Índice glucémico de fructosa
Beneficios potenciales de la fructosa
La relación entre la fructosa y la diabetes es una relación problemática, que en los últimos tiempos parece muy cercana a un punto de ruptura. Estamos hablando de un azúcar "extraño", a menudo recomendado en presencia de diabetes debido a su bajo índice glucémico (19-23).
De hecho, después de su ingestión, los niveles de glucosa en sangre aumentan mucho menos de lo que se registró después de la ingesta de una cantidad similar de glucosa (índice glucémico 100) o sacarosa (índice glucémico 68); Habla análoga para la insulinemia, que no aumenta significativamente.
Además, la fructosa tiene un poder edulcorante superior al del azúcar; Esto permite su uso en pequeñas cantidades para endulzar los alimentos. Finalmente, su poder calórico es de 3, 75 KCal por gramo, luego ligeramente inferior al de la sacarosa (3, 92 Kcal / g).
Desventajas de la fructosa
Porque los diabéticos deben evitar el exceso de fructosa.
Las características enumeradas anteriormente parecen celebrar un matrimonio afortunado y duradero entre la fructosa y la diabetes. Desafortunadamente, sin embargo, al analizar el metabolismo de este azúcar, nos damos cuenta de que, en dosis altas, la proporción está muy inclinada hasta una ruptura casi definitiva. De hecho, varios estudios muestran que los altos niveles de fructosa (> 40-60 gramos por día sumados a los que ya están presentes en la fruta y la miel) llevan a consecuencias metabólicas bastante negativas:
- La fructosa tiene una capacidad para formar productos de glicación avanzada (AGE) aproximadamente siete veces más alta que la glucosa (el exceso de azúcares se une a ciertos grupos de proteínas, formando estos productos de glicación avanzada que dañan los tejidos);
- la fructosa no suprime la ghrelina (una hormona gástrica que estimula el apetito);
- La exposición crónica a la fructosa promueve la aparición del síndrome metabólico;
- una dieta particularmente rica en fructosa aumenta la resistencia a la insulina; de hecho, a pesar de que este azúcar no aumenta directamente la secreción de insulina, lo hace de manera indirecta, lo que dificulta el metabolismo hepático de la glucosa y su transformación en glucógeno (la forma en que el hígado deposita la glucosa);
- La fructosa aumenta la lipogénesis ex novo y la síntesis de triglicéridos y ácidos grasos; En esencia, por lo tanto, la fructosa, a pesar de ser un carbohidrato, se metaboliza como una grasa y se asocia con un aumento de la trigliceridemia.
Por todas estas razones, se ha demostrado que la exposición crónica a niveles altos de fructosa promueve la aparición de:
- hipertensión (por inhibición del óxido nítrico); infarto de miocardio; dislipidemia; pancreatitis (secundaria a hipertrigliceridemia); la obesidad; disfunción hepática (esteatosis); resistencia a la insulina; hiperuricemia, gota (aumento de la síntesis de ácido úrico), adicción, si no es verdadera adicción.
Estos efectos se han demostrado principalmente en animales de laboratorio y no parecen estar relacionados con el efecto de las calorías adicionales inducidas por la suplementación con fructosa, ya que todas estas consecuencias negativas no se registraron después de las dietas que son tan ricas en glucosa y almidón. Aunque los efectos de la fructosa en el cuerpo humano aún no se han aclarado, tales estudios no pueden ignorarse.
Como si esto fuera poco, el uso intensivo de fructosa en bebidas y en muchos productos, en forma de jarabe de maíz y similares, se ha relacionado con el aumento de la obesidad registrado en las últimas décadas. Sin embargo, el principal espantapájaros se deriva de la capacidad de la fructosa para aumentar la trigliceridemia, con el consiguiente aumento del riesgo cardiovascular.
Como se explicó, la asociación estadounidense "The American Diabetes Association" declara que el uso de fructosa agregada para endulzar los alimentos no es aconsejable en presencia de diabetes, pero no hay razón para evitar la cantidad de fructosa naturalmente presente en los alimentos. Como frutas, miel y verduras.
