligeramente más amplia del significado "huevos de pescado" e ilustrar brevemente su origen y características nutricionales fundamentales.
Huevas de pescado, pero no solo ...
Por lo tanto, los huevos de pescado comprenden los gametos femeninos de los peces de mar propiamente dichos, del pez de agua dulce propiamente dicho, de los crustáceos (generalmente del mar) y de la Echinoidea o, más comúnmente, del erizo de mar (exclusivamente del mar). Vamos a verlos con más detalle:
Huevos de pescado de agua mezclada.
caviar
Los huevos de pescado de esturión (tiburón que vive en el mar pero que sube a los ríos para depositarlos) son un manjar cuya producción "mueve" varios miles de millones de euros al año; El país que produce la mayor cantidad es Rusia (que pesca el esturión), seguida de Francia, España, etc. (que en su lugar los cría).
Huevas de salmón
Incluso los huevos de salmón son bastante comunes.
Huevos de peces de agua salada
Huevas de hueva
En el sector alimentario, las huevas de pez lobo son los huevos de pescado más conocidos después del caviar, en comparación con los cuales, sin embargo, han excedido abundantemente la producción y el consumo anual promedio. El lompo ( Cyclopterus lumpus ) es un pez de agua salada de los mares del norte que produce huevos estéticamente muy similares al caviar pero con un sabor decididamente menos característico; Por este motivo, las huevas de pez lobo han alcanzado un mercado decididamente más amplio que el de los huevos de pescado de esturión, con respecto al cual constituyen el sustituto más conocido y más económico. Las huevas de pez lobo también son un antepasado de la cocina danesa, en la que se cocinan y acompañan con la preparación de otros productos pesqueros.
Huevos De Arenque
Incluso los huevos de pescado de arenque ( Sardina pilchardus ) son un alimento muy común en Japón; son de color amarillo o rojo y aparecen encerrados en la placenta en una sola vena.
Huevas de bacalao
Una vez más, hay un gran consumo de huevas de pescado en la cocina japonesa; Están (como las de los arenques) unidas en la placenta y se cocinan en el plato o en la parrilla. En Suecia van a hacer una pasta salada y ahumada de tipo untable, generalmente acompañada de pan.
Huevas de pez volador:
Son granulosas, de diferentes colores y con una consistencia crujiente. Menos fuerte que los demás, me utilizan con frecuencia en el acompañamiento y la decoración del sushi.
Huevas de salmonete
La hueva de salmonete es una exclusiva japonesa, de la ciudad de Nagasaky, de la que no se conocen otras variantes.
Huevas de atún, pez espada y salmonete
El pescado de salmonete, el pez espada y el atún son una especialidad italiana; Son de color amarillo o naranja y se mantienen dentro de la placenta, luego se sala y se fuma. Al final del procesamiento, obtienes un panetti muy intenso llamado bottarga, que se usa de diferentes maneras según la especie, pero todos deliciosos si se rayan o se sirven en trozos pequeños en platos de pasta a base de pescado. En cuanto a las huevas de salmonete, se produce después de la pesca ... y la eliminación de peces muertos no siempre es "clara"; también en este caso es una práctica bárbara y no eco-sostenible (a menudo utilizada por cazadores furtivos), mientras que la recolección de huevos de atún (o cualquier otro pez con huevos en sus regazos: ámbar, cerna, etc.) es ocasional Y secundaria al comercio de su carne. De todas las especies de peces es posible obtener bottarga.
En muchos otros países del mundo se consumen preparaciones a base de pescado, menos conocidas que las descritas anteriormente y cuyo consumo está limitado al lugar de producción.
Huevos de peces de agua dulce
Huevos de carpa
Los huevos de la carpa son de color amarillo y de tamaño mediano, están unidos en la placenta o granulados dependiendo del nivel de madurez; Se consumen ampliamente en Grecia, donde se llaman taramas y se procesan para que se coman como salsa acompañante. Por otro lado, incluso si están menos documentados, hay otros lugares en los que se utilizan; Además de todos los países de Europa del Este, que también utilizan el pescado como fuente de alimento (perdido en Europa Occidental), incluso en Italia (particularmente en el valle del Po), hasta hace unas décadas, los huevos de carpa o Se utilizó tinca o carassi (junto con harina de trigo blanda y huevo de gallina) para componer una masa muy sabrosa frita en manteca o aceite de oliva.
En todos los países del interior, que no se enfrentan al mar o donde los recursos alimenticios son escasos, los huevos de peces de agua dulce son una fuente única y rara de nutrición; Algunos ejemplos son algunos países indoasiáticos como Filipinas, Tailandia, India, Bangladesh (huevos de Labeo rohita ), etc.
Huevos de invertebrados de mar.
Huevos De Erizo De Mar
Los huevos de erizo de mar son un alimento extraído de la Echinoidea, un invertebrado. Aparecen de color amarillo anaranjado o rojizo y están encerrados en una placenta pequeña distribuida como si fueran "pétalos de una flor" dentro del invertebrado; Los huevos se recogen al dividir al animal y extraerlos en el período de la luna DERECHA, o cuando el erizo está lleno pero aún no los ha puesto. Los huevos de erizo de mar son un alimento bastante común, extremadamente valioso y cuya recolección está estrictamente regulada por las autoridades de los distintos países; se comen crudos en platos de pasta italiana y de forma similar, o semicocidos, en otros preparados chilenos, coreanos y (nuevamente ...) en japoneses.
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