Dado que el colesterol es un esteroide presente solo en las células del reino animal, no es difícil distinguir entre los alimentos que lo contienen y los alimentos que están totalmente libres de ellos (alimentos sin colesterol).
- Sazonar o conservar las grasas, de origen animal (mantequilla, manteca de cerdo, manteca de cerdo, sebo, sebo, etc.)
- Leche y derivados (leche de cualquier animal, yogurt, ricotta y queso).
- Carne (músculos y quinto cuarto)
- Pescado y productos pesqueros (todos los pescados, moluscos y crustáceos)
- Huevos (todos los huevos)
Sin embargo, no es raro encontrar una cantidad justa de colesterol incluso en alimentos que pertenecen a otros grupos que necesitan la adición de ingredientes de origen animal:
- Pastelería fresca (TODAS las bases de pastelería fresca)
- Pasteles secos (galletas, merengues)
- Productos de panadería (galletas saladas y similares, palitos de pan, algunos tipos de pan)
- Pasta de huevo (seca y fresca)
El consumo excesivo de colesterol en los alimentos (que representa el 30% del colesterol circulante) asociado con los ácidos grasos saturados o hidrogenados (especialmente en forma trans) es un factor determinante en la aparición y el mantenimiento de la hipercolesterolemia; este tipo de alteración implica el aumento excesivo de lipoproteínas LDL (lipoproteínas de baja densidad) en detrimento de aquellas que, en cambio, eliminan el colesterol periférico y lo conducen al hígado, HDL (lipoproteína de alta densidad). Esto provoca un aumento en el riesgo cardiovascular y, por lo tanto, en la manifestación de eventos patológicos altamente incapacitantes (isquemia cardíaca o cerebral) o muerte prematura.
Los alimentos con colesterol deben evaluarse según el contenido neto del esteroide (por 100 g de parte comestible), ya que las concentraciones relativas pueden variar significativamente de un alimento o de un grupo a otro. Se puede definir con certeza que las alas caracterizadas por el mayor contenido de colesterol (expresadas a continuación por 100 g de producto) son:
- Algunos despojos: cerebro (> 2000 mg por 100 g), riñón (350-400 mg), hígado (alrededor de 200 mg) y corazón (> 150 mg)
- Todos los huevos (al menos 370mg)
- Grasas de condimento: mantequilla (250 mg), manteca de cerdo (aproximadamente 100 mg), etc.
- Postres y pastelería en general [el contenido en colesterol no está bien determinado pero ciertamente es muy alto]
- Crustáceos: langostinos (150 mg), cangrejo en conserva (100 mg), etc.
- Moluscos bivalvos: ostras (150 mg), mejillones (120 mg), etc.
- Todos los productos lácteos envejecidos (desde 70 hasta 110 mg)
- Carne grasa o de ave con piel (desde 70 hasta 90 mg)
Aunque no es recomendable consumir alimentos con mucho colesterol con frecuencia, es recomendable especificar que los valores anteriores se refieren a un peso neto de 100 g; por lo tanto, los alimentos con una alta frecuencia de consumo MA caracterizada por gramos muy bajos como Parmigiano Reggiano (5-10 g en el primer curso) no representan un factor de riesgo para la hipercolesterolemia. Por el contrario, los alimentos que a menudo representan una causa de abuso son los huevos, las carnes con alto contenido de grasa, otros quesos que se utilizan como platos, las grasas de condimento y los postres.
En el caso de alteraciones de colesterol preexistentes (genéticas, familiares o ambientales), es aconsejable moderar la ingesta exógena de colesterol a no más de 200 mg / día y acompañar los alimentos que contienen otros alimentos que, en cambio, contrastan la absorción. Entre ellas: legumbres, hortalizas, frutas y aceite de soja. Producen fitoesteroles, fibra y lecitina que diluyen, aprisionan o fijan el colesterol de los alimentos en el intestino, lo que dificulta su absorción; en paralelo, muchos alimentos de origen vegetal contienen polifenoles y ácidos grasos poliinsaturados que contribuyen significativamente a la reducción del colesterol en la sangre y a la optimización de la proporción HDL / LDL.
Video: La dieta correcta para bajar el colesterol.
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