Ver también: Leche Lactada.
Lactosa e intolerancia
La leche sin lactosa se destina principalmente a la dieta de personas intolerantes a la leche y, en particular, a su azúcar, llamada lactosa.
En términos nutricionales, la lactosa es un disacárido formado por la unión de la glucosa (la
Se convierte en intolerante a la lactosa que no tiene cantidades suficientes de β-lactasa que representan las enzimas responsables de la digestión de este azúcar (a diferencia del humano, la leche de vaca no contiene alfa sino beta-lactosa).
La intolerancia a la lactosa se manifiesta con trastornos digestivos, como el meteorismo, la diarrea y los calambres abdominales, que aparecen como resultado de la ingesta de alimentos.
producción
La leche delactosato se obtiene hidrolizando enzimáticamente la lactosa; A través de un tratamiento tecnológico con enzima libre o enzima inmovilizada, la lactosa se "descompone" en los dos monosacáridos que la constituyen. La leche delactosa se vuelve más digerible y dulce, ya que la lactosa tiene un poder edulcorante más bajo que los monosacáridos únicos que la producen.
Propiedades nutricionales
El valor nutricional de la leche sin lactosa es idéntico al valor tradicional que ha sufrido los mismos tratamientos preliminares. Incluso si UHT, aún debe mantenerse en el refrigerador para contrarrestar la reacción de Maillard (un complejo de reacciones que alteran las características organolépticas de los alimentos).
