generalidad
Para amatriciana nos referimos a una salsa condimentada para pasta seca.
Nacimiento y aclaraciones
Amatriciana es una preparación típica italiana. Esta es una modificación de la mucho más antigua "gricia", una salsa acompañante típica de la comida pastoral en las áreas de los Apeninos entre Abruzzo y Lazio. En comparación con la última versión, la griccia no tiene tomate y, para muchos, es la única verdadera salsa amatriciana. También es importante recordar que, a pesar de la creencia popular, la amatriciana NO es un verdadero plato de la cocina romana, sino rietese; más precisamente, la salsa es originaria de Amatrice, aunque no debe excluirse que Grisciano (un municipio vecino) haya dado a luz a la primera forma de gricia. Hasta la primera mitad del siglo XX dC, en las áreas de origen, la amatriciana todavía se consumía principalmente sin tomates (aunque ya había estado arraigada en la cocina italiana durante aproximadamente un siglo).
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Además, el formato de pasta "original" para acompañar la salsa amatriciana no es el bucatini (preferido por los romanos), sino el espagueti. Otras modificaciones de la receta se refieren al uso de cebolla y aceite de oliva, originalmente ausente y probablemente ni siquiera reemplazado por otros productos.
Receta dell'Amatriciana
Como se anticipó, a lo largo de la historia, la receta de amatriciana ha sido revisada y modificada varias veces. Lo que sigue será considerado como la versión más actual y aceptada de manera unívoca de la salsa amatriciana.
ingredientes
Pechuga de cerdo, tomates S. Marzano, vino blanco seco, queso de oveja madurado o romano, aceite de oliva virgen extra, chile entero, sal.
procedimiento
En una cacerola con agua, blanquear los tomates, pelarlos, separar las semillas y cortar la pulpa en pequeños cubos. En una sartén, caliente el aceite y dore la mejilla de cerdo, córtela y córtela en cubos, con un trozo de pimiento rojo; Luego mezclar con vino blanco.
Retire el tocino y saltee los cubos de tomate en el líquido, haciéndolo espesar. Retirar la pimienta y corregir el sabor. Saltea la pasta en el tomate y luego agrega la mejilla de cerdo. Con el fuego apagado, espolvorear el pecorino rallado.
Pasta all'Amatriciana
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
Amatriciana es una salsa extraordinariamente energética, por lo que no es adecuada para la dieta hipocalórica contra el sobrepeso.
Es una base rica en lípidos y, a pesar de la prevalencia de ácidos grasos monoinsaturados, una buena parte es de tipo saturado. Esta característica hace que la amatriciana sea un alimento NO adecuado para la dieta del sujeto afectado por hipercolesterolemia.
Las proteínas son escasas, al igual que los carbohidratos y la fibra dietética.
Amatriciana contiene una alta ingesta de sodio, un elemento predisponente o agravante para la hipertensión arterial.
Respecto a las vitaminas y otras sales minerales, no son evidentes concentraciones notables. La alta ingesta de lípidos y las importantes concentraciones de sodio prolongan el tiempo de permanencia gástrica, haciendo de la amatriciana una salsa no recomendada en presencia de gastritis, reflujo gastroesofágico y problemas digestivos en general.
