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Miel de sila

¿Qué es la miel de Sila?

Información general sobre Sulla Honey

Como todas las mieles, también la de Sila es un producto de la colmena secretada por las abejas melíferas europeas (especies del género Apis mellifera ) en el período comprendido entre abril y junio.

La miel de sila es un alimento dulce de origen animal que se utiliza principalmente como edulcorante natural para agregar: en bebidas, en varios tipos de recetas y en pan o productos similares (galletas, etc.).

Desde un punto de vista nutricional, la miel de Sila no se diferencia mucho de otros tipos de miel. Es muy calórico y rico en azúcares simples; el no pasteurizado también contiene varios factores nutricionales que son beneficiosos para el cuerpo. En la dieta de personas sanas se puede consumir regularmente pero con la frecuencia y las porciones adecuadas.

Típico de la miel italiana, la miel de Sila es casi totalmente de origen sureño, donde abundan las parcelas de barbecho abundante o en estado silvestre colonizadas por el llamado pasto de Sila ( Hedysarum coronarium ).

Insights: botánica de sulla

La Sulla es una planta perteneciente a la familia Fabaceae, o leguminosas; es por lo tanto un pariente lejano de los frijoles, guisantes, habas, garbanzos, lentejas, altramuces, cicerchie, etc. Del género Hedysarum y la especie coronaria, la Sila es una planta herbácea muy extendida en el centro, pero especialmente en el sur de Italia (Sicilia, Cerdeña, Basilicata, Molise, Abruzos, Toscana).

En la agricultura, a menudo se usa para dejar descansar y enriquecer las parcelas, porque como todas las Fabaceae, tiene la característica de fijar nitrógeno en el suelo y hacerlo más fértil. Al igual que la alfalfa, la planta adulta se utiliza en el sector forrajero como alimento para herbívoros.

La Sulla no tiene mayores necesidades climáticas y ambientales; ni mucho menos. Es una planta resistente que requiere un clima mediterráneo y no sufre particularmente de la sequía o los suelos compactos y arcillosos.

descripción

Descripción de la Miel de Sila

La miel de Sila tiene un color amarillo pálido, amarillo pajizo, rara vez de color ámbar, más a menudo casi transparente, y una consistencia bastante líquida que, sin embargo, cristaliza rápidamente (este último lo distingue de la acacia y la lavanda, muy similar a la apariencia, especialmente solo extraer); Una vez cristalizado es blanquecino o beige. Tiene un sabor muy delicado, un sabor dulce (sin regusto amargo) y un agradable aroma a hierbas silvestres. Debido a su proximidad a las arboledas de cítricos en flor, las abejas que producen la miel Sul pueden dar lugar a un producto impuro pero extremadamente característico.

¿Por qué la miel de Sulla se cristaliza a toda prisa?

La cristalización de la miel es un fenómeno de agregación que da lugar a aglomeraciones sólidas y azucaradas reales similares a la "arena" muy fina.

La cristalización se produce gracias a cuatro factores predisponentes: temperatura inferior a 45-50 ° C (mejor si a 10 ° C), proporción de fructosa / glucosa superior a 1.3, humedad inferior al 18-19%, impurezas.

La miel de sila contiene más del 30% de glucosa y una concentración de agua bastante baja, por lo que cristaliza rápidamente. La única forma de hacerlo y mantenerlo líquido es calentarlo a temperaturas superiores a 45 ° C y diluirlo ligeramente; sin embargo, afectará el contenido de moléculas termolábiles.

Propiedades nutricionales Miel Sila

Características nutricionales de la miel de Sila

La miel de sila es un producto muy calórico. Suministra más de 300 kcal por 100 g, de los cuales la mayoría se suministran con azúcares simples como la glucosa, fructosa y sacarosa. Las proteínas y los lípidos parecen estar contenidos en cantidades marginales. El colesterol, la fibra, la lactosa, el gluten y la histamina están ausentes. Puede contener moléculas potencialmente alergénicas. Hay minerales (zinc, hierro, cobre, magnesio y manganeso) y vitaminas (vitamina A, vitamina C y algunos de los complejos B), incluso en concentraciones variables y no siempre significativas. Por otro lado, debido a la pasteurización (obligatoria para la comercialización), parte de las vitaminas termolábiles (por ejemplo, la vitamina C) se encuentra inexorablemente comprometida.

La miel de Sila es un alimento que se presta, en porciones medianas y con una frecuencia de consumo normal, a la dieta de personas sanas. Sin embargo, cantidades excesivas de miel de Sul están contraindicadas en la dieta de los obesos, los diabéticos tipo 2 y los hipertrigliceridémicos. Puede aumentar el riesgo de caries dental. Es relevante para cualquier otro tipo de esquema nutricional (celíaco, intolerante a la lactosa, histamina, etc.), excepto para formas alérgicas específicas.

Muchos usan la miel de Sila como un edulcorante sustituto del azúcar de mesa. En la misma porción, la miel contiene aproximadamente un 33% de carbohidratos y menos calorías. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que esto también tiene un menor poder edulcorante que la sacarosa; por esta razón, a veces es necesario usar más para obtener el mismo efecto edulcorante. En última instancia, reemplazar el azúcar de mesa con miel conlleva una ventaja calórica SOLAMENTE al mantener la misma porción, por lo que usarla más de lo necesario anularía la ventaja nutricional mencionada anteriormente.

La porción promedio de la miel de Sila es de alrededor de 20 g (60 kcal).

Todo sobre miel

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Miel de Sila en la Cocina

Uso culinario de la miel de Sila.

La miel de sila se utiliza principalmente como edulcorante natural. Con un sabor delicado, es ideal para endulzar las bebidas más sobrias como la manzanilla, el té y otras infusiones.

También es excelente para untar en pan o en pan tostado, mientras que en lo que respecta a la adición en las recetas, se debe tener en cuenta que, al tener un poder edulcorante no muy alto, puede requerir más dosis que la miel de acacia, miel de castaño, etc.