nutrición

Índice de insulina

¿Qué es el índice de insulina?

El índice de insulina (II) es un parámetro que expresa el efecto de un alimento dado en los niveles en sangre de la hormona insulina (insulinemia) dentro de las dos horas (120 '). Puede detectarse en todos los alimentos pero, para que tenga sentido, el resultado debe referirse a una ingesta calórica de 250 kcal / 1000 kj (elemento de la escala de evaluación).

características

Índice de insulina VS índice glucémico

El índice de insulina representa la evolución del mejor índice glucémico conocido (GI), que expresa el efecto de varios alimentos en los niveles de glucosa en la sangre (glucemia). Sin embargo, los dos parámetros también son muy diferentes entre sí; vamos a ver por qué

  1. La primera diferencia sustancial entre el índice de insulina y el índice glucémico es la medición o evaluación de los alimentos en cuestión. Mientras que, como hemos visto, el índice de insulina se mide manteniendo la ingesta calórica de alimentos (250 kcal o 1000 kj), el índice glucémico requiere mantener constante la concentración de carbohidratos disponibles (que corresponde a 50 g).
  2. En segundo lugar, mientras que los valores del índice glucémico se clasifican con referencia al parámetro de glucosa pura (50 g), los del índice de insulina se escalan con referencia al pan blanco (250 kcal). Nota : en el pasado, una segunda versión del índice glucémico también se clasificó según la porción equivalente (50 g) de pan blanco.
  3. Sin embargo, no un alimento con un índice glucémico bajo no tiene necesariamente un índice de insulina igualmente bajo. Aunque no se le da suficiente espacio a este concepto, de hecho, las proteínas, en particular los aminoácidos de los que están compuestas, representan un estímulo discreto para la secreción de insulina. Reducida, pero no despreciable, es también la estimulación de los ácidos grasos libres, glicerol y moléculas intermedias de las vías de oxidación en la secreción de insulina.

De los pocos estudios experimentales realizados hasta el momento, se desprende que para la mayoría de los alimentos existe una alta correlación entre el índice de insulina y el índice glucémico (si uno es alto, también lo es el otro, y viceversa). Los alimentos ricos en proteínas (carne, pescado y quesos bajos en grasa) y productos de pastelería (ricos en grasas y carbohidratos refinados), que inducen una respuesta de insulina superior a la esperada, escapan a esta regla.

Índice de insulina VS carga glucémica

Para complicar la situación también ponemos la carga glucémica (GL). Este tercer parámetro, que también se puede aplicar a una sola porción de alimento, se refiere al efecto glucémico de una comida predominantemente de carbohidratos basada en su índice glucémico y el contenido de carbohidratos disponible (CHO). La carga glucémica se calcula de la siguiente manera:

GL = (GI x CHO expresado en g) / 100

Se puede definir con certeza que, a medida que aumenta la carga glucémica, también lo hace el azúcar en la sangre y, en consecuencia, el índice de insulina; según muchos, la carga glucémica estaría más correlacionada (en comparación con el índice glucémico) con el índice de insulina.

Alimentos con alto y bajo índice de insulina.

Un alimento, por lo tanto, se define como tener un alto índice de insulina cuando la concentración de insulina en la sangre aumenta significativamente. Por el contrario, los alimentos con un índice de insulina bajo no influyen significativamente en la secreción de esta hormona.

Insulina, índice glucémico y capacidad alimenticia saciadora.

La siguiente tabla muestra las puntuaciones de saciedad que se refieren al aumento de insulina y glucémico de varios individuos que se someten a un análisis experimental.

En particular, los niveles de glucosa e insulina se determinaron después de alimentar a los participantes (con los ojos vendados, para evitar la influencia de la autosugestión) con porciones de alimentos que tenían 239 kcal (1000 kj), registrando las curvas respectivas (glucosa e insulina en el sangre) durante 120 minutos (2 horas) en relación con los valores del pan blanco.

El índice de saciedad se estableció en función de la cantidad de alimentos consumidos (buffet) por los sujetos analizados DESPUÉS de consumir los alimentos indicados en la tabla; el valor se comparó de nuevo con el del pan blanco, al que se le atribuyó el número 100. La puntuación AUMENTÓ en la reducción de la cantidad de alimentos consumidos en el buffet. En otras palabras, los alimentos que superan los 100 son más saciantes que el pan blanco y los menos de 100 menos que el pan blanco.

