generalidad
La salsa tártara es un alimento a base de yemas de huevo, aceite, vinagre, verduras frescas, conservadas y especias; Es una preparación típica francesa que reemplaza brillantemente las grasas de condimento.
La ingesta energética de la salsa tártara es alta y sus nutrientes no permiten un alto consumo; es casi unívocamente excluido por dietas hipocalóricas o contra enfermedades metabólicas.
etimología
La salsa tártara nace como un acompañamiento a la preparación homónima de carne cruda adecuadamente "en cubos" con un cuchillo ( Tartara en italiano o Tartàre en francés). El nombre del plato y la salsa se refieren al hábito de que algunos bárbaros tenían que consumir la carne, que es cruda pero calentada y recocida entre la parte posterior del caballo y las nalgas del conductor.
Descripción y esquema de la composición.
La salsa tártara es de color claro, tiende a ser amarilla, con numerosos fragmentos de vegetales verdes, blancos y amarillos. La consistencia es cremosa, mientras que el aroma es agradablemente ácido y de huevo crudo.
La salsa tártara es un alimento muy conocido y extendido; Hay muchas variaciones, pero los ingredientes básicos son siempre: mayonesa, vinagre, pepinillos fermentados, alcaparras, cebolla blanca y / o cebollino.
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Salsa Tártara - Receta De Vídeo
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeAspectos nutricionales
Como se anticipó, el sarro debe ser considerado como una grasa de condimento.
Con una base de mayonesa, contiene altos porcentajes de aceite y yemas de huevo, que le dan una concentración muy alta de lípidos energéticos (por lo tanto calorías), vitamina E, ácidos grasos esenciales, colesterol, carotenoides, algunas vitaminas B y hierro. Obviamente, los vegetales que contiene aumentan la fracción de azúcares y fibras simples, pero ciertamente no son los nutrientes característicos de la preparación; Las proteínas son de alto valor biológico.
La composición química de Tartara puede variar mucho según el tipo de aceite utilizado, ya que algunos tienen excelentes cantidades de omega 6 (por ejemplo, maíz) o omega 9 (por ejemplo, aceite de oliva virgen extra) o omega 3 (por ejemplo, de soja); La elección también se basa en el destino de la salsa en sí.
Por lo que se ha descrito, incluso sin entrar en más detalles, es posible que la salsa Tartara NO sea un alimento para consumir libremente. La abundancia de energía no lo coloca fácilmente en la dieta ordinaria y, especialmente, en la que apunta a la pérdida de peso; Al mismo tiempo, a pesar de las excelentes concentraciones de ácidos grasos poliinsaturados y antioxidantes (vitamina A, E), la salsa tártara abunda en el colesterol, por lo que debe excluirse de la dieta de quienes padecen hipercolesterolemia. La porción promedio de salsa tártara es de aproximadamente 10 g; En caso de que reemplace completamente las grasas de condimento, puede llegar a 20-30 g.
