Los antioxidantes son moléculas necesarias para la protección del cuerpo contra ciertos catabolitos producidos durante la respiración celular: los radicales libres .
NB . Existen muchas otras moléculas dietéticas con una función antioxidante más o menos, de las cuales no se conoce la toxicidad, entre ellas las más conocidas son los polifenoles .
Exceso de antioxidantes exógenos en la dieta.
Los antioxidantes exógenos tomados con la dieta son muy útiles para prevenir / dificultar los procesos de envejecimiento celular, la depresión del sistema inmunológico y la aparición de enfermedades o tumores.
A menudo, los antioxidantes exógenos en la dieta no son suficientes para cubrir las necesidades del sujeto; en este caso, es importante que su contribución se aumente a través de los llamados "alimentos antioxidantes" o suplementos alimenticios basados en antioxidantes ... ¿PERO SI HABAMOS MUCHOS?
- En general, cuando están presentes en las concentraciones correctas, los radicales libres son fundamentales para la homeostasis celular, ya que actúan como verdaderos mensajeros esenciales para el correcto metabolismo de la célula (desempeñan, por ejemplo, un papel fundamental en los procesos de destrucción y digestión. patógenos intracelulares por macrófagos y granulocitos).
- En consecuencia, al neutralizar una cantidad excesiva de radicales libres a través de la ingesta excesiva de antioxidantes, existe el riesgo de alterar el equilibrio metabólico celular normal, poniendo en riesgo la salud de todo el organismo.
- Hasta hace unos años, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos aconsejaba tomar a través de la dieta una cuota de antioxidantes de entre 3, 000 y 5, 000 unidades de ORAC por día, que se puede lograr consumiendo aproximadamente cinco porciones de frutas y verduras. Como medida de precaución, se podría sugerir que una posible integración de antioxidantes no exceda las 5, 000 unidades de ORAC por dosis diaria, que se agregará a las de la dieta normal. Recientemente, el método ORAC para estimar la capacidad antioxidante ha quedado en desuso, debido a la escasa reproducibilidad in vivo de sus resultados.
selenio
Función y fuentes alimentarias: el selenio es un componente clave de la antioxidante glutatión peroxidasa endógena (GSHpx) y del fosfolípido hidroperóxido hidroplato glutatión peroxidasa dependiente de selenio - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991 ); este último cataliza la degradación de los hidroperóxidos formados por la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados de la membrana celular y dificulta la enzima prostaciclina sintetasa que promueve la formación de moléculas proinflamatorias (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Los alimentos que aportan mayores cantidades de selenio son pescado y despojos, carnes y cereales, productos lácteos; su ración recomendada no es fácil de estimar, pero la EEC recomienda una ingesta promedio de 40 μg / día.
EXCESO de selenio antioxidante y raciones recomendadas: el exceso de selenio puede conducir a una intoxicación grave; En los Estados Unidos ha habido casos de exceso de selenio para la integración de alimentos fuera de control. Los sujetos habían tomado barras regularmente que contenían 27.3 mg de este microelemento, excediendo exponencialmente la ración recomendada; en este caso hubo: náuseas, vómitos, diarrea, calambres abdominales, pérdida de cabello, fragilidad de las uñas y neuropatía periférica (Helzsouer et al ., 1985). Además de la intoxicación por adiciones cortas de sobredosis, la ingesta prolongada de 3-7 mg / día de selenio también parece causar reacciones adversas como dermatitis ampollosa, cambios en las uñas, alopecia y anomalías neurológicas (parestesia, parálisis y hemiplegia) (Yang et al ., 1983). Otros estudios muestran que incluso 0.7-0.9 mg / día de selenio determina un exceso de este antioxidante relacionado con trastornos y sintomatología específica (Yang et al., 1989), por lo tanto, se recomienda no tomar más de 450 μg / Die (Comisión de las Comunidades Europeas, 1993).
zinc
Función y fuentes alimenticias: el zinc es un factor enzimático muy importante, participa en la maduración de las células inmunitarias, estabiliza algunas proteínas hormonales, es importante para la formación de huesos y músculos y tiene una acción antioxidante muy importante. El zinc se encuentra en carnes, huevos, pescado, leche y cereales.
