Por el Dr. Alessio Dini
Por elemento nutritivo entendemos esa sustancia fundamental para nuestro metabolismo, por lo tanto, para la producción de energía necesaria para la vida.
Los principios de los nutrientes están contenidos en los alimentos de varias maneras y de acuerdo con los requisitos, se clasifican en macronutrientes y micronutrientes.
proteína
Las moléculas nitrogenadas hechas de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno están entre los compuestos orgánicos más complejos y son constituyentes esenciales de todas las células. Desde un punto de vista químico, las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de unidades más simples, los aminoácidos. Los aminoácidos se unen entre sí mediante un enlace covalente llamado enlace peptídico.
Las proteínas realizan múltiples funciones y representan alrededor del 12-15% de la masa corporal.
Los aminoácidos presentes en la naturaleza son numerosos, pero nuestro cuerpo solo puede usar 20 de ellos para la síntesis de proteínas. Ocho de estos 8 se definen como "esenciales", lo que significa que no se sintetizan en cantidades suficientes y, por lo tanto, deben tomarse con la dieta.
Los alimentos de origen animal tienen un mejor perfil de aminoácidos porque generalmente contienen todos los aminoácidos esenciales en buenas cantidades. A diferencia de estos, los alimentos de origen vegetal suelen tener deficiencias de uno o más aminoácidos esenciales. Sin embargo, estas deficiencias pueden superarse a través de asociaciones de comida adecuadas, como la pasta y los frijoles. En este caso hablamos de integración mutua porque los aminoácidos que faltan en la masa son suministrados por los granos y viceversa.
Normalmente, el 92% de las proteínas introducidas en la dieta son absorbidas (el 97% de los animales y el 78% de los vegetales).
Los nutricionistas recomiendan consumir alrededor del 15-20% del total de calorías diarias, equivalente a 0.8-1 g de proteína por kg de peso corporal, durante todo el día. Estas proteínas deben derivarse para 2/3 de productos de origen animal y para 1/3 de productos de origen vegetal.
Las proteínas abundan en carne, pollo, pescado, leche, queso, yogur, pero también en verduras, legumbres, cereales, nueces, semillas y verduras.
Una dieta excesivamente proteica puede causar:
- acumulación de grasa almacenada (si las proteínas insertadas exceden el requerimiento calórico total);
- Formación excesiva de residuos nitrogenados tóxicos (amoniaco, creatinina, ácido úrico, urea, etc.).
El exceso de residuos de nitrógeno crea dificultades en la sustitución y reconstitución de nuevas estructuras celulares, fatiga renal y hepática, acidosis sanguínea, dificultades y trastornos digestivos.
Los hidratos de carbono
Los carbohidratos, también llamados carbohidratos, son sustancias hechas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen fórmula molecular (CH 2 O) n y están principalmente contenidos en alimentos de origen vegetal.
En base a su estructura química, los carbohidratos se clasifican en simples (monosacáridos y disacáridos) y complejos (oligosacáridos y polisacáridos).
Los monosacáridos se clasifican. basado en su número de átomos de carbono en triosis, tetrosis, pentosas, hexosas, etc. Los exos (glucosa, fructosa, galactosa) son los más importantes desde el punto de vista nutricional.
La glucosa se usa como fuente de energía tanto de los animales como de las plantas; Es el principal producto de la fotosíntesis y es el combustible de la respiración celular. Cuando está presente en exceso, la glucosa se convierte en glucógeno, polímero de glucosa y reserva de energía principal de los animales.
Los azúcares simples y / o complejos, aunque en un porcentaje muy variable, están casi presentes en todos los alimentos.
Particularmente ricos en carbohidratos complejos son principalmente cereales (trigo, maíz, arroz, cebada, espelta, avena, etc.), papas, castañas, algunas legumbres (en particular, guisantes y frijoles), calabaza y raíces (como las zanahorias), remolacha azucarera, etc.).
