sándwich

generalidad

Sandwich es el nombre con el que los anglosajones llaman nuestro "sándwich relleno", frío o caliente, y con cualquier tipo de relleno.

Las características principales del sándwich son la facilidad y la rapidez de preparación y consumo, aspectos que lo ubican en el grupo de alimentos de comida rápida (y, a veces, incluso entre alimentos basura). Por lo tanto, el uso del sándwich es frecuente en las comidas secundarias, en los almuerzos frugales, en la restauración escolar, en el lugar de trabajo y también en el área recreativa.

Es curioso observar cómo los sándwiches han entrado en la cultura italiana para satisfacer la necesidad de una comida rápida (tanto en preparación como en consumo) y, al mismo tiempo, nutritivos, económicos y no sucios ... mientras que, hasta la fecha, su El consumo está cada vez más orientado a comprar en bares y restaurantes de comida rápida. Este cambio en los hábitos se puede interpretar de dos maneras: la primera es que los recursos económicos y de tiempo continúan disminuyendo (un sándwich, considerando los tiempos de preparación, lavando platos, cubiertos, ollas, etc.) a menudo cuesta menos que un plato de pasta seca sazonada!); La segunda es que la población italiana se está impacientando gradualmente, perdiendo inexorablemente la cultura gastronómica y gastronómica de Bel Paese.

Antecedentes históricos y distribución

El sándwich toma su nombre de su área de origen, luego Sandwich, una ciudad de Kent que se levanta en el río Stour, cerca del Canal de la Mancha (Gran Bretaña - Reino Unido). El inventor del sándwich "apropiado" fue el conde Lord John Montagu (1700 dC) quien, durante sus propias actividades recreativas, solía preparar unos sándwiches rellenos de carne para comer sin cubiertos.

Desde los orígenes puramente anglosajones, desde el siglo XVII a. De C., el término sándwich se ha extendido por todo el planeta, llegando fácilmente a América, Asia y África. Incluso de manera inapropiada, hoy en día los sándwiches también se consideran sándwiches con orígenes mucho más antiguos; un ejemplo particularmente indicativo es el típico sándwich turco dürüm-kebab, mientras que los sándwiches estadounidenses más famosos son la hamburguesa y el hot dog (ambos estadounidenses). En el Reino Unido y Australia, sándwich significa solo sándwiches hechos de panes enteros y divididos, mientras que los sándwiches de pan enrollado se conocen como Rolls . En Italia, además de los clásicos sándwiches, hay un tipo de sándwich llamado sándwich, preparado con pan carrè; el nombre fue acuñado por Gabriele D'Annunzio (superomista y poeta nacionalista), en un intento por eliminar completamente los nombres internacionales del vocabulario italiano. En Bretaña, a menudo el sándwich se llama Butty, por el hábito colectivo de esparcir la mantequilla en las rebanadas de pan tostado; En la misma área, el término Sarnie está muy extendido , mientras que en Escocia el sándwich se puede llamar dialécticamente pieza (traducido: pieza) y en Australia Sanger .

Mientras esté en capas, el sándwich también puede desempeñar el papel de postre. Se caracteriza por una envoltura abierta y rellena con otros ingredientes, como el brioche relleno con helado o el emparedado de galletas (o bizcocho) con mantequilla, avellana, mermelada, etc.

NB . The Wall Street Journal describió el sándwich como "la mayor contribución británica a la gastronomía mundial".

disputas

El sándwich es un alimento particularmente sencillo. Los ingredientes básicos son dos: pan y relleno, estos últimos a su vez representados por uno o más elementos de diversos tipos.

En todo el mundo, para sandwich puede comprender una sola rebanada de pan cubierta, o dos o más rebanadas rellenas ... por otro lado, esto no es válido en Massachusetts (EE. UU.). Aquí, el tribunal de Boston dictaminó que "el término" emparedado "significa una preparación que tiene AL MENOS DOS rebanadas de pan; según esta definición, el Tribunal considera que el término "sándwich" no debe incluir burritos, tacos y quesadillas, generalmente compuestos por UNA tortilla y rellenos con un relleno de carne, arroz y frijoles ».

Como es fácilmente deducible, el fallo concluyó una disputa entre dos restauradores: un burrito y un vendedor de emparedados, ambos inquilinos dentro del mismo centro comercial. El contratista que propuso los emparedados debería haber disfrutado de una cláusula de contrato de "NO COMPETENCIA" dentro del mismo edificio, pero esto se ha cuestionado con la apertura de la empresa de distribución de burritos. Obviamente, esta situación hizo necesaria la distinción entre sándwich y otros productos similares.

