Marshmallow: ¿Qué es?
El malvavisco (en inglés, "malvaviscos" en plural) es un bocadillo dulce que se puede ver entre los dulces blandos.
Este tipo de malvavisco es la versión moderna de un producto más anticuado, obtenido de la planta oficial Althaea officinalis, o más bien llamada "planta de malvavisco".
Malvaviscos Caseros
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Como se anticipó, la receta tradicional de los malvaviscos usa el polvo de raíz de Althaea officinalis, que no es tan fácil de encontrar hoy en día.
Actualmente, la mayoría de los malvaviscos contemporáneos se basan en gelatina animal (colágeno derivado de la cáscara y los huesos de los animales, especialmente el cerdo), por lo que están excluidos de la dieta vegetariana. Además, los malvaviscos no se consideran alimentos kosher (dieta judía), ni halal (dieta musulmana), a menos que la gelatina esté hecha de animales kosher o halal.
Una alternativa válida a la gelatina animal, que combina a judíos, musulmanes y veganos, se compone de gelatinas vegetales como el agar agar .
Las cremas de malvavisco y otros productos menos densos contienen poca o ninguna gelatinización, que sirve principalmente para mantener la forma de los dulces. Estos productos, en cambio, explotan el efecto químico de la albúmina (albúmina de proteínas), menos potente que los aditivos antes mencionados. Estas versiones no gelatinizadas sin colágeno pueden ser consumidas de manera segura por el ovo vegetariano, por los judíos y por los musulmanes, pero no por los veganos y los foodists crudos.
| Composición nutricional para 100g de "Confitería de Malvavisco" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Características nutricionales
Los malvaviscos son alimentos dulces con un contenido de energía bastante alto. Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, que tienden a ser simples (sacarosa) y, en menor medida, complejos (almidón).
Las proteínas y los lípidos son proporcionalmente menos relevantes; sin embargo, los péptidos son de alto valor biológico (de colágeno) y principalmente ácidos grasos insaturados.
Los malvaviscos no contienen colesterol y fibra dietética.
Desde una perspectiva salina y vitamínica, los malvaviscos no contienen nutrientes en grandes cantidades.
Estos alimentos no se recomiendan para el sobrepeso, la hiperglucemia o la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Recuerde que la alta cantidad de azúcares simples también puede ser perjudicial para las personas predispuestas a la caries dental.
Los malvaviscos no tienen otras contraindicaciones y, al estar libres de lactosa y gluten, se permiten en la dieta contra las intolerancias alimentarias relativas.
La porción promedio de malvaviscos, si se usa como refrigerio, y en cualquier caso a una frecuencia intermitente, es de aproximadamente 30 g (95 kcal).
¡ADVERTENCIA! Los malvaviscos tostados, que se pueden leer en la siguiente sección, son alimentos potencialmente contaminados por compuestos tóxicos o cancerígenos. Estas sustancias, como la acrilamida, los aromáticos policíclicos, etc., son el resultado de la carbonización de azúcares y proteínas en el fuego.
Malvavisco asado
Los malvaviscos asados son una comida tradicional para acampar, común en Norteamérica, el Reino Unido, Nueva Zelanda y Australia.
Esta preparación es muy simple: coloque un malvavisco en la parte superior de un palo o un pincho y manténgalo en el fuego hasta el nivel deseado de caramelización.
Este proceso crea una película externa nítida, que retiene un relleno con una consistencia líquida. Según las preferencias individuales, los malvaviscos se pueden calentar a varios niveles, desde la carbonización más delicada hasta la real (como se anticipó, no se recomienda por razones de higiene); Este último se obtiene frecuentemente por la inflamación de los alimentos.
Antecedentes historicos
Es probable que los primeros malvaviscos se inventaran con fines medicinales, ya que se derivaron del procesamiento de la planta Althaea officinalis.
Los extractos de las raíces de este vegetal se utilizan como un remedio para el dolor de garganta desde la antigüedad, a menudo en asociación con la miel (especialmente en la cultura egipcia); El resto de la planta cuenta con otras aplicaciones, siempre de carácter herbal.
La segunda versión de marshmallow era de origen francés y se llamaba "Pâte de guimauve" (o solo "guimauve"); Esto, que incluye la adición de clara de huevo y aromas como el agua de rosas, se parece mucho a un merengue.
El uso de Althaea officinalis para hacer dulces se remonta al antiguo Egipto, donde la receta consistía en extraer la savia de la planta y luego mezclarla con nueces y miel.
Una fórmula más moderna utiliza en cambio la "médula" de la planta en sustitución de la linfa. Para hacer esto es necesario decortar el Althaea officinalis, luego extraer la parte esponjosa y hervirla en un jarabe de azúcar; En este punto se deja secar y listo para el consumo.
La savia de la planta de malvavisco también fue utilizada por los gladiadores romanos, quienes la aplicaron a la piel, como preparación para la lucha.