Los azúcares simples están más presentes en las frutas, especialmente en las maduras y en algunos tipos más que en otras (plátanos, higos, caquis, peras, frutas tropicales, melocotones, albaricoques). Además de, naturalmente, miel, ligamaza y jarabes naturales.
Los carbohidratos deben ser la proporción predominante de la ingesta calórica diaria, idealmente alrededor del 55-65%; De estos y el 80% debe ser complejo.
El consumo excesivo, además de promover el aumento de peso y las patologías dentales, predispone al desarrollo de resistencia a la insulina, a la diabetes tipo 2 ya diferentes tipos de alteraciones hormonales.
Los lípidos
Un grupo heterogéneo de moléculas, unido por la característica de ser insoluble en agua.
Realizan funciones importantes en el cuerpo, incluida la del suministro de energía (1 g de lípidos proporciona 9 Kcal, contra 4 Kcal de carbohidratos y proteínas); Son constituyentes de las membranas celulares (fosfolípidos y colesterol); son precursores de compuestos que desempeñan funciones reguladoras importantes (hormonas esteroides, vitamina D) en el cuerpo; Son nuestro aislamiento térmico subcutáneo y soportan nuestros órganos.
Los lípidos más importantes desde el punto de vista de la nutrición humana son: ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y colesterol.
Recordemos que los lípidos son esenciales para una dieta equilibrada y que entre los ácidos grasos insaturados encontramos ácidos grasos esenciales como el ácido alfa-linolénico y linoleico, importantes precursores de prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, sustancias que median la respuesta. Inflama e interviene en el sistema inmunológico y cardiovascular.
Los ácidos grasos esenciales se encuentran en el pescado, nueces, aceite de girasol, maíz y algunos extractos de plantas.
vitaminas
Las vitaminas son un conjunto muy heterogéneo de sustancias químicas, normalmente necesarias en pequeñas cantidades para las necesidades del cuerpo, en las que regulan una serie de reacciones metabólicas, que a menudo funcionan como coenzimas. La deficiencia de vitaminas se suele denominar hipovitaminosis cuando la vitamina está presente en cantidades insuficientes en el cuerpo y avitaminosis, en casos mucho más raros, en los que está totalmente ausente.
Las vitaminas se pueden dividir en dos grandes grupos:
- soluble en agua: no acumulable por el organismo, por lo tanto, debe tomarse diariamente con alimentos. Es todas las vitaminas B, incluyendo ácido fólico, vitamina H, PP y C.
- Solubles en grasa: se absorben junto con las grasas alimenticias y se acumulan en el hígado. La deficiencia, por lo tanto, se manifiesta tras la falta de empleo durante largos períodos. La vitamina A, D, E y K. le pertenecen.
Sales minerales y agua.
Las sales minerales son sustancias inorgánicas que, aunque representan solo el 6% del peso corporal, realizan funciones esenciales para la vida humana: de hecho, participan en procesos celulares, como la formación de dientes y huesos, que participan en la regulación del equilibrio. hidrosalina, en la activación de numerosos ciclos metabólicos y son factores determinantes para el crecimiento y desarrollo de tejidos y órganos.
Las sales minerales no proporcionan energía directamente, pero su presencia nos permite realizar precisamente esas reacciones que liberan la energía que necesitamos.
No se pueden sintetizar de forma independiente, se asimilan a través del agua y los alimentos, o en forma de condimentos que se agregan a los alimentos, como la sal de cocina.
Las sales minerales se pueden dividir en:
- Macroelementos: están presentes en el cuerpo en cantidades discretas. El requerimiento diario es del orden de gramos o décimas de gramo.
- Elementos traza o microelementos: están presentes solo en rastros en el cuerpo y los requisitos diarios varían desde unos pocos microgramos hasta unos pocos miligramos.
El agua : un componente fundamental de nuestra dieta. No es por nada que el cuerpo humano está compuesto por un 60% de agua. Además, el cuerpo no tiene reservas de las que pueda extraer. El ingreso diario debe ser de al menos 1, 5 a 2 litros.
