Codorniz como alimento

generalidad

La codorniz ITALIANA es un ave comúnmente utilizada como alimento, tanto por su carne como por sus huevos. Pertenece a la familia de los Phasianidae, Subfamilia Perdicinae, Género Coturnix, Specie coturnix ; La nomenclatura binomial de nuestra codorniz local es Coturnix coturnix L.

Tenga en cuenta: Se prefiere Coturnix japonica para la reproducción (ya que es más grande en tamaño, por lo tanto, más rentable) o el fruto del cruce entre esta y la especie local.

¡ADVERTENCIA! Para evitar dudas te recordamos que:

"Quaglia" NO es sinónimo de perdiz, ya que el último término indica genéricamente varias especies de diferentes géneros pertenecientes a las subfamilias Perdicinae y Tetraoninae. De la misma manera, el término "codorniz" no puede ser un sustantivo utilizado como sinónimo de perdiz de roca, ya que este último pertenece al género Alectoris, Specie graeca (nomenclatura binomial Alectoris graeca ).

Descripción de la codorniz: la codorniz es redonda y pequeña, de unos veinte centímetros de largo, alrededor de un hectogramo de peso (según la especie o la encrucijada). Tiene un pequeño pico curvo en la parte superior, una pequeña cola y un plumaje variado de marrón a amarillento, sombreado más claro y más oscuro.

Hábitos de la codorniz: la codorniz es un ave migratoria muy común. En Europa, como en Asia, está ausente SOLAMENTE en las bandas árticas y en la parte superior de las bandas subárticas; en el período de otoño se mueve en paquete hacia el sur (bandas ecuatoriales), mientras que en primavera vuelve a los lugares de origen.

Reproducción y cría de codornices: las codornices se reproducen con éxito en la naturaleza, pero también en cautiverio. Las crías comprenden más o menos una docena de huevos; estos, pequeños (alrededor de 25 g - ≤ 10 g sin cáscara) con apariencia variada (blanco y marrón), permanecen en incubación durante casi veinte días, después de lo cual, después de la eclosión de los pollitos, se necesitan aproximadamente un par de semanas antes de la descendencia se vuelve totalmente independiente. NB . Las granjas de codornices se dirigen tanto a los alimentos (para carne o huevos) como a la repoblación o los cotos de caza.

Alimentando y depredando las codornices: las codornices se alimentan de insectos, granos y brotes. Entre sus depredadores naturales se encuentran principalmente: zorros, rapaces de todo tipo y gatos; Incluso las serpientes y aves de la familia Corvidae pueden comer los huevos de codorniz. NB . En las últimas décadas, la propagación de la codorniz ha sufrido una reducción significativa, no tanto por el gravamen (estrictamente regulado), sino por la liberación de animales exóticos depredadores y / o por la sobrepoblación de los nativos.

Aspectos gastronomicos.

Según lo previsto, la codorniz se consume tanto de carne como de huevos.

Carne de codorniz: la codorniz es parte de los hábitos alimenticios estacionales del italiano medio, aunque con el cambio de estilo de vida (más agitado), la globalización gastronómica y el aumento de los precios, su consumo. está disminuyendo gradualmente.

La codorniz se puede consumir de diferentes maneras; Aunque se considera caza silvestre (por lo tanto, carne negra), no necesita ser envejecido o marinado (que aún se puede aplicar, especialmente para especímenes silvestres). La carne de codorniz se consume casi exclusivamente como ave entera. Las técnicas de cocción más comunes son: dorado y cocción moderada (en una sartén o en una cacerola, posiblemente terminando en el horno), asado en el horno o en el asador y asado en los hierros. Entre otras cosas, la codorniz también se puede envasar en papel natural, relleno, con bordes, con bufanda, en papel de aluminio, etc .; Puede acompañarse de verduras, papas o cereales en los primeros platos (risotto, pasta fresca, polenta, etc.). Las únicas precauciones que deben tomarse en cuenta al preparar la codorniz son:

Realice una limpieza a fondo (evitando, si es posible, perforar el intestino en el momento de la deshidratación);
Ajuste el tiempo de cocción porque, al tener carnes particularmente magras, las aves podrían volverse particularmente fibrosas;
Elija el vino adecuado para el matiz (no para suprimir el sabor delicado del animal).

Composición nutricional de Quaglia - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible		67, 0%
agua		65, 9g
proteína		25, 0g
Lípidos TOT		6, 8g
	Ácidos grasos saturados	- mg
	Acidos grasos monoinsaturados	- mg
	Ácidos grasos poliinsaturados	- mg
	colesterol	58, 0mg
TOT Carbohidratos		0.0g
	Glucidi complejo	0.0g
	Azúcares solubles	0.0g
TOT fibra alimenticia		0.0g
	Fibra soluble	0.0g
	Fibra insoluble	0.0g
energía		161, 0kcal
sodio		40, 0mg
potasio		175, 0mg
hierro		1, 5 mg
fútbol		12, 0mg
fósforo		200, 0mg
La tiamina		0, 08mg
riboflavina		0, 15 mg
La niacina		7, 50mg
Vitamina A		- μg
Vitamina c		0, 0mg
Vitamina e		- mg

NB . De la codorniz, también se come la piel, lo que, durante la cocción, ayuda a mantener la pulpa blanda.

Para obtener más información sobre los huevos de codorniz, consulte el artículo dedicado a los huevos de codorniz.

Propiedades nutricionales

La codorniz es una carne negra, o "juego". El primer aspecto a tener en cuenta es que la codorniz contiene una alta ingesta de purinas, elementos indeseables para quienes padecen hiperuricemia y / o síntomas de gota aguda.

La carne de codorniz (fruto de la media anatómica) es magra, pero no muy delgada; La ingesta de lípidos indicada a continuación representa la carne provista de piel. De hecho, a diferencia de la carne de pollo, la codorniz con piel no alcanza niveles de gordura que podrían comprometer excesivamente la ingesta nutricional. El contenido de colesterol es en cambio promedio.

Las proteínas de codorniz son abundantes y de alto valor biológico, mientras que los carbohidratos están ausentes.

La ingesta total de energía de la carne de codorniz es moderada, pero en cualquier caso es superior a la de la pechuga pura (la propia codorniz o se refiere a otras especies de aves).

Entre los minerales, el más importante es el hierro, un elemento generalmente no presente (y deseable) en la dieta de quienes padecen anemia sideropénica.

Sin embargo, en lo que respecta a las vitaminas, destaca el contenido de la PP soluble en agua, también llamada niacina.