¿Qué
¿Qué es el diente de león?
Diente de león - en inglés, "diente de león común" - es el nombre vulgar del diente de león ( T. officinale ), una planta herbácea espontánea de la Familia Compuesta o Asterácea.
El diente de león se utiliza tanto para alimentos como para fines herbales; desde el punto de vista nutricional, está enmarcado en el grupo fundamental de alimentos VI y VII, con especial relevancia para estos últimos, dada la notable concentración de equivalentes de retinol (RAE - provitamins A). También trae muchas fibras y minerales, mientras que los nutrientes energéticos son escasos, al igual que las calorías totales.
¿Sabías que ...
Otros nombres del diente de león son: piscialetto (en francés pissenlit), estrella amarilla, cabeza de fraile, diente de perro, rociador (refiriéndose a la infructescencia), burro de achicoria, hocico de cerdo, engorde, brusco, ensalada porcina, pisciacane, lappa, missinina, prados de girasol, pasto de cerdo.
En cambio, en las hierbas medicinales, el diente de león, la raíz y / o las hijas, se atribuyen propiedades diuréticas, cologóticas o coleréticas, levemente hipoglucemiantes, antiinflamatorias, purificadoras, descongestionantes y desintoxicantes para el hígado y el páncreas; Al estimular la producción de bilis, la colesterolemia puede disminuir. Es un remedio bien conocido y extendido de la medicina popular.
Ampliado en todo el planeta, más precisamente en la zona de clima templado, el diente de león es más bien rústico y no requiere condiciones ambientales particulares (suelo, humedad, etc.); Parece que favorece las extensiones de pasto soleadas y ventiladas, pero no más de 200 m de altitud. Es uno de los principales exponentes de las llamadas hierbas silvestres o hierbas silvestres y se cultiva sólo marginalmente. Muy raramente se utiliza con fines ornamentales; por el contrario, como la achicoria silvestre o el radicchio salvaje, es considerado por los amantes de los jardines como una maleza real.
¿Sabías que ...
Los orígenes del nombre "diente de león" se remontan a los términos griegos "taraxis" (desorden, desequilibrio) y "akas" (remedio).
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales del diente de león.
El diente de león pertenece a VI - frutas y verduras ricas en vitamina A - y sobre todo VII grupo fundamental de alimentos - frutas y verduras ricas en vitamina C. También es conocido por la abundante cantidad de fibras, fitoesteroles, polifenólicos y antioxidantes minerales; vamos a entrar en más detalle.
El diente de león tiene una ingesta calórica muy baja. La energía es suministrada principalmente por los carbohidratos, seguida por pequeñas cantidades de proteínas y casi irrelevantes para los lípidos. Los carbohidratos están formados por moléculas solubles: monosacáridos de fructosa y glucosa. Los péptidos tienen un bajo valor biológico, es decir, no contienen, en las cantidades y proporciones correctas, los aminoácidos esenciales del modelo de proteína humana. Los ácidos grasos son, en teoría, predominantemente insaturados.
Las fibras son abundantes y en buen porcentaje de tipo soluble. El diente de león no tiene colesterol y es rico en fitoesteroles, que tienen un efecto metabólico opuesto. No contiene moléculas responsables principalmente de intolerancias alimentarias científicamente diagnosticadas, como el gluten, la lactosa y la histamina. El diente de león es pobre en fenilalanina y purinas. Sin embargo, proporciona algunos agentes antinutricionales, que consisten principalmente en ácido fítico y oxálico y sus derivados (fitatos y oxalatos), que sin embargo disminuyen significativamente después de la cocción.
En cuanto a las vitaminas, el diente de león cuenta con excelentes concentraciones de equivalentes de retinol (RAE - provitamina A), que consiste principalmente en carotenoides, luteína y zeaxantina, y niveles significativos de ácido ascórbico (vitamina C). Sin embargo, especialmente el nivel de vitamina K es asombroso; La vitamina E (alfa tocoferol) también es muy importante.
Además, los niveles de tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), piridoxina (vit B6) y folato están lejos de ser despreciables. Sin embargo, con respecto a las sales minerales, los niveles de calcio, hierro, magnesio, manganeso, potasio y fósforo son apreciables, aunque se debe especificar que algunos de estos pueden permanecer quelados en los fitatos si el alimento está crudo y todo puede verse afectado. por dilución en la cocción por ahogamiento; Para ello, sería recomendable cocinar el diente de león al vapor.
