leche y derivados

Quesos y calorías.

Quesos magros, gordos y mitad grasa

Los quesos se encuentran entre los alimentos favoritos de los italianos que, entre pizzas, tostadas y diversos bocadillos, consumen un promedio de casi veinte kilos por año. El amor por este alimento es tal que coloca a Italia en el cuarto lugar en el mundo para el consumo per cápita, precedida solo por Grecia (27.5 kg), Francia (25.8 kg) y Alemania (21.8 kg).

Una característica fundamental de cualquier queso que se precie es la alta ingesta calórica debida a la presencia de muchas grasas animales. Por esta razón, los nutricionistas a menudo aconsejan limitar su consumo, prefiriendo los más livianos.

De hecho, todos los quesos contienen una cierta cantidad de grasa desde el condimento, empobreciéndolos con agua, concentra los nutrientes, incluido el colesterol. Esta es la razón por la cual los quesos frescos son más pobres en nutrientes que los quesos sazonados.

Los quesos con un contenido de lípidos de más del 40% se denominan grasas, los que tienen un contenido de grasa de entre el 20 y el 40% son semigrasos y los que tienen un contenido de grasa inferior al 20% de las calorías totales son bajos.

Los únicos quesos "light" son los copos de leche y ricotta, que sin embargo no son quesos reales, ya que se producen a partir de suero de leche o suero de leche.

El queso también es un alimento rico en sodio que se utiliza en el proceso de producción para controlar el crecimiento bacteriano durante la maduración. Un exceso de este mineral en sujetos predispuestos puede agravar la hipertensión o contribuir a su aparición.

Los quesos, las rebanadas de queso y los quesos fundidos en general, más allá de la práctica alta, a veces se enriquecen con polifosfatos que restan calcio del organismo.

A pesar de su riqueza en grasas, sodio y calorías, el queso es un alimento precioso, ya que es rico en nutrientes importantes como el calcio, el fósforo, la vitamina A y la vitamina B12.

Como siempre, el truco es tener una relación equilibrada con la comida:

Los quesos son alimentos aceptables desde el punto de vista de la salud, pero no exagere con su consumo.

Por ejemplo, es una buena práctica no exceder 50 gramos de queso madurado por porción o asociarlo con otros alimentos, usándolo más como guarnición que como plato principal.

Calorías de los quesos

QUESO (50 g)

CALORÍAS

Grasas (g)

COLESTEROL (mg)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

mozzarella 13210:10 36242 175
fontina 18114:57 54464 257
Parmigiano 18312:08 31554 749
provolone 16512:46 33353 409
ricotta 8106:07 2397 40
Pecorino romano 18112.61 48495 561
Brie 15712.95 3386 293
gruyere 19315:13 51473 157
Copos de leche (magra) 522.65 6.436.5 190