aditivos alimentarios

E334 - ácido tartárico

E334 ACIDO TARTARICO

El ácido tartárico es un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas frutas, especialmente en las uvas. El ácido tartárico se aisló del alquimista Gabir ibn Hayyan, alrededor de 800, del tartrato ácido del potasio, conocido en la antigüedad como tártaro. El ácido tartárico utilizado industrialmente se obtiene de los productos de desecho del proceso de vinificación (es decir, de la piel de la uva).

El ácido tartárico es un compuesto antioxidante que también actúa como un regulador de la acidez.

Además de estas dos funciones, ayuda a dar el aroma típico a la fruta y estabilizar el color.

El ácido tartárico puede estar presente en diversos productos, como jaleas, almendras azucaradas, mermeladas, bebidas efervescentes, refrescos, productos de panadería, dulces.

El ácido tartárico se puede usar, junto con el bicarbonato de sodio, en la preparación de efervescentes digestivos (por lo tanto, en el campo medicinal). Además, es un excelente retardante en el endurecimiento del yeso.

El ácido tartárico es un compuesto considerado inofensivo porque se elimina a través de la orina sin efectos secundarios.

DOSIS ADI: 30 mg por kg de peso corporal.

Sus sales también son de uso común, las cuales son:

  • E335 SODIO TARTRADO O TARTRADO DE SODIO. Presenta 2 subgrupos:
    • E335a TARTRADO MONOSODICO
    • E335b TARTRADO DISODICO
  • E336 POTASIO TARTRADO o POTASIO TARTRATO (especialmente en productos de panadería). Presenta 2 subgrupos:
    • E336a TARTRADO MONOPOTASICO
    • E336b TARTRADO DIPOTASICO

Son compuestos sintéticamente, pero idénticos a los naturales.

  • E337 DOBLE SODIO Y TARTRATO DE POTASIO (especialmente en carnes y productos a base de queso)

Son compuestos sintéticamente, pero idénticos a los naturales.

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339E340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388