EXCESO del antioxidante de zinc y las raciones recomendadas: no conocemos las raciones recomendadas de zinc, pero si es deficiente, es un nutriente esencial. El exceso de zinc, en dosis superiores a 2 g / día, se vuelve tóxico y causa náuseas, vómitos y fiebre (Hambridge et al., 1986); además, la ingesta prolongada de dosis iguales o superiores a 75-300 mg / día puede inducir alteraciones: del metabolismo del cobre y del hierro (deterioro de la síntesis de leucocitos y eritrocitos) y la absorción de calcio y magnesio (con probabilidad compromiso óseo).
cobre
Función y fuentes alimenticias: el cobre es un componente enzimático de los antioxidantes endógenos y participa en los procesos de energía celular, así como en la síntesis de tejido conectivo, la queratina de las uñas y el cabello y algunos péptidos neuroactivos. El cobre está contenido en el hígado, los riñones, los moluscos y algunas frutas.
EXCESO de antioxidantes de cobre y raciones recomendadas: no se conocen casos de intoxicación por cobre, si no es por ingestión accidental de productos contaminantes. La dosis tolerada con los alimentos es de aproximadamente 35 mg / día, pero la Comisión de las Comunidades Europeas sugiere no exceder los 10 mg / día.
Vit. A y carotenoides.
Función y fuentes alimenticias: para vit. A significa tanto el vit. retinoides solubles en grasa (y análogos), tanto la vit. Carotenoides solubles en grasa (incluyendo licopeno, astaxantina, etc.). Entre los dos grupos, aquellos con mayor función antioxidante son ciertamente los carotenoides, especialmente el β-caroteno, mientras que el retinol y los análogos están involucrados principalmente en el mecanismo de la visión y la diferenciación celular. Los retinoides se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal (hígado y derivados de la leche), mientras que los carotenoides están mejor representados en el sexto de los 7 grupos fundamentales de alimentos (el licopeno, principalmente en el tomate [¡pero no solo!) Y la astaxantina en crustáceos o algún pez que se alimente de ellos).
EXCESO DE VIT. A y carotenoides antioxidantes y raciones recomendadas: la ración recomendada de estas vitaminas y provitaminas se evalúa según el criterio de equivalencia de retinol ( 1 RE = 1 μg de retinol = 6 μg de β- caroteno = 12 μg de otros carotenoides ) y varía de 350 a 700 μg RE / día. El exceso agudo de retinoides ocurre con dosis que alcanzan los 300 mg / día, mientras que, a largo plazo, depende sobre todo de la superación de la capacidad de almacenamiento hepático; se recomienda no exceder dosis únicas iguales a 120 mg / día o, en cualquier caso, mantener dosis de integración prolongadas entre 7, 5 y 9 mg / día (Bauernfeind, 1980; Comisión de las Comunidades Europeas, 1993). En mujeres embarazadas, dosis de retinoides equivalentes a 6 mg / día se vuelven riesgosas y pueden causar un efecto teratogénico en el feto, o malformaciones del feto; por el contrario, los carotenoides no muestran ningún efecto secundario, excepto una hiperpigmentación "anaranjada" de la piel.
Vitamina c
Función y fuentes de alimentación: la vitamina C (o ácido L-ascórbico) es una vitamina soluble en agua que realiza muchas funciones: factor enzimático, responsable de la síntesis de colágeno, defensa celular, protección de la vitamina E, reducción del ácido fólico en sus coenzimas y Reducción de 3+ hierro en 2+ hierro. La vit. C se encuentra principalmente en las plantas del séptimo de los 7 grupos fundamentales de alimentos y su ración recomendada oscila entre 60 y 90 mg / día.
EXCESO de la vitamina C, antioxidante y raciones recomendadas: el exceso de vitamina C (> 500 mg / día) aumenta la excreción de oxalatos con la orina y disminuye la solubilidad del ácido úrico; además, recientemente se ha observado un posible efecto prooxidante inducido por la "megadosis" de la propia vitamina (Chen Q. et al, 2008); > 10 g / día, además de los efectos mencionados anteriormente, causan trastornos gastrointestinales (probablemente provocados por la alteración del pH) y promueven la formación de cálculos renales (Flodin, 1988).
