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Aspic: ¿qué es?

Aspic es una preparación que utiliza gelatina. Hay dulces y salados; los primeros se utilizan como postres, mientras que los aspic salati son antipasti o platos.

Aspic es un alimento preformado, cuya apariencia se define por la estructura del contenedor utilizado.

El concepto fundamental para su producción es que los líquidos presentes en el aspic (abundantes, consistentes en agua, leche, caldo, jugo, etc.) deben ser gelificados por un aditivo alimentario, un alimento o un nutriente hidrocoloidal; Entre estos componentes gelificantes recordamos:

isinglass
ácido algínico y alginatos,
goma guar
agar-agar, pectina,
colágeno de carne y pescado,
clara de huevo etc.

El proceso de gelificación de la pectina solo puede tener lugar con el descenso de la temperatura (en el refrigerador, no en el congelador).

Aspic famoso

Algunos de los íconos más famosos son: ícono de verduras (legumbres, tubérculos, raíces y vegetales), ícono de carne blanca (por ejemplo, pollo, pavo, conejo), ícono de pescado (por ejemplo, atún), ícono de carnes y quesos (cortes mixtos de embutidos y quesos), gelatina de jugo de frutas (como el jugo de arándanos o de uva), gelatina de frutas enteras (solo una o ensalada de frutas mixtas), gelatina con cremas y mousses (ahogados, como los rellenos de semifreddo o espuma) y áspide con bases mixtas (por ejemplo, con bizcocho, crema de vainilla o chocolate, etc.).

Aspic y dieta

El aspic se puede formular con ingredientes con un impacto energético muy bajo, lo que lo convierte en un alimento dietético, purificante y adelgazante.

Un ejemplo particularmente indicado es el Postre Anticelulítico - Aspic de blueberry y centella asiatica, acuñado e ilustrado por Alice.