Especia picante
" Es sorprendente que el uso de la pimienta se haya puesto tan de moda, ya que en las otras sustancias que utilizamos es la dulzura o su apariencia que ha llamado nuestra atención". La pimienta no tiene nada en sí misma que pueda implorar una recomendación como otras frutas, teniendo como única cualidad un cierto sabor picante. »
La etimología del término se refiere al antiguo sánscrito "pappali", para convertirse en un "pipor" en inglés arcaico y en "piper" en latín; En botánica se conoce como Piper nigrum, perteneciente a la familia Piperaceae.
el secado
Pimienta negra indica la fruta semi-madura de Piper nigrum ; Si la pimienta negra está decorticada, se llama pimienta blanca. También el pimiento verde se deriva de la misma planta, y difiere del blanco y el negro debido a la diferente etapa de maduración de la drupa (fruta).
La pimienta negra es la más picante de su categoría, gracias a la cantidad constante de piperina que contiene.
Antes de comenzar el proceso de secado, las frutas se escaldan rápidamente en agua caliente: durante la fase de secado, cuando los granos de pimienta se colocan en secadores especiales durante unos días, se rompe la pulpa de la fruta y, en consecuencia, el grano. ennegrece más rápido, hasta asumir el color típico de nigra .
Mezclando la pimienta negra con la pimienta blanca, que se caracteriza por un sabor menos picante con una nota agridulce particular, obtenemos la pimienta gris.
picante
En la antigüedad, las propiedades de la pimienta negra se explotaban como "moduladores del sabor": para mejorar el sabor de algunas bebidas alcohólicas, como el vino y la cerveza, se añadía pimienta; La pimienta negra, entonces, fue mezclada con comida y bebida por sus propiedades antibacterianas. En este sentido, es inexacto decir que la pimienta puede tener propiedades terapéuticas cuando se agrega a los alimentos: la piperina, que le da a la pimienta su sabor picante, tiene propiedades antibacterianas, pero la cantidad necesaria para el efecto terapéutico debería ser mucho mayor. Normalmente se agrega para enriquecer los alimentos.
Propiedades terapeuticas
Es bueno recordar que la pimienta, que es una especia oriental, se usó tanto con fines culinarios como con fines curativos: para dar un ejemplo, ya en el siglo V, la pimienta negra se describió en el Libro de Medicina Siria para aliviar algunos trastornos como la diarrea., dolor de oído, cardiopatía, hernias, picaduras de insectos, trastornos hepáticos, insomnio, absceso oral, indigestión y dolor de estómago. De hecho, en algunos casos fue aconsejable aplicar pimienta negra directamente en los ojos para aliviar la alteración visual: obviamente, estas propiedades atribuidas a la pimienta no tienen una base médica y muchos significados son erróneos. De hecho, el poder irritante de la pimienta es conocido: la aplicación a nivel ocular causaría graves problemas oculares. La errata también era la costumbre de tomar pimienta para los trastornos estomacales: la irritación causada por la piperina tiende a comprometer aún más la situación gástrica, estimulando la secreción de jugos ácidos.
Como se mencionó, la piperina es la sustancia que le da el sabor picante a la droga; No debe confundirse con la capsaicina de los chiles, cien veces más picante.
Aceite esencial de pimienta negra.
El aceite esencial de pimienta negra tiene una naturaleza ardiente y picante; En la pulpa hay otros ingredientes activos importantes, como terpenos, linalool, cariofileno, limoneno y pineno, que contribuyen al carácter decisivo de la pimienta negra. Estas sustancias están presentes solo en porcentajes muy pequeños en la pimienta blanca, sin la pulpa.
Por lo tanto, es comprensible ya que el dicho "una persona, toda la pimienta" se refiere a un temperamento vivo y dinámico; por otro lado, una persona "ni sal ni pimienta" esconde una personalidad sin sentido.