Hay una buena concentración de moléculas fitoterapéuticas de origen no vitamínico, como los polifenoles - antioxidantes.
| Diente de leon | |
| nutritivo | Cantidad ' |
| agua | 85.6 g |
| proteína | 2.7 g |
| Los lípidos | 0.7 g |
| Ácidos grasos saturados | - g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | - g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - g |
| colesterol | 0.0 mg |
| TOT Carbohidratos | 9.2 g |
| Almidón / glucógeno | - g |
| Azúcares solubles | 0.71 g |
| Fibra alimenticia | 3.5 g |
| de los cuales soluble | - g |
| de los cuales insoluble | - g |
| energía | 45.0 kcal |
| sodio | 76.0 mg |
| potasio | 397.0 mg |
| hierro | 3.1 mg |
| fútbol | 187.0 mg |
| fósforo | 66.0 mg |
| magnesio | 36.0 mg |
| manganeso | 0.342 mg |
| zinc | 0.41 mg |
| cobre | - mg |
| selenio | - mcg |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.19 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0, 26 mg |
| Niacina o vitamina PP | 0.806 mg |
| Vitamina B5 | 0.084 mg |
| Vitamina B6 | 0.251 mg |
| folato | 27.0 mcg |
| Colina | 35.3 mg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 35.00 mg |
| Vitamina A o RAE | 508.0 mcg |
| de los cuales beta caroteno | - mcg |
| de los cuales uteine zexanthin | - mcg |
| Vitamina d | - mcg |
| Vitamina k | 778.4 mcg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | 3, 44 mg |
dieta
Diente de león en la dieta
El diente de león, como la mayoría de los alimentos en la categoría, las verduras de hoja, se presta a casi todas las dietas.
Pobre en azúcar y energía, no tiene contraindicaciones para el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Las fibras alimentarias que contiene contienen numerosas funciones beneficiosas para el organismo. Sobre todo los solubles, como la inulina, que se asocian correctamente con el agua, pueden:
- Aumentar la estimulación gástrica mecánica de la saciedad.
- modulación de la absorción nutricional: reduce el aumento de insulina glucémica y dificulta la absorción y reabsorción de colesterol y sales biliares
- prevenir o tratar el estreñimiento / estreñimiento.
Este último aspecto, esencial para la salud del intestino, contribuye a disminuir considerablemente las posibilidades de carcinogénesis del colon, pero también de muchas otras molestias como: hemorroides, fisuras anales y prolapso anal, diverticulosis y diverticulitis, etc. También debe recordarse que las fibras solubles constituyen un sustrato nutricional para la flora bacteriana intestinal; Manteniendo el tropismo de la microbiota, cuyo metabolismo libera importantes factores nutricionales para la mucosa, se promueve aún más la salud del intestino grueso.
Las provitaminas A, vitamina C, vitamina E, polifenoles y otros fitoelementos tienen un importante papel antioxidante. Además de contrarrestar la acción de los radicales libres, culpables del envejecimiento celular, estos elementos nutricionales se consideran útiles en el tratamiento de diversos dismetabolismos. La vitamina K, por otro lado, es un factor anti-hemorrágico esencial. El folato es necesario para la formación de ácidos nucleicos, un proceso muy importante durante la gestación. Las vitaminas B, por otra parte, de las cuales no todas las verduras son ricas, son factores coenzimáticos de gran importancia.
La riqueza de agua, potasio y magnesio ayuda a mejorar el equilibrio hidrosalino del organismo, que se vuelve precario, especialmente al aumentar la sudoración, por ejemplo en el caso de deportes intensos y prolongados, y respalda la atención farmacológica de la hipertensión. arteria primaria El agua y los minerales son dos factores nutricionales que a menudo faltan incluso en la vejez. El manganeso, por otro lado, tiene funciones importantes de constituyente metal-enzimático y activación enzimática. El calcio y el fósforo, de los cuales el organismo tiene un requerimiento bastante alto, son componentes necesarios para la hidroxiapatita ósea y también desempeñan muchas otras funciones; Sin embargo, el diente de león no puede considerarse una fuente nutricional primaria de estos nutrientes.
El diente de león no tiene contraindicaciones para: enfermedad celíaca, intolerancia a la lactosa, intolerancia a la histamina, fenilcetonuria e hiperuricemia. En caso de embarazo no es recomendable comer diente de león crudo; Si es necesario es posible desinfectarlo con amuchin.
