Si la relación entre los hábitos alimenticios particulares y la aparición de algunas enfermedades, como la diabetes y la aterosclerosis, ahora es más clara, a medida que la dieta evalúa el efecto de los alimentos y nutrientes individuales, el nivel de incertidumbre. y el conflicto entre los resultados de los estudios aumenta significativamente. Esto no debería sorprendernos, ya que no es suficiente asumir un solo alimento milagroso (inexistente) para mantenerse saludable; más bien tenemos que cuidar nuestros hábitos alimenticios a 360 grados.
Esta premisa es recordar que las listas de propiedades beneficiosas de varios alimentos dejan poco tiempo para ellos: si no cuida el estilo de vida y la dieta en su conjunto, los alimentos individuales pueden hacer muy poco. Por supuesto, esto también se aplica al aceite de oliva y su potencial eficacia protectora en el desarrollo de la diabetes tipo 2 .
En los últimos años, la toxicidad de la glucosa y la lipotoxicidad se han elevado a primer plano, para indicar daños a los órganos y tejidos causados por niveles crónicamente altos de glucosa y ácidos grasos en la sangre.
Uno de los aspectos más estudiados de este fenómeno es el daño a las células pancreáticas, un evento fundamental en la aparición de la diabetes mellitus tipo 2. En estudios in vitro, de hecho, se ha demostrado que tanto la toxicidad de la glucosa como la lipotoxicidad reducen la supervivencia de las células beta pancreáticas. (Responsable de la síntesis de insulina). En lo que se refiere a la lipotoxicidad, se ha encontrado que los ácidos grasos más perjudiciales son, sobre todo, los ácidos saturados de cadena larga (en particular, palmítico y esteárico), mientras que el ácido oleico parece tener un efecto protector sobre la salud de las células beta .
El aceite de oliva, además de ser particularmente rico en ácido oleico, también contiene sustancias con acción antioxidante y antiinflamatoria, como el oleocantal, la oleuropeína y la vitamina E. Desde la inflamación crónica, a menudo asociada a la obesidad, reduce la sensibilidad de los tejidos a la insulina, y dado que los radicales libres también están involucrados en el daño de las células beta, el aceite de oliva también puede tener efectos protectores en la aparición de resistencia a la insulina .
Hay, sin duda, también algunos estudios clínicos y poblacionales que confirman estas propiedades antidiabéticas del aceite de oliva; sin embargo, y esto no debería sorprendernos dada la amplia premisa, la relación entre el consumo de aceite de oliva y la prevención de la diabetes tipo 2 aún no se ha establecido con suficiente evidencia científica.
