Las nueces en escabeche o las nueces en escabeche son una comida tradicional inglesa.
Desde el siglo XIX, en Inglaterra, las nueces en escabeche se consideran un verdadero manjar; Charles Dickens ya habló de esto en su libro "The Pickwick Papers", publicado en 1836, y también es mencionado en "Brideshead Revisited" por Evelyn Waugh.
Es un alimento que aún se consume en todo el país, especialmente durante el período navideño, y se sirve acompañado de un queso azul llamado "Blue Stilton"; También se utilizan en ciertas recetas de carne.
Las nueces en escabeche están hechas de los frutos de ambas especies comunes de nueces: Juglans regia o Juglans nigra .
La primera fase de producción es elegir cuidadosamente las tuercas suaves. Estos aún deben ser verdes y sin lignificación de la concha; la mayoría de las recetas sugieren que el mejor momento para cosechar la fruta es a finales de junio.
Las nueces deben sumergirse en salmuera (agua salada) durante al menos diez días; entonces, es necesario drenarlos y dejarlos secar al aire libre. El remojo provoca una reacción química de estos tejidos de plantas que, cuando son de color marrón oscuro, cuando se exponen a la luz solar, se vuelven negros.
Las nueces que se han vuelto negras deben colocarse en frascos de vidrio para llenarlas con una marinada de vinagre; Esto puede ser simple, es decir, solo con vinagre o que contenga especias y azúcar.
Luego, las nueces se sellan y se dejan madurar durante un período de tiempo de cinco días a ocho semanas, según la receta específica.
