Dieta en el embarazo
El embarazo es una condición fisiológica especial que requiere una adaptación específica de la dieta.
En el pasado, existía la creencia generalizada de que una mujer embarazada tenía que "comer para dos", luego para ella y para el feto.
Es necesario subrayar que tanto el exceso como el defecto alimentario, así como la presencia de moléculas dañinas (alcohol, nervios, demasiados aditivos, contaminantes y residuos, etc.) son potencialmente perjudiciales para la mujer embarazada y el futuro bebé.
Lo mismo se aplica a las llamadas enfermedades infecciosas alimentarias que, según el caso específico, son más o menos peligrosas e irreversibles.
Entre los alimentos más peligrosos mencionamos: mayonesa casera, salami casero, pescado en aceite de su propia producción, etc.
Por lo tanto, la dieta embarazada debe satisfacer:
- el aumento de las necesidades específicas (variable de nutriente a nutritiva y variable según el trimestre)
- La necesidad de prevenir el riesgo de infecciones, infestaciones, intoxicaciones y intoxicaciones alimentarias.
Higiene Alimentaria
En general, las mujeres embarazadas deben prestar especial atención a las siguientes categorías de alimentos:
- Crudos o no completamente cocidos, conservados o no;
- Crudos o cocidos, conservados a nivel de hogar;
- Frescos, cocidos y almacenados con empaques abiertos, o productos industriales con empaques abiertos.
Algunos de estos alimentos deben eliminarse por completo, otros deben consumirse con cuidado y deben tomarse precauciones especiales.
Alimentos crudos
Entre los alimentos crudos:
- Se eliminan totalmente: carne, productos de la pesca, huevos, quesos azules y champiñones.
- Las verduras y las frutas deben consumirse con cuidado, que se pueden comer crudas solo después del lavado, la desinfección y la limpieza (independientemente de si se han congelado o se han vendido en atmósfera modificada, rango IV).
ALIMENTOS almacenados a nivel de hogar.
Los alimentos almacenados en casa deben ser totalmente eliminados; Entre estos, salchichas de carne picada (salchichas, salami, etc.) y saladas (culatello, panceta, jamón crudo, lonzino, etc.).
EFECTO DEL CALOR
Muchas personas piensan que el calor puede eliminar cualquier forma de contaminación; Sin embargo, esto es solo en parte cierto.
De hecho, los organismos patógenos y los microorganismos tienen diferentes sensibilidades al calor, pero algunos de ellos son capaces de producir toxinas resistentes a temperaturas muy altas.
despues de abrir
Los alimentos frescos y cocidos, así como los alimentos conservados e industriales, deben tener una vida útil de aproximadamente 1 a 2 días.
Mayonesa en el embarazo: ¿Sí o no?
La mayonesa es uno de los alimentos más controvertidos en el caso del embarazo.
Esto se debe a que los alimentos industriales y domésticos se producen de manera diferente y tienen características físicas y químicas diferentes; pero proceda con el orden.
Como muchos ya saben, el huevo fresco es uno de los alimentos con mayor probabilidad de contaminación por salmonela.
No está claro si estas bacterias penetran en el huevo a nivel metabólico, durante el entrenamiento o más tarde, a través de los poros de la cáscara (en este caso, la salmonela podría encontrarse en las heces de la gallina o entrar por contaminación cruzada).
Por esta razón, la legislación de seguridad alimentaria requiere que todas las industrias utilicen solo huevos pasteurizados en la producción de cualquier producto, como salsas (incluida la mayonesa), cremas, pastas, etc .; No importa si está en forma líquida o liofilizada.
Por el contrario, una buena mayonesa hecha en casa se distingue precisamente por el uso de huevos enteros y frescos, que adquiere más características organolépticas y gustativas pero al mismo tiempo que aumenta el riesgo de salmonelosis (una enfermedad contraída por la ingestión de salmonela), que aumenta aún más Tienen un origen incontrolado.
Las bacterias que pertenecen al género Salmonella tienen una sensibilidad al calor bastante evidente. En la práctica, estos microorganismos y sus toxinas (termolábiles) mueren a temperaturas ligeramente superiores a 60 ° C (63 durante al menos un minuto); Además, al ser asporgeno, las salmonelas no pueden protegerse cerrándose dentro de un envoltorio protector.
En teoría, sería posible producir una mayonesa segura incluso en casa, a menos que renuncies al producto fresco, eligiendo los huevos liofilizados o pasteurizados. Obviamente, desde un punto de vista culinario, debido a problemas químicos y físicos, el resultado no sería tan satisfactorio.
También es posible preparar una mayonesa alternativa sin huevos.
Receta de mayonesa sin huevo.
Mayonesa Vegana - Mayonesa Sin Huevos
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Para aquellos que desean tratar de pasteurizar sus óvulos de manera autónoma, sugiero tener en cuenta el riesgo de que una mujer embarazada corra.
En general, la salmonelosis es causada por la bacteria S. enteritidis .
Esto se considera una infección de toxina alimentaria que, excepto las complicaciones, afecta solo al intestino; obviamente, esto depende de la especie, la cepa infecciosa y la condición del huésped.
Los síntomas de la salmonelosis son generalmente identificables con: náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza.
Sin embargo, hay un tipo particular de bacteria que puede causar un daño significativo a las embarazadas y devastador para el feto. Este es el caso de S. typhi y la consiguiente fiebre tifoidea. Esto, además de los compromisos irreversibles para la salud del feto, también puede llevar al aborto.
Por lo tanto, es lógico e indispensable que, durante el embarazo, se evite el consumo de alimentos producidos con huevos crudos, especialmente si se obtienen en el hogar.
