Que es
¿Crema de chantilly, crema de crema o crema diplomática?
Según algunos textos, la crema chantilly es una base de pastelería creada en 1691 por el chef francés Francoise Vatel; él, como jefe del restaurante en la corte de Luis XIV, formuló la primera crema chantilly, combinando crema fresca, azúcar en polvo y vainilla en bayas.
- Crema batida : crema líquida fresca "fría" sometida a un ensamblaje completo.
- Crema de chantilly : crema líquida "fría" fresca que se deja aromatizar durante varias horas con bayas de vainilla, luego se filtra (con un tamiz de algodón) y se somete a un ensamblaje completo; Al final del proceso mecánico, la crema chantilly se agrega gradualmente al azúcar glasé, incorporado desde la parte inferior hacia arriba sin desmontar el producto terminado.
Chantilly Cream - Receta De Video -
Crema De Chantilly - Receta
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtube- Natillas de vainilla : yemas batidas con azúcar granulada, luego unidas con harina de trigo tamizada 00 (o almidón o maizena o harina de arroz, etc.), luego diluidas y tratadas con calor con leche entera de vaca (bayas de vainilla), precalentado y filtrado. Luego, las natillas se vuelven a encender en el fuego hasta que alcancen la consistencia correcta (grado de solidez, ausencia de grumos) y, finalmente, se filtran con un colador chino. NB . Es mejor no usar claras de huevo porque son responsables de la "gelificación" de la crema, que en su lugar debe conservar una consistencia sólo "densa" (¡intente la diferencia para entender!).
Crema De Crema - Video
Cómo hacer natillas - Receta de video - Vea también la variante ligera con pocas calorías y la de natillas de chocolate
Pasta ligera sin mantequilla.
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtube- Crema diplomática : fruto de la unión entre la crema de vainilla y la crema de chantilly (operación delicada, que debe realizarse sin desmontar la mezcla); La proporción entre las bases varía según las características deseables pero, básicamente, corresponde a:
- 70% crema pasada. y 30% de crema chantilly para un "robusto" diplomático (relleno);
- Crema 50% pasada. y 50% de crema chantilly para un diplomático de "tamaño mediano" (relleno y decoraciones de superficie);
- 30% crema pasada. y 70% de crema chantilly para una diplomacia "liviana" (decoraciones superficiales y de taza / cuchara).
Torta Diplomática - Receta De Vídeo
Torta Diplomática
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtube- Crema inglesa : similar a las natillas pero más ligera al tacto. Es el fruto del batido de las yemas de huevo con el azúcar granulada, que luego se combina con la leche entera de vaca (condimentada con vainilla como con la crema), a una temperatura ligeramente superior a la de la pasteurización (por lo tanto, alrededor de 80 ° C ). En el fuego, mantenga la temperatura designada hasta que la crema inglesa alcance la densidad correcta. ¡ADVERTENCIA! La superación de la temperatura óptima implica la coagulación de proteínas de la yema, por lo que se separa la crema inglesa y se "vuelve loca". Para los amantes del perfeccionismo, es aconsejable espesar la crema inglesa en un baño de María y no en fuego directo.
Receta y propiedades nutricionales.
Las diferentes recetas para la crema chantilly difieren por algunos detalles menores. Ciertas formulaciones permiten el uso de crema fresca y pura con la adición (después del ensamblaje) de azúcar en polvo, en oposición a otras que sugieren el uso de crema ya endulzada. En algunas versiones de crema chantilly se prefiere la vainilla natural, mientras que en otras aparece el aroma sintético de vainillina. Sin embargo, entre los diferentes tipos de crema chantilly no hay variaciones químicas y nutricionales importantes, excepto aquellas relacionadas con la cantidad de azúcares simples agregados (variable según el gusto personal); en promedio, en las recetas tradicionales de crema chantilly recomendamos una relación entre el volumen de la crema líquida y la masa de azúcar glas equivalente a: 25: 2 (menos dulce) o 20: 3 (más suave).
La crema de chantilly es una base de pastelería extremadamente calórica, por lo que no debe considerarse como un alimento habitual, o estar presente de manera sistemática, en la dieta baja en calorías dirigida a la pérdida de peso. Siempre es aconsejable consumirlo como un postre puro y su presencia en otras recetas debe ser al menos parsimoniosa.
Desde un punto de vista nutricional, la crema de chantilly es rica en lípidos y azúcares simples, mientras que las proteínas son cuantitativamente de poco valor. Los ácidos grasos de la crema de chantilly son predominantemente del tipo saturado y, evaluados en asociación con los niveles relativos de colesterol, lo convierten en un alimento NO adecuado para la dieta de quienes padecen hipercolesterolemia. Además, en las formulaciones más endulzadas, la crema chantilly se considera un producto que debe evitarse incluso en la dieta contra la diabetes mellitus tipo 2.
En lo que respecta a las sales minerales, cabe destacar las contribuciones significativas, mientras que, en lo que respecta a las vitaminas, la concentración de liposoluble A destaca también como equivalentes de retinol.
La diferencia entre la crema de chantilly y la crema diplomática (que recordamos ser el resultado de la unión entre la crema de chantilly y la crema) afecta gran parte de la esfera nutricional. En primer lugar, la crema chantilly es decididamente más rica en grasas y colesterol, mientras que la diplomática tiene una mayor proporción de carbohidratos (entre los cuales también se encuentran complejos); En última instancia, entre las dos cremas, la más enérgica es, sin duda, el chantilly. En cuanto a los microelementos, las únicas discrepancias a destacar son: el mayor contenido de calcio de la crema diplomática y la mejor contribución de vit. A o equivalentes de retinol de la crema chantilly.
Valores nutricionales
Composición nutricional por 100 g de Crema Chantilly (valores obtenidos de la media entre la proporción 25: 2 y 20: 3) y por 100 g de Crema diplomática (valores obtenidos de una relación 1: 1, es decir, 50/50)
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| Parte comestible | 100, 0% | 100, 0% | |
| agua | 52.68g | 56.72g | |
| proteína | 2, 07g | 3, 46 g | |
| Aminoácidos predominantes | - | - | |
| Aminoácido limitante | - | - | |
| Lípidos TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Ácidos grasos saturados | 18.43g | 10.57g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | 8.96g | 5.69g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.04G | 0, 88 g | |
| colesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Carbohidratos | 13.02g | 20.14g | |
| almidón | 0, 17 g | 2, 23 g | |
| Azúcares solubles | 12.85g | 17.91g | |
| Fibra dietetica | 0.0g | 0, 07 g | |
| soluble | 0.0g | - g | |
| insoluble | 0.0g | - g | |
| energía | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| sodio | 30.70mg | 33.13mg | |
| potasio | 90.20mg | 101.63mg | |
| hierro | 0.00mg | 0.32mg | |
| fútbol | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fósforo | 54.90mg | 85.00mg | |
| La tiamina | 0, 02 mg | 0, 04 mg | |
| riboflavina | 0, 10 mg | 0.15mg | |
| La niacina | 0.00mg | 0, 06 mg | |
| Vitamina A | 241.20 RAE | 161.18 RAE | |
| Vitamina c | 0.90mg | 1, 05 mg | |
| Vitamina e | 0.77mg | 0.61mg | |