Tabla de índice de insulina

notas:
  • El orden de la lista en la tabla está aumentando con respecto al puntaje del índice de insulina (4ª columna de la izquierda).
  • Las líneas de colores, escritas en negrita, muestran los valores promedio de las categorías marcadas en la leyenda.
  • El símbolo "±" indica la incertidumbre de los datos; por ejemplo, 60 ± 12 significa que hay un 95% de probabilidad de que el puntaje esté entre 60-12 (48) y 60 + 12 (72).
Puntuaciones medias de glucosa, insulina y saciedad.
Nombre de la comidaCategoría de comidaÍndice de índice glucémicoPuntuación del índice de insulinaÍndice de índice de saciedad
cacahuatesC / caramelo12 ± 420 ± 584
Huevos enterosRico en proteínas42 ± 1631 ± 6150
All-Bran®Cereales para el desayuno40 ± 732 ± 4151
gachas de avenaCereales para el desayuno60 ± 1240 ± 4209
Pasta de sémolaRico en carbohidratos46 ± 1040 ± 5119
Pasta integral de sémolaRico en carbohidratos68 ± 1040 ± 5188
Queso - genéricoRico en proteínas55 ± 1845 ± 13146
muesliCereales para el desayuno43 ± 746 ± 5100
Carne de resRico en proteínas21 ± 851 ± 16176
palomitas de maízC / caramelo62 ± 1654 ± 9154
Pan de centeno [n 1]Rico en carbohidratos60 ± 1256 ± 6154
Desayuno de cereal mediano59 ± 357 ± 3134
lentejasRico en proteínas62 ± 2258 ± 12133
Pescado - genéricoRico en proteínas28 ± 1359 ± 18225
manzanasfruta50 ± 659 ± 4197
naranjasfruta39 ± 760 ± 3202
Papas fritasC / caramelo52 ± 961 ± 1491
Rico en proteínas54 ± 761 ± 7166, 3
Arroz integralRico en carbohidratos104 ± 1862 ± 11132
K especialCereales para el desayuno70 ± 966 ± 5116
Miel Miel ®Cereales para el desayuno60 ± 767 ± 6132
Media Fruit61 ± 571 ± 3169.75
Sustain ®Cereales para el desayuno66 ± 671 ± 6112
Promedio TOTAL (Alimentos y Medio)68.8 ± 12.710572 ± 9.5136
Media de los medios67.333 ± 5.772.5 ± 6135, 7
Papas fritasRico en carbohidratos71 ± 1674 ± 12116
Medio rico en carbohidratos88 ± 674 ± 8158, 6
Donuts - DonutsProducto de panadería63 ± 1274 ± 968
Cornflakes ®Cereales para el desayuno76 ± 1175 ± 8118
Arroz blancoRico en carbohidratos110 ± 1579 ± 12138
croissantsProducto de panadería74 ± 979 ± 1447
plátanofruta79 ± 1081 ± 5118
pastelProducto de panadería56 ± 1482 ± 1265
uvasfruta74 ± 982 ± 6162
Producto al horno medio77 ± 783 ± 585.4
galletasProducto de panadería118 ± 2487 ± 12127
GelatoC / caramelo70 ± 1989 ± 1396
Snack Mediano / Dulces65 ± 689 ± 7100.1
Cookies - CookiesProducto de panadería74 ± 1192 ± 15120
Pan integral [n 2]Rico en carbohidratos97 ± 1796 ± 12157
Pan blancoRico en carbohidratos100 ± 0100 ± 0100
yogurC / caramelo62 ± 15115 ± 1388
Frijoles guisadosRico en proteínas114 ± 18120 ± 19168
patatasRico en carbohidratos141 ± 35121 ± 11323
Marte - barC / caramelo79 ± 13122 ± 1570
Caramelos de gomaC / caramelo118 ± 18160 ± 16118 [n 3]
  1. Pan de centeno con un 47% de centeno crudo.
  2. Pan de harina de trigo
  3. Los autores del estudio sobre la saciedad afirmaron que la cantidad de gelatina administrada tendía a hacer que los participantes se sintieran con náuseas, lo que podría haber llevado a un puntaje de saciedad incorrecto.

aplicaciones

Utilidad del índice de insulina.

Según estos hallazgos iniciales, el índice de insulina parece ser un mejor parámetro del índice glucémico en el tratamiento dietético de la diabetes tipo II y la hipertrigliceridemia. En teoría, un aumento en la secreción de insulina sin un aumento en los niveles de glucosa en la sangre puede ser positivo o negativo dependiendo de cómo se interprete.

Un alimento con un índice glucémico bajo y un índice de insulina medio como la carne, de hecho, ayuda a disminuir los niveles de glucosa en la sangre; Por lo tanto, esto podría ayudar en el tratamiento de la diabetes tipo II. Por otro lado, cuando la enfermedad aún no está establecida, la mayor demanda de insulina podría contribuir al agotamiento funcional progresivo de las células beta pancreáticas.