¿Qué es el ajo de oso?
El ajo del oso es una verdura que pertenece a la familia Liliaceae * y al género Allium (Specie Allium ursinum ).
También conocido como ajo silvestre, ajo de hoja ancha, ajo silvestre y puerro silvestre, se distingue por sus hojas anchas, amplias y aterciopeladas, que desprenden un olor acre a ajo.
El nombre "oso" se debe al hecho de que los osos, pero también el jabalí, son aficionados a sus bulbos subterráneos y los comen en grandes cantidades.
El ajo del oso es una planta herbácea bulbosa originaria del continente euroasiático. Debido a sus muchos usos farmacológicos y culinarios, comúnmente se cosecha en la naturaleza (especialmente en Europa). Sin embargo, debido a su notable parecido con plantas venenosas como el lirio del valle y el colchic otoñal (llamado azafrán falso ), no hay escasez de envenenamientos asociados con los errores de recolección.
Principios activos
Composición química del destartalado.
La composición del bulbo de ajo de oso incluye:
- Agua 63%
- Glucidas 27%
- 6% de proteína
- 3% de fibras
- Vitaminas, minerales, enzimas antioxidantes, etc. 1%.
El ajo silvestre contiene algunos ingredientes activos con acción farmacológica, todos concentrados en el sulfuro de aceite esencial. Entre estos, los más importantes son:
- Alliisine : glucósido sulfurado
- Alliinase : enzima
Nota : la combinación de aliisina y alinasa determina la formación de alicina y, más tarde, de disulfuro de alilo.
- Vitaminas : especialmente C (ácido ascórbico) y B1 (tiamina)
- Otros fitoquímicos útiles : prostaglandinas, ácidos-fenoles, fitoesteroles, polifenoles, flavonoides.
propiedad
Propiedades farmacológicas del ajo de oso.
El ajo del oso es ampliamente utilizado en la medicina herbal, gracias a sus numerosas propiedades fitoterapéuticas. Para uso interno, entre las diversas características farmacológicas del ajo silvestre, podemos mencionar las acciones:
- depurativa
- antiséptico
- Anthelmintic (vermífugo)
- anti-asma
- hipotensor
- para bajar el colesterol
- hipoglucémico
- Antiplaquetario plaquetario
- antitumoral
- diurético
- vasodilatador
- febrífugo
Utilizado por medios externos, en cambio, el ajo de oso tiene las siguientes propiedades farmacológicas:
- rubefaciente
- Desinfectante.
indicaciones
¿Cuándo usar el ajo silvestre?
- El ajo del oso es un agente purificador, es decir, ejerce un efecto desintoxicante en el organismo; Puede ser muy útil en convalecencia o después de terapias farmacológicas.
- Previene o contrasta infecciones e infestaciones, especialmente bacterias y gusanos, por lo que se utiliza como conservante natural de los alimentos y también puede promover la remisión de infecciones y parásitos gastrointestinales. Tiende a destruir los microorganismos con los que entra en contacto, incluso cuando se aplica a nivel de la piel.
- Gracias a su efecto broncodilatador, el ajo del oso reduce las consecuencias del asma y es especialmente útil durante las reacciones alérgicas estacionales y las patologías leves del tracto respiratorio (resfriado, tos, etc.).
- Reduce la presión arterial, especialmente en el caso de la hipertensión arterial primaria, por lo que la dieta hipertensiva siempre debe contener una buena cantidad de ajo.
- Tiende a reducir la colesterolemia total y mejorar la relación entre LDL (colesterol malo) y HDL (colesterol bueno); Es un valioso aliado en el tratamiento de la hipercolesterolemia.
- El ajo del oso también tiende a reducir la glucemia en exceso y solo se puede utilizar en caso de diabetes tipo 2.
- Reduce la agregación de plaquetas, previniendo la formación de ateromas y trombos, un aspecto muy importante en caso de mayor riesgo cardiovascular.
- El ajo del oso, como todas las otras plantas ricas en compuestos sulfurados, está siendo estudiado por su potencial actividad preventiva en la aparición de tumores.
- Aumenta la secreción de orina gracias a un efecto directo y acelerador sobre la filtración renal.
- El ajo del oso causa vasodilatación, es decir, un aumento en la sección capilar y arterial, como consecuencia del músculo liso en los propios vasos. Para demostrarlo, a nivel tópico provoca enrojecimiento de la piel, mejorando la circulación sanguínea.
- Es antipirético, es decir, facilita la reducción de la temperatura corporal; Por eso es útil para bajar la fiebre.
Modo de uso
Uso casero de destartalado
Con ramsons frescos es posible producir decocciones para uso interno y para compresas, o cataplasmas para uso externo.
Uso industrial del destartalado.
