nutrición y salud

Frijoles y flatulencia - ¿Hay un enlace?

La ciencia a menudo viene a "descubrir" lo que la experiencia empírica ya ha demostrado durante algún tiempo. Y 'el caso del vínculo entre los frijoles y la flatulencia, conocido por el hombre desde la antigüedad.

Con muchos años de retraso, la ciencia ha confirmado esta relación, centrando la atención en algunos oligosacáridos no digeribles. Escapando de los mecanismos digestivos, estos oligosacáridos llegan al intestino grueso donde actúan como alimento para los aproximadamente 100 billones de microorganismos que lo pueblan. Al alimentarse de oligosacáridos, los microorganismos del intestino grueso producen gas, que se absorbe parcialmente a través del torrente sanguíneo, parcialmente atrapado dentro de las heces y en parte se elimina del ano en forma de flatulencia.

La digestibilidad de las leguminosas (especialmente las secas) se puede aumentar realizando un buen remojo y adoptando prácticas de cocción adecuadas. De lo contrario, además de los oligosacáridos, la contribución de otro aliado de la flatulencia se vuelve importante: el almidón resistente.