Tipos de Sandwich

Por lo tanto, está claro que el sándwich es un alimento extremadamente heterogéneo y que existen tantas versiones como gustos personales de los seres humanos. Sin embargo, incluso para los sándwiches hay recetas "ganadoras" que han prevalecido sobre otras propuestas. A este mérito, a continuación resumimos los sándwiches más famosos del mundo:

BLT (acrónimo de: tocino, lechuga y tomate): es un tipo de sándwich de tocino. BLT consta de cinco ingredientes: tocino, lechuga, tomate, mayonesa y pan. BLT es la evolución del clásico "sándwich de té" (momento típicamente anglosajón que corresponde a nuestro "bocadillo").
Sándwich de queso : es un sándwich con una o más variedades de queso en cada rebanada de pan. Además de esto, también puede incluir condimentos como la mantequilla o la mayonesa. Estos sándwiches pueden ser fríos o calentados para derretir el producto lácteo; Si contienen carne, generalmente se indican con nombres más específicos.
Sándwich Dagwood : es un multicapa hecho con diferentes variedades de carnes, quesos y condimentos.
Dip Francés : en la cocina americana representa una alternativa francesa. Es un sándwich caliente hecho de carne asada en rodajas finas (o, a veces, otras carnes) en un pan francés (generalmente una baguette). Debe servirse au jus ("con jugo"), es decir, con el jugo de carne obtenido del proceso de cocción. A pesar del término, esta especialidad estadounidense es casi completamente desconocida en Francia; Por lo tanto, el nombre parece referirse al estilo del pan en lugar de a un supuesto origen francés.
Hamburguesa : ver el artículo dedicado.
Sándwich Monte Cristo : un sándwich de jamón y queso frito, una variación del croque-monsieur francés. En 1930-1960, los libros de cocina estadounidenses citaron varias recetas para este sándwich, con nombres como "Sandwich francés". En general, se utiliza Emmental o Goviera para su preparación.
Muffuletta : es tanto un tipo de pan de sésamo siciliano como un sándwich popular que utiliza esta materia prima y es originario de los inmigrantes italianos en Nueva Orleans (Luisiana).
Sándwich de mantequilla de maní y jalea (PB & J) : es muy popular en América del Norte e incluye una capa de mantequilla de maní y jalea o mermelada en el pan, comúnmente (pero no necesariamente) entre dos rebanadas. Según una encuesta de 2002, el estadounidense promedio come 2, 500 de estos sándwiches antes de graduarse de la escuela secundaria.
Filete de queso de Philadelpia : también conocido como sandwich de filete de queso y queso, se trata de un sándwich con carne y queso derretido, se cierra en un rollo largo y se corta en trozos.
Bocadillo de peregrino : traducido, peregrino o puritano; Nació como un reciclaje de las sobras del día de Acción de Gracias y generalmente contiene: pavo asado, arándanos o salsa de arándanos y queso cheddar.
Po 'boy : es un sandwich de Louisiana. Casi siempre se compone de carne (carne asada) o pescado frito. La carne se sirve en una baguette como en la Nueva Orleans francesa.
Reuben : es un sándwich caliente con carne enlatada, queso suizo, salsa rusa y chucrut.
Sloppy joe : es un sándwich de los Estados Unidos que consiste en carne picada, cebolla, salsa de tomate o ketchup y otros condimentos, que se sirven en un sándwich de hamburguesa.
Sándwich submarino (submarino) : es un sándwich que consiste en un rollo largo de pan italiano o francés relleno con una variedad de carnes, quesos, verduras, condimentos y salsas. El sándwich no tiene un nombre estándar y muchas regiones de los Estados Unidos tienen su propia definición.

Alivio nutricional

Los sándwiches tienen un contenido variable según la receta. Para comprender el alcance de las diferencias entre los distintos productos, ¡simplemente compare una hamburguesa doble con un pan de pita relleno de verduras asadas!

Calcula las calorías de tu sándwich favorito.

En principio, el sándwich es un alimento que puede ser un producto excelente o una mala alternativa, según el contexto y los ingredientes utilizados.

Si está hecho con pan bajo en grasa, preferiblemente fresco y con costra, y relleno de productos que son tan bajos en grasa y altos en fibra (mejor si no salado), el sándwich es un EXCELENTE alimento para comidas secundarias. Por el contrario, comer sándwiches rellenos con carnes curadas (o carnes con alto contenido de grasa), salsas y quesos grasos, encerrados en un pan blando conservado, facilita el aumento excesivo de calorías, lípidos saturados, colesterol y sodio (¡con un bajo poder de saciedad! ).

Además, el hábito de reemplazar el almuerzo con un sándwich es un comportamiento inadecuado y no educativo para individuos en crecimiento. Un solo sándwich no permite distinguir sabores, da la idea de comer un poco y, con frecuencia, crea un déficit calórico y luego se compensa en exceso con la cena. En resumen, esta es una de las principales razones para el aumento de peso, a pesar de que tiene la impresión de "estar a dieta".

Los sándwiches son alimentos muy convenientes y útiles cuando se usan en comidas secundarias, siempre que estén hechos con ingredientes genuinos. Sin embargo, no pueden (y no deben) reemplazar una comida principal, especialmente si están rellenos con ingredientes poco saludables y altos en calorías.