nutrición

polialcohol

Los polialcoholes son carbohidratos con una molécula similar a los monosacáridos, pero con una función hidroxilo en lugar de aldehído o cetona.

Se encuentran como tales solo en frutas ( sorbitol ) en pequeñas cantidades, sin embargo, se usan como edulcorantes en un número cada vez mayor de alimentos bajos en calorías o acariogénicos (dulces, goma de mascar) debido a su limitado poder energético.

Además, el sorbitol se usa para este propósito lactitol, maltitol, manitol, xilitol (todos derivados de procesos de hidrogenación catalítica de los azúcares precursores correspondientes), polidextrosa (polímero de glucosa obtenido por condensación térmica) y palatinita o isomalta (una mezcla de - (1-> 6) glicosy-sorbitol y un - (1-> 6) glycos-manitol).

Los disacáridos lactitol, maltitol e isomalt se hidrolizan solo mínimamente por la acción de las glucosidasas intestinales.

La absorción de los polialcoholes en forma monomérica (manitol, sorbitol, xilitol) se produce por difusión pasiva, pero a un ritmo mucho menor que el de la glucosa y la fructosa.

Esto se debe probablemente a su malabsorción parcial, con el efecto laxante resultante si exceden de 20 ÷ 30 g / día (20 g por día para manitol, 50 g para sorbitol y xilitol il y 100 g para maltitol).

Según el Decreto del 16 de febrero de 1993 n ° 77 (GU n ° 69, 24/3/1993) que regula el etiquetado nutricional de los productos alimenticios, se atribuye un valor calórico de 2, 4 kcal / g a los polialcoholes.

D-sorbitol : es un poliol de hexosa presente en los frutos de muchas Rosáceas, en particular en la Sorbus aucuparia (Rowan de las aves) y en el talo de algunas algas. Usos: Es ampliamente utilizado en la industria farmacéutica (tiene colagogo, propiedades laxantes suaves) y agroalimentario (edulcorante para diabéticos); pero es karyogen.

Meso-xilitol : obtenido por hidrogenación de D-xilosa, obtenida de frústulas de maíz, madera, paja Usi: se utiliza como un edulcorante sustituto de la sacarosa, sin excederlo porque puede causar trastornos gastroentéricos (meteorismo y diarrea). No cariogen, ampliamente utilizado en la industria de confitería.

D-manitol : se extrae del maná de ceniza y de las algas pardas (laminariales). Usos: No es metabolizable, se utiliza como colecistocinético y laxante y como edulcorante para diabéticos.

Cicloles : poli-hidroxi-ciclo-alcanos. El inositol es el más conocido y el más importante; Es un alcohol, cíclico, muy extendido en el organismo animal (va a formar ciertos fosfolípidos) y en las plantas en forma de ácido fítico, esterificado con 6 moléculas de ácido fosfórico, forma parte de los sólidos vacuolares aleurónicos incluidos. Usos: hepatoprotector, reserva de fósforo.

Otras plantas proporcionan edulcorantes naturales, que se utilizan en lugar de sacarosa para tratar de prevenir y / o corregir estados patológicos, como caries, diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares, sobrepeso. El regaliz, solo para citar un ejemplo, contiene un terpeno (glicirricina) con poder edulcorante hasta 100 veces más alto que el azúcar de cocción normal. Este fuerte edulcorante promueve la retención de sodio y agua en las células animales, reduciendo así la necesidad de agua por parte del cuerpo (propiedades hipertensivas).

Ver también: edulcorantes artificiales.