A nivel industrial, el ajo de oso se usa ampliamente para la producción de desinfectantes y repelentes.
Además, las industrias de complementos alimenticios y el sector herbario / farmacéutico ofrecen una amplia gama de productos a base de ajo silvestre (puro o en mezcla) como: polvos, tabletas, cápsulas, elixires, esencias, aceites, pomadas, tinturas y jarabes.
dosificación
¿Cuánto ajo llevar?
Como ingrediente culinario, el ajo de oso no tiene una dosis mínima ni máxima; La regla del "sentido común" es siempre válida.
El uso de arietes de ajo como complemento alimenticio, o en cualquier caso como remedio concentrado, debe cumplir con la dosis mencionada en la etiqueta del producto.
Efectos secundarios
No se conocen efectos secundarios notables en el destrozo utilizado como alimento. En concentraciones farmacológicas puede inducir calambres abdominales y, rara vez, una disminución significativa de la presión arterial y / o azúcar en la sangre.
Interacciones farmacológicas
Usado como alimento, no hay interacciones farmacológicas notables. A concentraciones más altas, es mejor prestar atención si en presencia de terapias hipotensoras e hipoglucémicas.
advertencias
Consumido como alimento, no hay advertencias dignas de mención.
Antes de tomar productos altamente concentrados con rams ajo, especialmente si está embarazada o amamantando, debe consultar a su médico o farmacéutico.
cocina
Ramson en la cocina
Los dos elementos responsables del aroma típico del ajo son la aliisina y la enzima aliinasa. Tomados por separado, son inodoros, pero combinados permiten la transformación de la alilinasa en alicina y luego en disulfuro de alilo (genina de glucosa); La alicina y el disulfuro de alilo son dos moléculas fuertemente aromáticas.
Puedes usar tanto el bulbo como las hojas de los raviolis. La planta se puede utilizar para condimentar diversas recetas. Ya sea cocido o crudo, combina bien con carne, pescado, huevos, quesos duros, cremas frescas, ricotta fresca, cereales, papas, legumbres y verduras de todo tipo.
El Yarg de Cornualles, un tipo particular de queso anglosajón, tiene una corteza cubierta con hojas de ajo silvestre. En Turquía, en la región de Van, las flores y los bulbos se utilizan para preparar quesos de hierbas. Las hojas de ramsons son un ingrediente típico de ensaladas crudas, verduras cocidas y sopas en regiones donde crece espontáneamente.
Los bulbos, cuando se usan crudos, deben desvestirse y triturarse; Cuando se deja entero para darle sabor al salteado, deben mantenerse en la camisa (con película exterior fibrosa) para evitar que se quemen, quitándolos en el momento adecuado. Es común preparar el salteado también con ajo picado, pero es absolutamente necesario evitar que oscurezca; El ajo quemado, además de dar un olor y sabor muy desagradable, es perjudicial para la salud.
Las hojas tienen un sabor más suave y se pueden usar en pesto genovés en lugar de los segmentos tradicionales.
Ramson también se utiliza como forraje. Los animales que se alimentan de ellos producen una leche aromática, de la cual obtenemos un tipo de mantequilla muy especial en Suiza desde el siglo XIX.
botánica
* Clasificación
Todavía hay cierta indecisión sobre la familia que pertenece al ajo del oso. Algunas fuentes bibliográficas creen que es un exponente de la Familia Amaryllidaceae, que es un pariente cercano del ajo común (Genus Allium, Specie sativum ); otros lo consideran más como cebolletas, por lo que es parte de la familia Liliaceae. Los últimos también incluyen tulipanes, lirios y lirios del valle.
descripción
El ajo del oso es una planta geófita bulbosa, monocotil herbácea perenne, que se reproduce principalmente a través de semillas.
Sin un tallo real, desde los bulbos estrechos y alargados salen las flores de los pecíolos (paraguas que consisten en 20 flores estelares, de 16-20 mm de diámetro, con 6 pétalos blancos) y hojas lanceoladas, de hasta 25 de largo. cm de largo y 7 cm de ancho, verde brillante.
Los frutos, madurados por las flores, son schizocarpi que encierran tres semillas de forma redonda. Hacia abajo, las raíces oscuras también parten de los bulbos.
Distribución del ajo de oso.
El ajo del oso se origina en las regiones templadas de Europa y el norte de Asia, incluido el archipiélago británico. Es común en el Cáucaso, en toda Italia hasta 1.500 metros sobre el nivel del mar y en la mayoría de las planicies inglesas e irlandesas, excepto en el noreste de Escocia, las Islas Orcadas, las Shetland y las Islas del Canal.
El ajo del oso prefiere las maderas de hojas anchas, frescas y húmedas, especialmente cerca de los cursos de agua.