Vitamina e
Función y fuentes alimentarias: vit. E (o tocoferol) es una vit. liposoluble que incluye 8 formas diferentes de vitaminas basadas en la eficacia metabólica; por lo tanto, las concentraciones y los requisitos nutricionales de la vitamina E se expresan en unidades equivalentes a Tocoferol o internacionales: 1 tocoferol equivalente = 1 mg de tocoferol = 1, 5 UI = 2 mg de tocoferol β 3 = 3 mg de tocotrienol = 10 mg de gamma tocoferol. La vit. Y evita la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) a los que puede unirse como elementos estructurales . Ellos son ricos en vit. Y las semillas oleaginosas, el germen de los cereales y aceites relacionados.
EXCESO DE VIT. Y antioxidantes y raciones recomendadas: la ingesta óptima de vit. Y es igual a 0, 4 TE por gramo de PUFA, por lo que alrededor de 8 mg / día; La toxicidad inducida por el exceso de vit. Y es muy difícil de obtener incluso a través de administraciones farmacológicas; Estos son síntomas intestinales que pueden obtenerse con megadosis de al menos 2, 000 mg / día (Bendich & Machlin, 1988) que en ningún caso muestran alteraciones metabólicas de ningún tipo.
Coenzima Q-10
Función y fuentes alimenticias: la coenzima Q-10 o la ubiquinona regulan el metabolismo energético y es un poderoso antioxidante mitocondrial, cuya concentración tiende a disminuir con el envejecimiento; La integración de la coenzima Q-10 es útil en las miopatías mitocondriales, en la prevención o coadyuvación de terapias contra el cáncer, en el tratamiento de enfermedades neurodegenerativas y en la migraña. El alimento de coenzima Q-10 está presente en la carne y el pescado graso, pero se sintetiza principalmente a nivel endógeno mediante la combinación de: Acetil-coenzima A en un anillo benzoico (derivado de la tirosina) y en varios grupos metilo laterales (derivados de la metionina)
EXCESO de la coenzima Q-10, antioxidante y raciones recomendadas: la coenzima Q-10 no tiene una ración recomendada porque la mayoría se produce a nivel endógeno; sin embargo, si se usa en las terapias mencionadas, el rango de administración es de entre 10 y 90 mg. NB . La coenzima Q-10 se desactiva con algunos medicamentos como las estatinas para reducir el colesterol y, por lo tanto, puede necesitar suplementos alimenticios. Un exceso de coenzima Q-10 no causa una intoxicación real; los pocos síntomas destacados son inespecíficos y leves: inapetencia, trastornos gastrointestinales, náuseas y vómitos.
Acido lipoico
Función y fuentes alimentarias: el ácido lipoico es una molécula soluble en grasa con las funciones de: coenzima energética de ácidos grasos y carbohidratos, antioxidante capaz de bloquear los radicales hidroxilo, oxígeno hipocloroso y singlete, y quelatan metales pesados en exceso. NB . El ácido lipoico actúa en sinergia con el ácido dihidrolipoico. El ácido lipoico se encuentra principalmente en la carne roja.
EXCESO de antioxidante ácido lipoico y raciones recomendadas: la ingesta dietética de ácido lipoico debe ser de 25 a 50 mg / día y el exceso farmacológico se ha observado en diferentes especies animales; en humanos, refiriéndose a un sujeto de constitución media (aproximadamente 70 kg de peso), la dosis excesiva corresponde a aproximadamente 30-35 g / día. Después de la administración excesiva de ácido lipoico no hay síntomas graves y SOLO en las manifestaciones cutáneas alérgicas hipersensibles y los trastornos gástricos pueden ocurrir; Aparentemente no tiene efectos teratogénicos pero, en ausencia de información más detallada, no es recomendable usarlo durante el embarazo.
bibliografía:
- Niveles de reclutamiento de nutrientes recomendados para la población italiana (LARN) - Sociedad Italiana de Nutrición Humana (SINU) -.
