Que es la alaccia
El sábalo es un pez de mar, cuyo nombre científico corresponde a Alaccia Aurita, una especie perteneciente a la familia Clupeidae y a la categoría "pez azul".
Hábitat, Biología, Descripción.
El sábalo es un pez gregario pelágico que se alimenta de zooplancton; es de color plateado con una espalda verde-azul y se distingue de la sardina por una línea media amarilla que separa la espalda del vientre; Suele alcanzar los 35-40 centímetros de longitud.
El sábalo puebla todo el Mediterráneo, en particular las zonas del sur de la cuenca; representaba una colonia de peces preponderante en las costas egipcias, pero actualmente su disponibilidad para la pesca es extremadamente reducida. El sábalo, que se alimenta de zooplancton, en el período estival de la fregola se acerca a las costas y en particular a las desembocaduras de los ríos, donde la disponibilidad de alimentos no representa un límite para la reproducción; una buena población de bancos también garantiza la pesca de peces, agujas imperiales, jureles, caballas, lanzardos, bonitos, peces espada, atún y tiburones. El sábalo es un eslabón muy importante en la cadena alimenticia marina y, a pesar de contar con excelentes propiedades nutricionales para los seres humanos, su pesca y comercio están algo subestimados.
En los últimos años, incluso el sábalo (como muchas otras especies exóticas) ha comenzado a poblar el cinturón del Adriático; esta especie no tolera el frío frío típico de los meses continentales de invierno y el resultado ha sido la casi total aniquilación de su población en toda la zona norte (consulte la muerte del alias en enero de 2010).
Propiedades nutricionales y gastronomía.
Las carnes del arce no son muy apreciadas, ya que son un poco fibrosas y espinosas, sin embargo, el consumo frecuente y sistemático de esta especie de pescado aseguraría una fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos esenciales omega3 de bajo costo.
Al igual que con casi todos los pescados azules, el sábalo es adecuado para diferentes métodos de cocción, pero la tradición favorece la parrilla, el horno y la fritura; también el sábalo se puede consumir crudo, pero las reglas de higiene profilácticas deben respetarse para prevenir la parasitosis causada por Anisakis :
Evisceración instantánea y reducción térmica a -18 ° C, seguido de almacenamiento en el congelador durante al menos 4-5 días.