Está libre de limitaciones en la dieta vegetariana y vegana, incluso en alimentos crudos, lo mismo se aplica a las filosofías y / o religiones de todo tipo. La porción promedio de diente de león es de 100-200 g (alrededor de 35-70 kcal).
cocina
Diente de leon en la cocina
El diente de león es una de las hierbas silvestres más consumidas en Italia; Es ampliamente utilizado en el centro de Italia. Se consume regularmente incluso en el extranjero.
El diente de león se puede comer crudo en ensaladas o cocido. En el primer caso es imprescindible que sea joven, antes de que florezca y fructifique, cuando las hojas sean de color verde claro y brillantes, sin pelo y consistencia suave; Generalmente en esta fase tienen un sabor menos amargo y más dulce. Para cocinar, en cambio, debe ser para hervir (mejor vapor) y / o frito con aceite y ajo; también se pueden usar hojas más grandes; Sin embargo, no es aconsejable agarrar los pelos ya provistos de pelos. La ensalada de diente de león suele ir acompañada de huevos duros.
Cotto, el diente de león salvaje puede ser un ingrediente para recetas más elaboradas de todo tipo. Como alternativa a la espinaca, exprimida y picada, puede colorear la pasta fresca en verde. Mezclado con queso, especias, ricotta o papa, enriquece el relleno de la pasta rellena, lasaña, canelones y crepes; Puede ser una salsa para pasta seca. Muchos también lo utilizan para rellenar asados, pero el uso más extendido es en pasteles salados o quiches.
Las flores de diente de león se pueden usar para hacer una bebida llamada "vino de diente de león", o más precisamente "vino con sabor a diente de león", ya que no son el ingrediente principal. Fue utilizado en un juego de cerveza llamado "Dandelion", que literalmente significa "mojar la cama", producido por la "Brasserie Fantôme" en Bélgica. El diente de león con bardana es una bebida popular sin alcohol en el Reino Unido.
Otra receta bastante famosa en el reino anglosajón es la mermelada de flores de diente de león. En Silesia y otras partes de Polonia y el mundo, las flores de diente de león con la adición de jugo de limón se utilizan para crear la llamada "miel de mayo", un sustituto de la miel.
La raíz de diente de león tostada se puede utilizar, de manera similar a la de la achicoria, como sustituto del café descafeinado.
herbolarios
El diente de león como remedio herbal
El diente de león o los productos que se obtienen de él son útiles para aquellos que desean aumentar la diuresis y / o aumentar la síntesis de bilis y el flujo de bilis, para purificar / descongestionar / desintoxicar el hígado.
Para obtener más información sobre propiedades, eficacia, efectos secundarios, contraindicaciones, interacciones con otros medicamentos, precauciones y otros usos del diente de león, lea el artículo: "Diente de león".
descripción
Descripción del diente de león.
Aunque las hojas y la raíz se comen, las principales características morfológicas del diente de león son la flor, típicamente de color amarillo intenso, y la infructescencia, caracterizada por pequeños achenes con pelo blanco similar a una pluma que forma un globo transparente. .
El tallo es cilíndrico, hueco, verde brillante como las hojas, con un borde típicamente irregular. El sistema de raíz es un toque.
botánica
Notas de botánica del diente de león.
El diente de león es una planta herbácea perteneciente a la familia Asteraceae, el género Taraxacum y las especies oficinales .
Originaria del continente euroasiático, el diente de león hoy coloniza completamente la zona de clima templado y también está fuertemente presente en los continentes americano y africano. En los Estados Unidos, por otro lado, hay subespecies y microespecies que son ligeramente diferentes de las especies europeas comunes, que se agrupan bajo los nombres de: ssp officinale, ssp ceratophorum y ssp vulgare .
Tienden a infestar, el diente de león puede crecer prácticamente en cualquier lugar, incluso entre las grietas en el asfalto y el cemento. Sus acenos, producidos alrededor de 5000 por año, son altamente volátiles y pueden permanecer vivos hasta por 9 años.
El diente de león es un alimento para las orugas de algunos lepidópteros (mariposas y polillas) como la polilla torreja celypha rufana .
Cuando se alimentan de dientes de león, se ha demostrado que las abejas reducen su actividad de polinización.
