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generalidad

Los palitos de pan pertenecen al tercer grupo de alimentos, que incluye los cereales y sus derivados, pero también los tubérculos (pan, trigo, palitos de pan, galletas, galletas, pasta, arroz, cebada, avena, tapioca, papas ...). Muy similares al pan, los palitos de pan son un producto típico de todo el territorio italiano, a pesar de que su descubrimiento y refinamiento se remontan a los panaderos de Turín del siglo XVII.

No por casualidad, por lo tanto, el robatà (forma de palitos de pan más antigua y tradicional) del área de Chieri (al sur de Turín) ha obtenido el reconocimiento del producto alimenticio tradicional italiano, suministrado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Silvicultura. ".

El término "barra de pan" se eligió por la fuerte similitud del producto con el pan típico de la capital piamontesa: la ghersa . También hay una variedad de palitos de pan (aunque oficialmente reconocidos) que, en lugar de trabajarse EXCLUSIVAMENTE "a mano" para laminar y triturar, se "estiran" longitudinalmente incluso con la máquina; De esta manera se obtienen los palitos de pan planchados, que son más adecuados para la producción industrial.

Los ingredientes principales de los palitos de pan son: harina (de Triticum aestivum ), agua, levadura, fuente de grasa (aceite o manteca de cerdo) y sal. El porcentaje de agua del producto terminado es muy limitado, la porción comestible corresponde al 100% y los nutrientes energéticos son principalmente hidratos de carbono complejos y lípidos; todo esto le da a los palitos de pan un poder calórico considerable y un índice glucémico bastante alto.

Elaboración de palitos de pan tradicionales.

Los clásicos palitos de pan de Piamonte, los suaves para ser claros, se basan en:

Tipo de harina de trigo 00: 480g
Agua: 220ml
Aceite de oliva virgen extra: 75 ml.
Levadura de cerveza: 15 g.
Malta (alternativamente miel): 12 g
Sal hasta: 10g
Azucar en polvo: 3g
Sémola de trigo duro: QB.

El procedimiento es bastante elemental, pero esto no garantiza el éxito de los bastones; En primer lugar, es esencial tener una habitación / sala con un buen nivel de humedad, una tabla de repostería o una mesa de madera y, si es posible, un mínimo de "habilidades manuales" para preparar masas con levadura. En el pedido:

Composición nutricional de los palitos de pan: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible		100, 0g
agua		8, 5 g
proteína		12, 3g
Lípidos TOT		13, 9g
	Ácidos grasos saturados	- g
	Acidos grasos monoinsaturados	- g
	Ácidos grasos poliinsaturados	- g
	colesterol	- mg
TOT Carbohidratos		68, 4g
	almidón	60, 2g
	Azúcares solubles	2, 2 g
Fibra dietetica		3.5g
energía		431, 0kcal
sodio		- mg
potasio		- mg
hierro		2, 3mg
fútbol		13, 0mg
fósforo		162, 0mg
La tiamina		0, 12mg
riboflavina		0, 08mg
La niacina		0, 9mg
Vitamina A		0, 0μg
Vitamina c		0, 0mg
Vitamina e		- mg

Disuelva la levadura con agua tibia y aceite; forme una fuente con harina, malta, azúcar y sal, luego mezcle con agua con levadura y aceite (o use un mezclador durante 10 minutos); cuando la masa esté suave, espolvoree con harina la mesa o la tabla de pastelería y coloque la masa para dividirla en 3; Con cada pieza, forme una hebra larga y estrecha, de unos 15 cm de altura; pula con aceite y deje que aumente durante 40 minutos a una temperatura superior a 22 ° C pero inferior a 40 ° C; Luego corta las hebras en palos largos y delgados, de alrededor de medio centímetro de ancho; con ambas manos, tome cada palo y jale los extremos a la longitud deseada; los futuros palitos de pan se colocarán en una placa de horno perforada (o con papel antiadherente) y se cocinarán en un horno precalentado a 190 ° C durante 10 minutos; Arrancar y dejar enfriar. No almacene palitos de pan por más de 2 días.

Características nutricionales

Como se anticipó, los palitos de pan son alimentos con alto valor energético, ricos en carbohidratos complejos, pobres en agua y felices con una buena cantidad de lípidos. Estas características las hacen inadecuadas para la dieta para el control / reducción del sobrepeso y para la dieta hipoglucemiante utilizada en el tratamiento de la diabetes y la hipertrigliceridemia.

Usando aceite vegetal en lugar de manteca de cerdo, es posible alimentarse con productos que contengan grasas no saturadas y sin colesterol, por lo tanto, adecuados, con la debida moderación, a la dieta de quienes padecen hipercolesterolemia. Para aumentar la proporción de buenas proteínas y grasas poliinsaturadas, es posible cubrir los palitos de pan de semillas de hortalizas, como las semillas de sésamo o amapola, que también aumentan su suministro de energía.

Las proteínas están contenidas en cantidades discretas y tienen un valor biológico medio.

El contenido de fibra dietética es variable dependiendo del tipo de harina utilizada, pero los palitos de pan siempre contienen una concentración satisfactoria.

¡ADVERTENCIA! Los palitos de pan comprados pueden contener lípidos de calidad inferior al aceite de oliva virgen extra. Las grasas hidrogenadas o en cualquier caso de origen tropical son de uso frecuente; los últimos, si son ricos en ácidos grasos que tienden a ser saturados o hidrogenados, son metabólicamente menos saludables debido al efecto negativo que ejercen sobre los niveles de colesterol malo (LDL).

Es probable que los palitos de pan contengan cantidades excesivas de sodio, una característica desfavorable en el caso de la hipertensión arterial.