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Habas y cocina del mundo

Habas en china

En la cocina china de Sichuan, los frijoles se combinan con la soya y el chile para producir una masa picante fermentada llamada doubanjiang . En chino, los frijoles también son conocidos como "Fagioli Sichuan".

Colombia

Los frijoles (en habas colombianos) son un alimento común en la mayor parte del territorio y principalmente en Bogotá y Boyacá.

Croacia

Aquí, los frijoles con guisantes se utilizan principalmente en Dalmacia como un ingrediente en el plato relleno tradicional basado en alcachofas.

Egipto

Los frijoles (en árabe) son un alimento básico de la dieta egipcia, tanto ricos como pobres. Los egipcios comen los frijoles de varias maneras: sin cáscara y secos, comprados secos y luego cocidos en agua (a fuego lento) durante varias horas, etc. Son el ingrediente principal de los falafels . Sin embargo, el sistema más popular de preparación en Egipto es crear un puré de habas cocidas y agregar aceite, sal y comino. El plato, conocido como medames ful, se come tradicionalmente con pan (generalmente en el desayuno) y se considera el plato nacional.

Etiopía

Las habas (en amárico: Baqella ) están entre las legumbres más populares de Etiopía y están estrechamente relacionadas con todos los aspectos de la vida etíope. Se utilizan principalmente como alternativa a los guisantes para preparar una harina llamada shiro, que se usa para hacer el shiro wot (estofado casi omnipresente en todos los platos etíopes). Durante los períodos de ayuno etíopes tradicionales impuestos por la Iglesia ortodoxa (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas y Tsome Hawaria), en el mes de agosto, a fines de febrero-abril, mediados de noviembre-principios de enero y junio-julio, con frijoles Se hacen dos platos de verduras crudas y picantes. El primero es el hilibet, una masa de cuajada de alubias finas y blancas mezclada con trozos de cebolla, pimienta verde, ajo y otras especias. El segundo es silijou, una masa de cuajada de frijol fermentada, amarilla, con un sabor ácido y picante. Ambos se sirven durante el almuerzo y la cena con otros platos guisados ​​e injera (un pan similar a los panqueques).

La baqella nifro (habas cocidas) se come como bocadillo durante algunos días festivos y durante los períodos de duelo. Es interesante observar que esta tradición también va bien con los festivales religiosos. El jueves antes del Viernes Santo, en la iglesia ortodoxa de Etiopía, la crucifixión de Jesucristo se lamenta comiendo un nifro llamado gulban (habas, guisantes, garbanzos y cereales).

El boq'ullit (embrión de habas cocidas y saladas) es uno de los bocadillos más populares en el norte y en el centro de Etiopía. Siendo fácil de masticar y tragar, a menudo está reservado para los ancianos.

Frijoles maduros se comen como comida rápida por los transeúntes. Además, representan uno de los artículos de regalo relacionados con el período cercano a la Epifanía etíope.

Grecia

La palabra griega "fáva" no se refiere a estas leguminosas, sino a guisantes amarillos y cicerchie, ambos hervidos en agua salada para componer un pudín llamado Fáva . Esto se sirve frío o caliente, con un chorrito de aceite de oliva, y adornado con cebolla picada, alcaparras, perejil, pimienta, jugo de limón, etc.

Los frijoles (en griego: koukia ) se comen frescos y guisados ​​con alcachofas. Las habas secas se consumen hervidas, a veces con salsa de ajo ( skordalia ). En Creta, las habas frescas se pelan y se comen junto con tsikoudia, una bebida alcohólica local.

En Grecia, el favismo es bastante común debido a la malaria endémica de siglos anteriores.

Irán

Las habas (en persa: baghalee ) se cultivan principalmente en el centro y norte de Irán. La ciudad de Kashan cuenta con la mejor producción de frijoles, en términos de sabor, tiempos de cocción y color. Sin embargo, los frijoles tienen una estacionalidad muy corta (aproximadamente dos semanas), que se encuentra en plena primavera. Cuando están disponibles frescos de temporada, se cocinan en agua salada y se sazonan con vinagre y Heracleum persicum . Secado se puede cocinar junto con el arroz para hacer el baghalee polo, uno de los platos más famosos del norte de Irán. En Irán, los frijoles se cocinan con orégano y sal, y luego se venden en las calles en invierno. Este alimento también está disponible en conserva.

Italia

En Roma, los frijoles se cocinan con mejillas de cerdo o alcachofas, formando un plato de acompañamiento para servir con cordero o cabra; También son muy populares las habas con pecorino romano (plato típico de picnic del 1 de mayo).

En Sicilia se cocina el maccu, es una sopa hecha con frijoles. En Puglia, por otro lado, se conocen los puré de frijoles con achicoria silvestre.

Luxemburgo

la

Judd mat Gaardebounen, o taza de cerdo ahumada con frijoles, se considera el plato nacional.

Malta

Las habas son un ingrediente principal del kusksu maltés, una sopa de verduras que contiene principalmente estas semillas y pasta pequeña.

México

En México, los frijoles se consumen en una sopa llamada sopa de habas . También se comen como bocadillo, frito, salado y seco, también en combinación con frijoles secos y nueces.

Marruecos

En Marruecos, los frijoles están hechos de bessara, una especie de aterciopelado.

Nepal

En Nepal, los frijoles se llaman bakulla . Se comen como vegetales verdes cuando las vainas aún son jóvenes, generalmente se saltean con ajo. Después del secado, los frijoles se comen asados ​​o en forma de qwati, una mezcla con otras legumbres, como frijoles moong, garbanzos y guisantes. Esta mezcla, húmeda y germinada, se cocina como una sopa y se come con arroz. La versión seca y sofrita se llama biraula . Se dice que la sopa qwati vigoriza el cuerpo después de la temporada de los monzones.

Países Bajos

En los Países Bajos, los frijoles se comen tradicionalmente con Satureja montana fresca y mantequilla derretida. La combinación de habas y panceta frita crujiente también es común.

Perú

Los frijoles (en peruano: Haba ) se comen frescos o secos guisados, tostados, hervidos, asados, guisados, en sopa, etc. Los frijoles son uno de los ingredientes esenciales de la famosa pachamanca, en los Andes, y también forman parte de la panetela, un remedio casero para el tratamiento de infecciones gastrointestinales.

Para la panetela, asar una taza de frijoles, cebada, maíz, trigo, arroz y / o frijoles (sin quemarlos); agregue una taza de agua, una zanahoria en trozos y una pizca de sal; Escurrir y agregar un litro de agua para hervir por última vez. Sólo el líquido está destinado a los niños.

Los platos peruanos que contienen habas son:

  • Ají de habas

  • Saltado de habas

  • El chupe de habas

  • Ajiaco de papas y habas

  • Pachamanca

  • Guiso de habas

  • shambar

Sudán

Los frijoles (en árabe: ful ) son uno de los alimentos más consumidos en Sudán. Para la mayoría de los sudaneses, estos son el plato principal del almuerzo ( fatoor ). Los frijoles se cocinan hirviendo y, al igual que en el plato egipcio, se trituran y se sazonan con sal y pimienta; Aceite de sésamo y una pizca de jibna (feta) también se añaden. Luego se come el plato con pan.