En lenguaje común, endive significa un tipo de "ensalada" (verdura de hoja) de forma abierta al "cespo" o cerrada al "brote"; la endibia es blanca, amarilla y (solo en la parte superior de la cabeza) que tiende a ser verde.
Las variedades más comunes de endivias se diferencian en latifolium, o más bien llamadas escarola, y crispum, conocidas con el término riccia . Existe una variedad de endivias que, a través de un proceso de "forzamiento o artefacto", adquiere una forma "robusta" o de "cigarro", una consistencia crujiente y un sabor más dulce pero menos amargo; Es la endibia belga o la achicoria de bruselas .
Los mejores tipos conocidos de endivias se describirán a continuación1.
Endibia rizada
- Endibia rizada temprana: Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro y Mantovana
- Endibia rizada tardía: riccia en invierno, rojo moncalieri con costillas blancas o rosadas.
Escarola endibia
Es una variedad de endivias otoño-invierno.
- Endibia de Bérgamo: es una endibia típica de la zona alrededor de las murallas de la Ciudad Alta de Bérgamo y se distingue de otras variedades por el proceso particular de "blanqueo" de las hojas interiores. Después de la siembra de julio, en octubre se ata para permitir que las hojas internas permanezcan totalmente protegidas de la luz; Con la llegada del frío, las plantas endivas se transfieren a los sótanos y se dejan madurar.
- La endibia Radicchia di Lucca: es una variedad de endibia limitada a la provincia de la ciudad de Lucca que adquiere un color verde intenso y se puede usar tanto cruda como cocida.
Composición nutricional del Indivia - Tablas de Composición de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Endibia belga o achicoria de bruselas
La endibia belga o la achicoria de Bruselas es una variedad de achicoria que sufre un proceso particular de fuerza o artefacto. Su descubrimiento tuvo lugar en la ciudad de Bruselas (siglo XIX) de una manera completamente casual: un campesino dejó las raíces de la achicoria en la bodega y se dio cuenta de que éstas brotaban con hojas casi totalmente blancas; en un segundo momento, la variedad fue mejorada por un botánico y se comercializó por primera vez en Francia.
Por lo tanto, es posible producir una endibia belga a nivel doméstico siguiendo este procedimiento: 1. Recoja los mechones con raíces del suelo y déjelos apilados durante 4-5 días al aire libre; 2. Retire todas las hojas verdes y acorte las raíces; 3. Coloque las cabezas con hojas de pie y una al lado de la otra en una caja con arena de río; 4. Coloque la caja en un ambiente oscuro con una temperatura entre 5-10 ° C; 5. Para mejorar la productividad, aumente gradualmente la temperatura y airee la habitación periódicamente.
Características nutricionales
La endibia es una verdura con una cantidad muy modesta de energía; Contiene muy pocas grasas, proteínas y carbohidratos, mientras que posee una excelente cantidad de agua, fibras (en particular inulina), sales minerales y vitaminas.
Entre las sales minerales destacan el contenido de potasio, hierro y calcio, mientras que en las vitaminas solubles en agua no faltan la riboflavina (vitamina B2), la niacina (vitamina PP) y el ácido ascórbico (vitamina C); entre las vitaminas liposolubles se aprecia una notable adición de equivalentes de retinol (carotenoides - pro vit. A).
Ensalada Belga y Speck Rollitos
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- Verduras en Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - página 99
- Mesas de composición de alimentos - Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición (INRAN).
