Introducción: aceite de oliva.
Olivo: aspectos botánicos y cultivo.
Composición de aceitunas maduras, propiedades nutricionales.
Cosecha de aceitunas
Aceite de oliva: composición química.
Aceite de oliva: propiedades y características nutricionales.
Preparación del aceite de oliva.
Conservación del aceite de oliva.
Aceite de orujo
Clasificación de los aceites de oliva, análisis y fraudes.
El aceite de oliva como laxante.
Olivo en la medicina herbal - espino cerval de mar
Uso cosmético: aceite de oliva - aceite de oliva insaponificable - extracto de hoja de olivo
La extracción del aceite de oliva se realiza principalmente con tres sistemas:
- por presión (método clásico, discontinuo)
- Por centrifugación (método moderno, continuo).
- Percolación por filtración selectiva (método moderno, continuo)
MÉTODO DE PRESIÓN : clásico y antiguo, tiene la desventaja de ser discontinuo.
Las aceitunas que llegan al molino primero deben limpiarse de las hojas, el suelo y cualquier otra cosa que pueda dañar las características organolépticas del aceite y la planta en sí. Las drupas se someterán a uno o más pasos en máquinas de succión y tanques de lavado. También en este nivel, para la producción de aceites particularmente finos, podemos hacer una clasificación manual, alejando las aceitunas que no cumplen con los estándares de calidad.
Inmediatamente después de la limpieza de las aceitunas, se lleva a cabo la molienda o trituración, es decir, su trituración por medios mecánicos. Las drupas se colocan dentro de los molinos (tanques metálicos especiales con 2, 3 o 4 ruedas muy pesadas, de granito, que giran sobre sí mismas y alrededor de un árbol central, desde donde se alejan en diferentes medidas, determinando así) la trituración de la aceituna).
La trituración tiene el propósito de dañar las células de la pulpa, favoreciendo el escape de petróleo de las vacuolas y la trituración del núcleo. Este último aspecto es muy importante porque, al ser el núcleo dotado de una cubierta de madera, cuando se rompe produce astillas que, a su vez, favorecen la lesión de las estructuras de las celdas de la pulpa y una mayor extracción de petróleo.
En los molinos más modernos, las muelas o molinos son reemplazados por martillos metálicos, cilindros o discos de frangitoi, que permiten reducir los tiempos de producción.
NOTAS
Un aceite con una acidez muy alta se llama deslumbrante, no es adecuado para el consumo humano (tiene un sabor desagradable) y se somete a una serie de procesos para hacerlo.
El agua vegetal se utiliza para la fertirrigación, es decir, se propaga en los campos y, al ser rica en minerales y sustancias nitrogenadas, aumenta la fertilidad del suelo.
