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X Mira el video en youtubeDieta y diabetes
En la diabetes, la elección de verduras y alimentos es un aspecto importante de la dieta; La terapia nutricional más apropiada para el tratamiento de esta enfermedad está relacionada con la gravedad con la que ocurre; por lo tanto, es posible definir que "la dieta correcta para el diabético es la que mejor se adapta a las necesidades (en evolución continua) del paciente terapeuta".
Como se anticipó, la elección de las porciones de alimentos es un aspecto de importancia fundamental y depende tanto del cuadro clínico como del nivel de gasto energético; no se puede decir lo mismo (aunque con las debidas excepciones al caso) al discutir las opciones de alimentos.
En el tratamiento dietético de la diabetes, los productos más recomendados son aquellos caracterizados por un índice glucémico bajo o moderado, y entre los platos con PREVALENCIA de glucosa, mejor prefieren los alimentos caracterizados por:
- una carga glucémica más baja
- Una mayor cantidad de fibra dietética.
Con respecto al consumo de cereales, sería aconsejable elegir los integrales o, en cualquier caso, asociarlos siempre con abundantes cantidades de fibra, mientras que para las frutas, el elemento discriminante está representado principalmente por los niveles de fructosa ...
Elección de verduras
Criterios generales para la selección de alimentos.
En la diabetes, los criterios para elegir verduras son los mismos que para otros alimentos; en nutrición clínica es fundamental evaluar la relevancia o no de estos productos sobre la base de:
- Contenido de glucosa
- Índice glucémico de los alimentos
- Contenido de fibra alimenticia
- Importancia cualitativa y aporte de moléculas funcionales (vitaminas, oligoelementos, antioxidantes, lecitinas, fitoesteroles, etc.).
- Contenido de moléculas antinutricionales (especialmente oxalatos y fitatos)
- Practicabilidad de la porción de consumo respecto a necesidades nutricionales.
En la diabetes, la elección de alimentos puede exaltar o frustrar toda la terapia; La persona que sufre de diabetes tipo 2, a menudo codiciosa, sedentaria y con sobrepeso, DEBE cambiar su estilo de vida profundamente moviendo más, comiendo menos y mejor y tomando drogas. Entre estos tres componentes terapéuticos, el más exigente y del que depende la efectividad de los otros dos es ciertamente la nutrición; Por esta razón, incluso la elección de verduras juega un papel decisivo en el éxito de la remisión de la diabetes.
En los vegetales seleccionados por el diabético, el contenido de glucosa debe ser moderado o mejor bajo. Los acompañamientos (o incluso el condimento de los platos de pasta) no deben afectar significativamente el balance energético de la comida; de lo contrario, el riesgo es el de tener que reducir aún más las porciones de los productos de mayor densidad de glucosa, como los cereales y sus derivados. Verduras de todo tipo fritas y empanadas, o en aceite, por ejemplo, no se recomiendan en la dieta del diabético, que debe consumirlas solo ocasionalmente y en pequeñas porciones.
¿Qué verduras elegir?
Con respecto al índice glucémico, no es muy difícil elegir verduras que induzcan una respuesta de insulina moderada: es suficiente limitar por encima de todas las papas y otros tubérculos (por ejemplo, remolacha, yuca), cereales consumidos como verduras (por ejemplo, maíz enlatado) y algunos Verduras frescas (como guisantes, frijoles y frijoles), alimentos que no se recomiendan especialmente para la mayor carga glucémica. Todos estos alimentos, compartidos por la riqueza del almidón, pueden consumirse como un sustituto del pan o reduciendo significativamente la cantidad de pasta o arroz en el primer plato. Las legumbres secas (lentejas, garbanzos, soja, frijoles) pueden consumirse en lugar de las segundas (carne, pescado, huevos, aves, jamón, etc.) si se toleran.
En cuanto a las verduras con un índice glucémico medio-alto, pero rico en fibra y baja carga glucémica, como las zanahorias, en general existe una cierta libertad de consumo para los diabéticos, con la única recomendación de no exagerar las porciones y frecuencia.
Si, por un lado, es bueno limitar el consumo de vegetales con almidón, por otro lado, la contribución de la fibra dietética es un aspecto preponderante; de hecho, este componente de la dieta facilita el control de la absorción de la glucosa, "preguntando" el aumento de insulina causado por los carbohidratos. Obviamente, en la selección de uno u otro producto, la selección estará orientada sobre todo hacia aquellas verduras más ricas desde el punto de vista nutricional y, para preservar sus características, mejor si se consumen frescas y crudas.
Evitando los excesos
Vale la pena mencionar que entre las moléculas producidas por estos alimentos también hay varios componentes antinutricionales responsables de la falta de absorción de algunos iones esenciales; Es el caso de los fitatos y oxalatos que unen (chelano) tanto el hierro como el calcio de los alimentos. Por lo tanto, es recomendable atenerse a las porciones recomendadas por las directrices o, en cualquier caso, NO abusar de las verduras, incluso en caso de diabetes.
