Que es el papa
La papaína es una enzima proteolítica presente en el jugo de la papaya ( Carica papaya ), el árbol Cariaceo originario de Brasil y México. Desde un punto de vista funcional, es un análogo de la planta de la pepsina humana (enzima secretada desde el estómago para digerir las proteínas de los alimentos).
producción
Propiedades y usos
Usos alimentarios
Desde la antigüedad, la actividad proteolítica de la papaína ha sido explotada por las poblaciones indígenas de América del Sur para ablandar la carne. No es sorprendente que en los tiempos en que el refrigerador aún era una quimera, en estas regiones la carne se almacenara envolviéndola cuidadosamente en hojas de papaya.
Hoy en día, la papaína se usa ampliamente en el sector alimentario, donde cae, a menudo asociada con otros fermentos vegetales como la bromelina y la ficina, en preparaciones para ablandar la carne y clarificar las bebidas. Estas enzimas, sin embargo, no penetran profundamente en los tejidos y son inactivadas por el calor, por lo que cuando el filete tiene un cierto grosor, solo lo pueden ablandar en la superficie.
Papaína en suplementos
En el campo médico y fitoterápico, la mejor aplicación conocida de la papaína es la ayuda digestiva, especialmente a nivel gástrico (útil en presencia de hipoclorhidria y más generalmente de dispepsia).
Uso tópico
En el campo cosmético, la papaína se utiliza en la preparación de pasta de dientes blanqueadora, cremas depilatorias, lociones de limpieza de lentes de contacto y se prepara para eliminar fragmentos necróticos de úlceras cutáneas. Además, siempre en el nivel tópico, se utiliza como un remedio casero para aliviar los estados pruriginosos y dolorosos que resultan de las picaduras / picaduras de abejas, avispas, mosquitos y medusas.
Las preparaciones tópicas basadas en papaína pueden causar reacciones alérgicas, incluso graves, a las que los sujetos alérgicos al látex están más expuestos.
