Alloro

¿Qué es Laurel?

El laurel es una planta aromática mediterránea, perenne y siempre verde, que pertenece a la familia de las Lauraaceae, Género Laurus, Specie L. nobilis ; La nomenclatura binomial del laurel es laurus nobilis .

NB .

Hay otras especies similares de laurel, como el laurel de California, la bahía de las Indias Occidentales y el laurel (tóxico).

Descripcion botanica

El laurel es un árbol que puede alcanzar los 20 metros de altura, pero se adopta frecuentemente como una "planta de cobertura" y se mantiene en forma de arbusto; la corteza es de color gris espárrago, mientras que las hojas, de forma ovalada, presentan un color verde brillante e intenso superficialmente (mientras que en la parte posterior aparecen opacos y de color verde pálido). Las flores de laurel son amarillas, aparecen en primavera y luego se originan pequeñas drupas, inicialmente verdes y luego negras.

Laurel es una planta que prefiere el clima templado y típicamente mediterráneo; Crece espontánea y vigorosamente en los tramos costeros de la cuenca (también en Italia, donde se considera un producto típico de la región de Sicilia) y en Asia menor. En cultivo, la bahía soporta bien cualquier tipo de terreno y sobrevive incluso en climas más continentales, como el Valle Po.

Laurel en la cocina

El laurel, como planta aromática, se usa ampliamente tanto en la cocina como en la medicina herbal.

Desde el punto de vista gastronómico se asocia exitosamente (tanto en hojas maduras como en drupas) a blanco, rojo, negro (o caza) y despojos (el famoso " Fegatini alla marchigiana ", envuelto en la retina de cordero con una hoja de laurel), así como algunas variedades de agua dulce y salada (excelente para la " Tinca alla Bresciana " o la " Sarde alla Fanese "). Cómo olvidar el " licor de laurel ", preparado con alcohol a 90 °, agua, azúcar granulada y hojas de laurel frescas.

El laurel se puede usar con éxito en la formulación de sal aromática, variando la intensidad del aroma y el sabor según la elección entre las hojas tempranas (brotes de laurel, tiernas, verde pálido, delicadas y ligeras) o maduras (de verde oscuro, grueso, duro y particularmente intenso).

Video con sabor a sal (con o sin laurel)

Sal aromatizada para verduras, carnes y pescados.

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Todas las recetas de vídeo basadas en laurel.

Propiedades nutricionales

Al ser una hierba aromática, el laurel no se usa en cantidades tales que modifiquen la ingesta nutricional de las diversas preparaciones a las que se agrega (sin considerar que, en general, NO lo come el comensal).

Para información, la ingesta de energía del laurel proviene principalmente de carbohidratos y lípidos; también contiene cantidades considerables de fibra dietética y es un concentrado real de sales minerales; Entre estos se distinguen principalmente: hierro, calcio, potasio, magnesio, manganeso, zinc y selenio.

Desde el punto de vista de la vitamina, el laurel contiene principalmente riboflavina, niacina y equivalentes de retinol (β-carotenos).

Laurel erboristeria

El laurel no se encuentra entre los aromáticos en los que se pueden mantener las hojas secas porque, después de la deshidratación, pierden totalmente sus características organolépticas y de sabor (además, al ser de hoja perenne, la planta de laurel proporciona hojas frescas en todo el año del año). En cambio, el laurel constituye un conservante natural para las carnes curadas; Picados finamente con: romero, pimienta, guindilla, hinojo y otras especias, promueve el almacenamiento de alimentos en virtud de su capacidad antibiótica.

En la medicina herbal, el laurel se usa en decocciones digestivas, antisépticos y contra los síntomas de enfermedades que afectan las vías respiratorias. El aceite puro de baya de laurel todavía se usa externamente para aliviar las contusiones y las contracciones musculares o, más raramente, contra la otitis; También es parte de las compresas de hierbas contra el reumatismo.

NB . El aceite esencial de laurel se usa cada vez más y más raramente debido a sus propiedades narcolépticas y sedantes (molécula responsable: metilugenol ).

Otros usos

Todos los lectores conocerán las famosas "coronas de laurel", utilizadas en la composición ornamental y simbólica para algunas recurrencias como, por ejemplo, el logro del título universitario; Desde los primeros tiempos, el laurel simboliza la gloria y la conquista. Además, curiosamente, se dice que el laurel es el único árbol que NUNCA es alcanzado por un rayo (por supuesto, es una leyenda popular).

En asociación o en sustitución del alcanfor, las hojas de laurel pueden ayudar a eliminar las polillas de las prendas (no hace falta decir que se debe apreciar el aroma, ya que las prendas olerán por decir lo menos largas).

bibliografía: